当下餐饮赛道竞争激烈，米线品类更是内卷严重，不少品牌陷入开店快、闭店更快的困境。

但有一个深耕云南米线的本土品牌却逆势突围，跑出惊人增速。

它就是黑马排队王——罐老大罐罐米线。

深耕云南米线8年沉淀，罐老大从单店到落地100家+门店，核心市场聚集度高达85%，多数门店都登上了点评好评榜、人气榜和环境榜，更创下行业稀缺的0闭店佳绩。

它到底做对了什么？本期仟味【餐咖对谈】，对话罐老大创始人路哥，探寻品牌成长背后的故事和发展秘诀。

01.云南95后勇闯米线赛道，只为把家乡味道带出大山

罐老大的创始人路哥，是个敢闯敢拼的95后。2016年踏入餐饮行业，他从路边摆摊起步，也经历过加盟开店的起伏。

但无论身在何处，他心里始终烧着一团火——要把正宗的云南味道带出大山，端上全国的餐桌。

云南，这片聚集了25个少数民族的土地，饮食文化丰富。而米线，无疑是其中最闪亮的一张名片。

光是被大众熟知的米线就超过二十种，它既是高频刚需的日常餐食，又拥有极强的口味延展空间，这不正是创业的最佳切入口吗？

从2019年起，路哥团队全身心扎进米线赛道。小锅米线、豆花米线、卤米线、锡纸烤米线……他们一款款打磨，一次次试水。

在反复的尝试与取舍中，他终于找到了答案——罐罐米线。那是他从小吃到大的味道，浓郁、丰富、带着鲜明的家乡印记。那一刻，他明白，自己要带向全国的，正是这份原汁原味的云南记忆。

02.为选好一个罐，烧废了上万个罐子

想要做好罐罐米线，首先要解决容器问题。市面上普通陶罐耐高温能力差，烧制时会添加化学涂层，影响米线和汤底的原本味道。

为找到合适的陶罐，路哥寻遍了云南非遗的陶艺手艺人。整整一年时间，烧废了上万个陶罐，最后找到耐烧的手工柴烧窑罐子。

这种罐子全靠手工制作，外形各有不同，不添加化学原料。用它煮米线，锁住鲜味的效果远超普通罐子。

不少同行难以理解他为何为一只罐子投入大量精力与成本。但也正是这份不看重短期利润的坚持，让罐老大拥有了别人模仿不来的优势。

03.云南米线那么卷，罐老大为何火爆出圈？

如今罐罐米线成流量风口，短短一年全国新增近 400 家同类门店，同质化内卷严重。罐老大从产品口感、汤底食材，到供货渠道与门店运营体系，全方位打造自身优势，做到踏实稳步发展。

①好食材好味道，打造爆款矩阵

优先选用云南原产地食材，搭建完整产品矩阵。罐老大以多款特色罐罐米线为主打，搭配野生菌罐罐饭、滇式小吃与特色饮品，打造全品类云南风味组合。

汤底是米线的核心。路哥介绍，门店汤底制作工艺门槛高，稍有偏差便会影响出品口感。他们对比考察过众多原料厂商，多方筛选供应链伙伴后最终牵手仟味高汤。

专注熬高汤26年的仟味有着强大的研发实力，能既能帮助他们实现全国门店口味标准化，保留纯粹肉汤鲜香，还能简化后厨操作，大幅降低门店熬汤损耗，彻底解决了品牌多年以来的难题。

罐老大不止做罐罐米线，更是地道云南美食代表。据了解，全门店单日总销量可达3万份，省内日均售出2万份，省外日销超1万份，市场热度持续走高。

②把茶马古道驿站复刻到店

罐老大门店在体验上，更是把非遗文化和罐罐米线相融合。门店整体复刻茶马古道驿站风貌，在门口就能感受到浓郁的文化气息。

镇店的非遗瓦猫静静伫立，古朴的非遗甲马版画分列两侧，悬挂于仿马颈造型的非遗铜铃随风轻晃，细碎铃声瞬间勾勒出旧时古道图景。

手工调制的非遗特色蘸料，包裹着地道非遗石屏豆腐；非遗传承的罐罐烹制技艺，是米线与菌饭独有的烹饪载体。从空间陈设到一口吃食，处处皆是巧思。

③稳步拓展门店，0闭店战绩

面对市场各类热潮，罐老大始终保持理性，一城做透、模型跑通、供应链稳固，再开拓下一城。

近百家门店，高度聚焦核心区域，凭借过硬的产品品质与消费者好口碑，做到0闭店。

路哥说，创业路上经常压力很大，但餐饮必须慢慢积累，只想赚快钱的生意，终究做不长久。

04.地域爆品如何走出去？关键是做到这四点！

在聊到云南米线要如何才能真正走向全国的问题上，路哥认为有几个关键点，这些经验，也适合大多做地方特色小吃的创业者。

坚守原生好食材：坚持选用本地优质食材，同时结合市场需求创新菜品口味；

适配地域口味：根据不同地区消费者的饮食习惯，针对性微调口味，扩大受众范围；

打造标准化供应链：实现出品基本风味的统一，让全国各地顾客都能吃到有地方灵魂的美食；

自建仓储体：搭建自有仓储物流，提升食材运输效率，稳定食材品质。

05.给餐饮人的建议，以长期主义做踏实餐饮

流量只是一时的噱头，扎实的品牌实力才是餐饮长久发展的根本。路哥希望大家提起罐老大，就能想到云南大地的质朴底色，以及踏实真诚的品牌特质。

他还强调，做餐饮经营必须脚踏实地，秉持长期主义，先打磨好产品、搭建完善的运营系统，再布局商业模式。

一定要心怀敬畏之心，尊重食材、尊重顾客、尊重每一位合作伙伴，沉下心深耕沉淀，摒弃浮躁捷径，才能在行业赛道中稳住根基，做好长久事业。

结语

网红风口来去匆匆，喧嚣终会落幕，唯有沉下心打磨的味道、踏踏实实筑牢的根基，能经得住岁月筛选、扛得住市场沉浮。

罐老大守一罐烟火、传一地风物，把小众的滇味温情，熬成了可跨城、可长久、可扎根人心的大众美味。

我们也祝愿罐老大继续做大做强，带着云南独有的烟火底蕴在全国遍地生根、长久绽放。

来源：仟味