中国烹饪协会会长杨柳：餐饮业正迎来转型关键期，需围绕四大核心方向

红餐编辑部 · 2026-07-28 10:24:15 来源：红餐网 541

7月27日，由红餐网主办，红餐产业研究院、红餐成长社承办，馨田集团协办，中国烹饪协会与中国商业出版社支持的“2026中国餐饮城市行・北京站——餐饮领航人交流沙龙暨《中国餐饮发展报告2026》新书发布会”成功举办。

活动以“餐饮领航，价值增长”为主题，近50位行业领导、头部餐饮品牌创始人及媒体代表齐聚一堂，聚焦餐饮消费市场变化、产业数智化转型，以及连锁时代下的品质博弈与消费体验升级等话题，共同探讨餐饮行业未来发展的新方向。

面对消费升级、市场竞争加剧等多重变化，中国烹饪协会会长杨柳分享了当下餐饮转型升级的四大核心方向，即严守品质根基、加快数智化转型、深耕守正创新与秉持开放共生理念。

△中国烹饪协会会长杨柳

在杨柳会长看来，红餐网长期深耕餐饮全产业链，依托翔实产业数据、一线深度调研、前瞻行业视角形成了这份研究成果，能够为广大餐饮从业者提供科学、务实的决策参考。希望大家用好这个工具书，精准把握市场动态，科学布局长远经营。

以下为中国烹饪协会会长杨柳现场致辞原文：

尊敬的各位嘉宾、行业同仁、媒体朋友们：大家下午好！

非常荣幸出席 2026 中国餐饮城市行・北京站——餐饮领航人沙龙暨《中国餐饮发展报告2026》新书发布会。在此，我谨代表中国烹饪协会，对本次活动圆满举办表示热烈祝贺，向到场深耕餐饮一线的企业家、专家学者，以及长期助力餐饮行业发展的各界伙伴，致以诚挚的感谢！

北京是全国餐饮消费核心阵地，更是传统饮食文化与现代化连锁经营融合创新的标杆城市。今天各位餐饮领航人齐聚于此，共话行业趋势、交流实战经验，这场思想碰撞，必将为餐饮产业高质量发展注入全新动能。

当下餐饮业正迎来转型关键期：消费市场持续扩容，餐饮行业稳就业、促内需、惠民生的基础作用愈发凸显；但同时，行业告别粗放扩张，全面迈入重品质、提效率、塑价值的全新周期。面对消费迭代、市场竞争、数智技术变革，餐饮企业唯有主动求变、守正创新，才能筑牢经营韧性，穿越行业周期，实现长效发展。

站在行业新起点，产业升级要把握四大核心方向：

第一，坚守品质底线。食品安全是根基，产品与服务品质是品牌生命线，唯有深耕品质，才能持续收获消费者信赖。

第二，加快数智转型。大数据、人工智能正在重塑供应链、门店运营与营销全链路，数字化是企业降本增效、构筑竞争壁垒的核心抓手。

第三，坚持守正创新。紧贴多元消费需求，在产品、场景、商业模式上持续探索，满足大众对美好生活、优质饮食的更高期待。

第四，坚持开放共生。既要传承中华饮食文化、推动中餐走向世界，也要借鉴全球先进经营经验，持续提升中国餐饮产业国际影响力。

今天正式出版发行的《中国餐饮发展报告2026》，正是读懂行业、预判趋势的权威参考。多年来红餐网扎根产业上下游，以翔实数据、深度调研、前瞻视角输出行业研究成果，为万千餐饮经营者提供科学决策依据。期待这份报告，能成为大家把握市场变化、布局长远发展的实用工具书。

本场沙龙还将围绕 AI 赋能、品质升级、消费新趋势等热点深度研讨，期待各位嘉宾畅所欲言、各抒己见，碰撞更多行业真知。

最后，预祝本次沙龙暨新书发布会圆满成功！祝愿各位同仁事业长青、万事顺遂！谢谢大家！

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