入华近40年，这个国际酱料巨头如何读懂中国胃。

大家好，我今天演讲的主题是《跨越内卷，风味创新助力增长》。

去年，我身边的同行都叫苦连天，说生意越来越难做，要么是被头部品牌卷得只能加入价格战，要么是被平台推入外卖大战。这些确实给餐饮品牌，尤其是中小型的企业，带来了巨大的成本压力。

那在充满不确定性的环境中，如何通过有效的创新，建立品牌差异化，从而实现可持续的增长？这是我想探讨的核心。

△味好美中国区首席市场官 夏玉琦

01.内卷时代，最应该做好的还是产品

我们分享三组大数据：

一是，根据国家统计局的数据，2025年，中国餐饮增速继续放缓，季度平均增长低于5%。外卖平台披露的数据则显示，人均客单价越来越低，从年初的37.1元降到年底的36.4元。价格、成本的压力变成了餐饮从业人员的新常态。

二是， 2026年春节全国餐饮表现可圈可点，全国重点监测的餐饮企业营业额日均增长5.2%，尤其是大型头部连锁餐饮，得益于供应链和运营壁垒所建立的成本优势，强者恒强，比如KFC和瑞幸过年期间日均销额双位数增长。

三是，消费者习惯这两年也发生了巨大的变化，消费者线上决定、线下消费，餐饮呈现O2O的趋势。2026年春节假期，抖音本地生活以“非遗+市集”为代表体验类消费销售额激增了7倍，麦当劳今年过年期间的“非遗主题“活动”祝你今年金拱门“就做得特别好。

这些数据对比鲜明，可以看到消费两极分化的趋势。

一方面消费者确实越来越理性，对于日常充饥的一日三餐，看重性价比，讲究实惠。

另一方面，他们的消费也十分感性，在某些特定场景下，愿意为独特体验付费，比如花一千元去看内场演唱会、花几百块做妆造去吃宫宴等等，都是身边实实在在的案例。

顾客拒绝的只是为平庸、同质化的产品付出溢价。

当我们用另外一个角度思考餐饮增长机会依然存在，主要看品牌能否洞察发掘出来。

在我看来，低价竞争是短期战术。品牌的长远发展，必须要在产品、供应链效率、门店运营、市场营销等多个维度都建立起优势。其中，产品又是最核心的东西。

作为调味品的头部供应商，我们思考的是，如何助力餐饮品牌提升产品力？酱料往往能成为化平凡为神奇的关键。比如一块普通的鸡胸肉，如果只是简单烹饪的话，估计很多人都吃不下去，太柴了，加了香辛料或是酱汁就更容易入口。同样的食材，不同的酱汁能赋予完全不同的风味体验。

但风味创新并不容易。

首先，要精准把握风味趋势。有些风味还在萌芽期，有些已经进入流行期，有些则已到达成熟期。如何正确把握风味的发展阶段，针对处在不同发展阶段的产品进行选择、开发产品并应用，匹配餐饮品牌的定位，为消费者创造更好、更有记忆点的感官体验价值，这是餐饮品牌需要思考的。

其次，还必须要有工业化落地的能力。这包含很多方面，比如产品包装是否方便门店操作、如何在工厂还原风味研发时的味道，这些都是对于调味品供应商的全方位考验。只有把上面这些环节都做扎实，新品才会有较高的成功率，千万别盲目跟风或者一拍脑袋就决定了。

02.“本土化最彻底的美国企业”，如何读懂中国消费者

借此机会，我也想向各位介绍一下味好美。味好美创立于1889年，有137年历史。很多人以为我们是本土企业，实际上我们是一家本土化最彻底的美国企业。我们的核心理念是，把东西做得最好，自然有人会购买（Make the best，someone will buy it）。 这也是为什么我一直强调产品力的重要性。

我们的业务遍及全球170 多个国家，旗下拥有 30 多个品牌，其中 4 个品类位居全球第一。一是香辛料，作为味好美的核心起点，稳居全球首位；第二是纷乐旗（French’s），为全球第一黄芥末品牌；三是纷乐味（Frank’s Red hot），风味酸辣鲜明，被誉为 “美国老干妈”，首创水牛城鸡翅（Buffalo Wing）的御用辣酱；四是墨西哥辣酱品牌Cholula，以墨西哥辣椒传统发酵工艺为基础，再叠加其他风味，比如烟熏辣椒、蒜香、甜辣、青柠辣等，让产品具有更多层次的风味，更有记忆点和辨识度。

在中国，我们的单一香辛料、胡椒类产品等也拥有很高的市占率和知名度，尤其是在一线城市及华南、华东都很受欢迎。此外，我们也有针对炸鸡的从腌料到裹粉的全方位炸鸡方案，应用到西式快餐、烘焙、中餐、烧烤、会员店等各种场景中。

为什么我们作为一家西方企业，能够在中国深耕这么多年？这取决于两点：硬实力和软实力。

硬实力主要指味好美在研发、生产、品控上面的系统能力。

味好美在全球22 个国家设有 TIC 技术中心，依托全球化视野，我们既能引入世界各地的经典风味，也能将其与中国本土口味深度融合。在中国我们也有3个TIC技术创新中心，我们拥有专业的产品开发团队、厨师应用团队，同时拥有完善的感官测试体系与专业调香师团队，这也是我们区别于众多调味品企业的核心优势之一。

我们借助专业研发设备持续开展大量应用研究，深谙不同原料、天然香精在不同载体中的搭配逻辑与风味呈现效果，既保证风味高度还原，也能在中西融合、产品应用延展上实现创新突破。

此外，我们还借助AI 技术搭建了名为 SAGE 的数字化工具，内置海量的风味数据。在接到客户需求后，可结合其品牌战略与市场定位快速响应，高效定制个性化的风味解决方案。

软实力就是市场洞察力。市场上新品频出，选择越来越多，怎么才能拨开云雾见明月，看到真实的需求？要想把握住真正有爆品潜力的产品，是需要洞察能力的。这包含两方面：

一方面是对风味趋势的洞察，我们在全球多个国家成立了研发和测试团队，每年生成年度风味预测报告。这件事我们做了26年，价值很大。像香菜、咸蛋黄、酸汤、烟熏都是过去的一些结果……很多独特的风味元素在单一赛道爆火之后，我们会思考如何把这些风味迁移到其他赛道里，做出更多创新成功。

举一个例子。2024年，我们监测到酸汤元素的崛起，我们和一个中式汉堡品牌合作开发出了可以应用到汉堡上的贵州酸汤沙拉酱，三个月内销售量达到1000万个。后来这款沙拉酱也被用在了京A这种中高档餐吧的汉堡产品中。

另一方面，我们也时刻关注消费的需求变化。例如消费者越来越追求健康，我们就开始和部分客户研发零防腐剂、零色素的沙拉酱。

其次，场景的多元化也是我们关注的增长点之一。比如户外露营这几年变得很火，烧烤作为搭配的餐饮场景自然也需要在风味上有所革新。我们就借助自身的数据库，从中式（东北、西北、川渝）、西式（地中海、南美、北美）等数种烧烤风味中找到创新的空间和路径。

透过大数据，我们发现在烧烤场景下消费者口味开始由重往轻迁移。这一点很有意思。许多年前，酒水饮料行业的从业者会发现大众对于酒精的摄取量会随着出生年份变晚——70、80、90后，喝酒的度数不断下降，如今烧烤也出现了同样的趋势，越年轻的顾客越能接受一些轻调味产品。这提示我们，开发新产品时可以多使用更清新更解腻的香辛料，以吸引更多年轻的消费者比如借鉴地中海风味和泰式香茅的风味。

类似的信息还有很多，我们也希望跟大家做更多分享。今年1月份，味好美在沈阳办了一场发布会，接下来还会在更多城市巡回，欢迎大家来参加。

最后还想强调，作为一家有着137年历史的企业，我们认为品质是立身之本。最直观的案例就是我们的白胡椒粉。市面上的胡椒粉价格、质量参差不齐，但味好美坚持只选用五年以上树龄的胡椒，拒绝催熟，同时采用传统的流水发酵工艺，让风味自然达到最佳状态。别的产品同样如此。

本文为味好美中国区首席市场官夏玉琦在“2026中国餐饮产业节”的演讲实录，红餐网整编发布。