一则传闻，让餐饮供应链本土化这个老话题又有了新热度。

8月11日，36氪报道称，前山姆中国首席采购官张青已加入博裕资本担任运营合伙人，主导星巴克中国的供应链改革，若一系列措施能按部就班落地，星巴克的供应链成本就能降低30%-40%。此外，报道还提及，星巴克的纸杯、吸管、抹茶粉将由蜜雪冰城代工。

一个是第三空间的高端代表，一个是街边店起家的平价之王。供应链交叉的戏剧性，让这则传闻迅速发酵。

但反转来得很快。8月12日，星巴克中国回应媒体称：网传“星巴克纸杯吸管或由蜜雪冰城代工”、“更换咖啡豆供应商”等信息，严重失实。另据界面新闻报道，蜜雪冰城知情人士透露，公司目前并未接到任何与星巴克业务相关的订单。

传闻虽然止住了，但它触碰到的那个真问题没有消失：星巴克中国的供应链，确实在经历一场变化。

01. 博裕时代，星巴克的供应链变局

变化的起点，是股权结构的根本性调整。

2026年4月，星巴克宣布完成与博裕投资的合资交易——这是星巴克进入中国市场20多年来首次放弃控股权。博裕管理的基金持有星巴克中国零售业务60%股权，星巴克保留40%。

△图片来源：图虫创意

根据协议条款，该合资公司运营着约8000家星巴克直营咖啡店，这些咖啡店将逐步过渡到特许经营模式，双方的共同长期目标是最终将门店数量扩展至2万家。

当时，博裕也向星巴克总部做出承诺：加快上新速度、实现产品降价、加速门店扩张。

承诺落地需要人。改造进度不及预期之后，张青被迅速引入。

张青最为人熟知的身份是山姆中国前首席采购官，其在供应商圈内颇有口碑，曾推动山姆商品结构优化与采购管理，主导了多项业务战略的制定与实施。

所以，张青加入，对星巴克供应链进行改革，并不令人意外。36氪的报道中也提及，张青的改革涉及供应链的各个方面，包括寻找国内头部的优质供应商，加速本土化。

而围绕供应链本土化，星巴克早有尝试。2012年，星巴克在云南普洱设立亚太区首个咖啡种植者支持中心。星巴克中国首席执行官刘文娟曾直言，云南咖啡豆已经加入到中国内地售出的每一杯星巴克经典浓缩咖啡中。

在山东平阴，星巴克与当地花农建立长期合作，每年采购超6亿朵玫瑰，将地域农产品转化为爆款产品。

所以，星巴克不是不懂本土化，只是在博裕时代，推进的速度必须更快了。

02. 两种模式，一个方向

传闻把蜜雪冰城和星巴克放在一起，事实层面站不住，但它无意中构成了一个有意思的对照。

蜜雪冰城的供应链逻辑是“极致自产”，其在河南、海南、广西、重庆、安徽拥有五大生产基地，已能自研自产糖、奶、茶、咖、果、粮、料七大类用于制作现制茶饮的食材。其提供给加盟商的饮品食材超过60%为自产，核心饮品食材更是100%自产。

△图片来源：红餐网摄

凭借“重资产供应链+万店规模”的模式，蜜雪冰城将采购、生产、物流成本分摊到极致，从而支撑起了“4元一杯”的定价。

而星巴克需要的不是极致低价，是本土化效率。从这个角度看，百胜中国是更接近的参照系。

数据显示，截至2025年底，百胜中国拥有超过850家供应商，涵盖食材种类2200余个、原材料种类超7000个。其中，九成以上的采购都在中国完成。

百胜中国自建传胜供应链，布局35个物流中心，服务覆盖2600余个城镇，搭建联动850余家供应商的协同体系，为旗下超18000家门店的规模化运营提供支撑。

跨国餐饮在中国，正在从“复制全球模式”转向“深耕本地创新”。百胜中国的供应链本土化已经走了近40年，蜜雪冰城用极致性价比验证了中国供应链的效率。星巴克要在博裕时代实现“产品降价”和“加速扩张”的承诺，供应链的本地化效率是无法绕过的课题。

传闻所说“纸杯吸管由蜜雪冰城代工”虽已被证伪了，但“寻找国内头部的优质供应商，加速本土化”这个方向，或许没有错。

蜜雪冰城的代工订单还没接到，但本土供应商的竞标，大概已经开始了。

注：本文由红餐供应链指南综合公开信息整理，如需转载，请标明来源。