红餐产业研究院：营收涨而客流不涨，困住了多少餐饮人？
红餐产业研究院 · 2026-10-19 11:49:52 来源：红餐网 185
为了更好地了解目前餐饮品牌的发展现状和经营情况，2026年9月，红餐产业研究院对第八届中国餐饮红鹰奖的部分上榜品牌进行了调研，部分调研结果如下文所示。
53.1%的样本品牌实现营收增长，跑赢客流增长
红餐产业研究院通过对红鹰奖的获奖品牌进行调研，调研数据显示，2026年对比2025年同期的数据显示，53.1%的样本餐饮品牌实现营收增长，其中6.2%实现20%以上的大幅增长。但从客流来看，实现增长的样本品牌仅占34.3%，另有48.6%的样本品牌的客流基本持平。
营收增长比例明显高于客流增长比例，说明部分品牌即使客流没有明显增加，仍然实现了营收增长。这背后可能与客单价变化、产品结构调整及运营效率优化等因素有关。
客流增长之外，如何提升单店经营效率，是品牌值得迫切关注的课题。
97.2%的样本品牌仍在盈利，但人力与房租压力突出
该调研数据还显示，截至2026年8月，97.2%的样本餐饮品牌保持盈利状态。其中，55.5%的品牌自评盈利水平高于行业平均，41.7%的品牌处于微利经营状态。
盈利不代表经营没有压力。成本方面，门店房租和人力用工是品牌最突出的两项压力来源：分别有32.5%和27.5%的样本品牌将其列为第一成本压力。
此外，线上营销获客成本在各项成本压力中综合排名第四，反映出品牌除了要管控门店日常经营成本，也需要关注线上获客投入。
如何在控制成本的同时维持经营质量，是品牌持续盈利的重要考验。
52.5%的品牌受困于同品类竞争与价格战
外部经营压力中，同品类竞争加剧、价格战频发位居首位，占比52.5%。
其次是商圈客流分化、线下流量减少，占比47.5%；消费意愿偏弱、客单价提升困难，占比45.0%。另有37.5%的样本品牌表示，流量成本上升、获客效率下降也带来了压力。
相比之下，食材价格波动、成本管控压力占17.5%，食品安全与合规监管趋严占15.0%。
从样本品牌的反馈来看，竞争压力不仅来自同行，也来自线下客流、消费意愿与获客效率等多个方面。
当价格竞争持续加剧，品牌如何建立差异化、提高顾客复购，值得进一步关注。
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