餐饮人必备“红宝书”——《中国餐饮发展报告2026》新书首发仪式7月27日在京隆重举行!

7月27日，由红餐网主办，红餐产业研究院、红餐成长社承办，馨田集团协办，中国烹饪协会与中国商业出版社支持的“2026中国餐饮城市行・北京站——餐饮领航人交流沙龙暨《中国餐饮发展报告2026》新书发布会”成功举办。

活动以“餐饮领航，价值增长”为主题，近50位行业领导、头部餐饮品牌创始人及媒体代表齐聚一堂，聚焦餐饮消费市场变化、产业数智化转型，以及连锁时代下的品质博弈与消费体验升级等话题，共同探讨餐饮行业未来发展的新方向。

△《中国餐饮发展报告2026》新书发布会现场

中国烹饪协会会长杨柳、中国商业出版社社长魏稳虎、红餐创始人、CEO陈洪波分别为本次活动进行了开场致辞。

面对消费升级、市场竞争加剧等多重变化，中国烹饪协会会长杨柳分享了当下餐饮转型升级的四大核心方向，即严守品质根基、加快数智化转型、深耕守正创新与秉持开放共生理念。

在杨柳会长看来，红餐网长期深耕餐饮全产业链，依托翔实产业数据、一线深度调研、前瞻行业视角形成了这份研究成果，能够为广大餐饮从业者提供科学、务实的决策参考。希望大家用好这个工具书，精准把握市场动态，科学布局长远经营。

△中国烹饪协会会长杨柳

红餐创始人、CEO陈洪波表示，“餐饮是长坡厚雪的行业，未来能走远的，一定是那些沉下心练内功、看得长远、愿意抱团前行的经营者。这本《中国餐饮发展报告2026》，能在餐饮企业经营决策时提供实实在在的帮助，少走一些弯路，多添一份底气。”

当天，在中国烹饪协会会长杨柳、中国商业出版社社长魏稳虎、北京市餐饮行业协会会长、华天饮食集团党委书记、董事长贾飞跃，知名美食家董克平，馨田集团董事长汪成，红餐创始人、CEO陈洪波等数十位大咖的共同见证下，《中国餐饮发展报告2026》新书首发仪式圆满举行。

△《中国餐饮发展报告2026》新书发布会现场

01.餐饮业进入深度调整期，产业认知正在拉开差距

2026年是“十五五”开局之年，国家对“扩大内需、促进消费”的重视程度进一步提升。餐饮业作为服务性消费与民生经济的重要构成，在政策引导与行业创新驱动下，2026年上半年全国餐饮市场运行稳中有进、向新向优。

国家统计局数据显示，2026年1—6月，全国社会消费品零售总额为248,722亿元，同比增长1.3%；全国餐饮收入为28,255亿元，同比增长2.8%，其中，限额以上单位餐饮收入为8,328亿元，同比增长1.8%。2026年上半年，全国餐饮业收入呈现低位增长态势，但增速明显高于同期全国社会消费品零售总额，展现出较强韧性。

那么，2026年下半年，餐饮行业将呈现哪些新趋势？哪些变化值得重点关注？

针对这些问题，红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣在活动现场以《新旧消费交替下的餐饮七大趋势》为题发表了演讲，并重点解读了《中国餐饮发展报告2026》的亮点。

△红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣解读《中国餐饮发展报告2026》

唐欣提到，在新旧消费交替的背景下，行业正在经历新一轮结构性调整，消费需求、经营模式和竞争格局都在发生深刻变化。

从短期来看，宏观环境与消费者行为的变化正在重塑餐饮消费结构。一方面，房价下行对部分中产群体的资产预期和消费信心形成一定影响，奢侈型餐饮消费有所收缩；另一方面，随着行业竞争逐步回归理性，餐饮市场正经历供需再平衡，主要餐饮赛道的门店数量及人均消费持续调整，行业由过去追求规模扩张，逐步转向更加注重单店质量与经营效率的发展阶段。

消费需求的变化也进一步反映在不同消费场景的发展分化上。商务宴请赛道整体规模持续收缩；以日常用餐为主的饱腹赛道保持稳健增长，现炒鲜做、优质食材应用等趋势加快渗透；解馋赛道受小额情绪型消费带动，具有较大的增长潜力；家庭宴会需求相对稳定，寿宴、婚宴和节庆团圆等刚性仪式需求提供强支撑；朋友小聚则更加偏向大众化、平价化，市井小炒、火锅、烧烤等品类持续受到消费者青睐。这意味着，餐饮消费需求依然存在，但是在不同消费场景之间重新分配。

唐欣表示，从长期来看，餐饮行业将呈现以下四方面的变化。

第一，人口结构变化将释放更多外食消费需求。人口老龄化是未来长期的确定性趋势，外食消费需求有望进一步释放；第二，门店模型趋向多元化。随着消费需求日益细分和经营效率要求不断提升，卫星店、店中店、自助、板前、明厨明档、云厨房等多种门店模型不断涌现；第三，行业竞争迈向体系化。在存量竞争背景下，行业竞争也逐渐由单店经营能力的比拼，转向体系化能力的竞争；第四，消费社交方式加快重构。应酬型消费将逐渐弱化，消费者会更加重视用餐过程中的轻松感、体验感与自我满足，“餐娱一体化”趋势将不断深化。

新的消费需求、新的竞争格局和新的经营模式层出不穷，使得餐饮行业的变化也越来越快。一款新品、一种模式、一个消费热点，可能几天之内就能火遍全国；一个曾经炙手可热的品类，也可能在短短几个月内迅速降温。

那么，餐饮企业究竟该怎么做才能在行业变革中把握新的发展机遇？餐饮企业该如何突围而出？

对于餐饮企业而言，看清趋势，比追逐热点更重要；提前布局，比事后调整更有价值。唐欣表示，针对餐饮企业的困惑，《中国餐饮发展报告2026》或许能给大家提供答案！

02.聚焦中国餐饮产业发展图景，《中国餐饮发展报告2026》正式出版！

《中国餐饮发展报告》“红宝书”系列书籍，是红餐网基于深耕餐饮领域的长期实践，为推动行业进步、赋能产业发展倾力打造的重要成果，也是国内首部全面聚焦中国餐饮产业的专业研究书籍。

在《中国餐饮发展报告2025》的基础上，《中国餐饮发展报告2026》进行了迭代升级。其内容丰富、数据翔实、分析深入浅出，既有对上游供应链的深度剖析，也有对下游餐饮品牌与门店的细致洞察，系统地呈现了2026年中国餐饮产业的发展图景，是餐饮企业在复杂多变的市场环境中做出科学决策，解锁未来增长的重要参考。

餐饮业的从业者、投资者以及所有关心行业动态的人士，都能从中了解过去一年餐饮业的关键变化、提炼餐饮企业的成败经验、洞察行业未来趋势。

亮点1：餐饮产业全链路覆盖，助餐饮人厘清发展脉络

餐饮产业链条长、参与主体多，各个环节环环相扣。身处其中，餐饮从业者往往更容易看到自己所在的一环，却难以跳出局部视角，看清整个产业正在发生怎样的变化，以及判断未来的发展方向。

《中国餐饮发展报告2026》全书以9大章节、近50个深度小节搭建立体研究框架，立足餐饮宏观背景、餐饮基本面、消费者行为、细分赛道发展、餐饮供应链等产业现状，深挖其中的新动态、新变化，将散落的信息串联起来，帮助餐饮从业者跳出单一品牌、单一赛道的局限，建立对行业发展的系统认知，全面把握产业脉搏。

亮点2：解码餐饮市场热门趋势，捕捉潜在机会

过去一年，餐饮市场保持较高的创新活跃度，新的消费体验、增收方式与营销思路不断涌现，如席卷全行业的“漂亮饭”和“山野风”，被持续拓宽应用场景与品类边界的自助模式，从菜单附属项转向餐饮门店增利重要模块的佐餐饮品等。

这些变化因何而起？又将如何影响餐饮业？对于不同赛道、不同阶段的餐饮企业而言，又有哪些值得借鉴与应用的价值？《中国餐饮发展报告2026》以“漂亮饭”、“山野风”、自助模式、佐餐饮品等热门现象为观察切面，拆解了这些现象背后的消费需求、增长逻辑与发展方向，帮助餐饮企业识别市场变化中的关键趋势，挖掘增长动能。

亮点3：追踪头部品牌新品动态，激发创新灵感

产品，是餐饮企业构建差异化竞争力的重要抓手。面对日益激烈的同质化竞争，餐饮企业不能只追求“推出新品”，更需要结合自身定位、资源优势与消费者需求，打造具有独特价值和品牌辨识度的产品。

红餐产业研究院持续关注茶饮、咖饮、小吃快餐、火锅、面包烘焙、西式快餐等重点赛道的产品上新动态，追踪头部品牌的创新策略。在《中国餐饮发展报告2026》中，不仅提及了市场上的新品变化，更从产品类别、食材应用、风味特点、价格设置、消费场景、文化融入、供应链建设等多个维度展开分析，总结头部品牌产品创新的底层逻辑，为餐饮企业优化产品策略、探索差异化发展方向提供参考。

亮点4：海量真实餐饮数据，驱动科学决策

决策优劣与门店的命运息息相关，随着存量竞争进入深水区，餐饮经营正从经验驱动转向数据驱动。从选址判断、门店布局，到运营管理、价格调整、食材采购等环节，都需要更加精准的数据支撑。

《中国餐饮发展报告2026》依托收录超过34,000个餐饮品牌、10,000余家餐饮供应链企业的红餐大数据平台，结合大规模消费者调研与一线市场走访，深度解构了40多个重点餐饮赛道的发展现状、竞争格局与未来趋势。全书共432页，超过47万字，配备300张可视化图表，帮助餐饮企业更加客观地理解市场、评估机会、优化策略，实现健康可持续发展。

亮点5：汇聚餐饮产业标杆力量，学习破局之道

餐饮业的高质量发展，离不开一众优秀的餐饮品牌与供应链企业的积极探索与实践。那么，哪些品牌持续保持领先？哪些新锐力量正在快速崛起？哪些供应链企业正在推动产业升级？

围绕这些行业关注的问题，《中国餐饮发展报告2026》聚焦重点细分赛道，深入剖析餐饮品牌与供应链企业的发展路径、经营策略、创新实践与竞争优势，系统梳理了行业优秀代表的探索成果与实践经验，为餐饮企业探索发展路径、提升经营能力提供借鉴。

此外，《中国餐饮发展报告2026》还呈现了“第七届中国餐饮红鹰奖”“第八届中国餐饮品类红鲤奖”和“第六届中国餐饮产业红牛奖”的获奖名单。它们经过行业权威评选，在产品品质、服务水平、创新能力、市场影响力等多方面表现突出，是餐饮行业的佼佼者。

值得关注的是，“第八届中国餐饮品类红鲤奖”首次系统性设立了菜系专项奖项，使榜单在品类与菜系维度上兼顾深度与广度，从而更好地呈现中国餐饮行业的多元风貌和创新力量。

通过这些榜单，餐饮企业不仅可以洞察优秀品牌的成长路径，寻找经营升级方向，还能从中发掘值得合作的产业伙伴，为产品创新、供应链优化和品牌发展提供更多可能。

以下为本报告书的部分章节目录内容速览：

 03.《中国餐饮发展报告》红宝书，持续赋能餐饮产业发展

作为餐饮产业的权威智库成果，《中国餐饮发展报告》“红宝书”系列书籍，自2021年首次出版以来，坚持一年一版的出版频率，持续赋能餐饮产业发展。

针对不同行业主体，该系列书籍均具备明确且可落地的实用价值。餐饮品牌经营者可借助报告开展经营复盘、优化运营策略；上游供应链企业能够通过其洞察市场需求变化，挖掘新机会；投资机构与创业者可将报告作为研判行业结构性机遇、明晰风险边界的重要参考；行业协会、媒体及专业研究机构，也能依托报告跟踪行业发展脉络、夯实行业共识。

凭借系统的数据分析与深入的行业洞察，《中国餐饮发展报告》系列书籍已成为关注餐饮、研究餐饮、从事餐饮人士必备的工具书。

《中国餐饮发展报告》系列书籍出版以来，在市场上持续获得积极反馈，销量与触达人群稳步增长。

1.全套书籍总销量超8万册，销量持续攀升

据统计，《中国餐饮发展报告》系列书籍自2021年出版以来，销量逐年提升，目前系列书籍总销量超8万册，并曾连续登上“抖音经管励志新书榜”等榜单。

2.累计触达人数65万人

随着内容体系不断完善与口碑持续沉淀，《中国餐饮发展报告》系列书籍的传播效能进一步释放。统计数据显示，该系列书籍累计触达的读者人数达65万人。

△《中国餐饮发展报告》系列书籍触达的企业

海底捞、联合利华、李锦记、海天、味好美、安佳、喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、书亦烧仙草、瑞幸咖啡、绝味食品、乡村基、周黑鸭、老乡鸡、九毛九、眉州东坡、外婆家、喜家德、张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、正新集团、木屋烧烤、蒙自源、和府捞面、小菜园、百胜中国、麦当劳、尊宝披萨、小龙坎、大龙燚、广州酒家、抖音生活服务等数千家行业内外知名企业均已持有《中国餐饮发展报告》系列书籍，并对该系列书籍表示高度赞赏，认为其较为全面地呈现了餐饮业发展现状，对把握行业变化、完善经营判断具有积极作用。

3.数百位业内大咖倾情推荐，专业认可度高

除了广受读者好评之外，《中国餐饮发展报告》系列书籍也得到了行业内外人士的赞许，其中不乏头部餐企管理层、餐饮上游企业管理者、餐饮行业专家、知名媒体人与投资人的推荐。

△餐饮行业专业人士对系列书籍的倾情推荐

4.数十家主流媒体引用及报道，传播面广

此外，《中国餐饮发展报告》系列书籍的内容、数据和观点亦被多家权威媒体转载和引用，得到了诸多媒体的肯定，包括新华网、央广网、中国网、中国商报、中国食品报等具有较高权威性和影响力的国家级媒体、省级媒体、产业媒体等。

△转载和引用《中国餐饮发展报告》的主流媒体

04.现在下单，限时福利抢先得

在《中国餐饮发展报告2026》正式出版之际，我们要特别感谢一直以来支持我们的读者朋友们，大家的信任与关注，让我们有动力不断前行，创作出更专业、更有价值的报告书籍。

现在购买《中国餐饮发展报告2026》，仅需498元，不仅能获得《中国餐饮发展报告2026》精装书籍一套，还将获得价值598元的“红餐+”SVIP年度会员实体卡1张，兑换后可享受平台的各大权益。

欢迎大家下单《中国餐饮发展报告2026》，我们真切期望书中的深度洞见与鲜活案例，能为餐饮产业同仁把握大势、明辨方向、应对挑战提供有益参考。2026年下半年，让我们一起携手共进，共同推动中国餐饮业的繁荣与发展。