近日，有不少网友在社交平台发帖称海鲜自助品牌星伦多在杭州、南京等地的多家门店均出现暂停营业的情况，引发广泛关注。

4月14日，红餐网通过大众点评平台查询确认，目前星伦多在杭州门店均显示歇业关闭或暂未开业。在南京，星伦多的大部分门店同样也处于暂停营业或歇业关闭状态，只有虹悦城店、江宁金鹰店2家门店在正常营业。

△图片来源：大众点评截图

实际上，星伦多多个城市门店暂停营业并非无迹可寻。红餐网留意到，早在去年底，多地就陆续传出星伦多部分门店因拖欠房租、物业费被清退的消息。与此同时，社交平台上也开始集中出现员工讨薪、反映工资被拖欠的声音。

△图片来源：小红书截图

上百家店只剩三十几家，星伦多怎么了？

2000年前后，国内自助餐饮市场迎来热潮，以金钱豹为代表的高端自助餐品牌引爆市场，与此同时，一批平价自助餐品牌也顺势崛起。在这样的行业风口下，主打自助烤肉的“多伦多”（星伦多的前身）应运而生，并于2003年在扬州开出首店。

彼时自助烤肉泛滥，时间来到了2008年，多伦多实行差异化策略，通过推出平价海鲜自助，在扬州市场的门店数得到不断增加，并于2011年开始把门店开向全国。

在全国开店这件事上，多伦多有着很明确的规划，即跟随万达广场在华东地区开店。凭借丰富的海鲜品种，以及午餐99元/人、晚餐129元/人的高性价比特点，多伦多在华东地区受到不少消费者的欢迎。

△图片来源：星伦多微信服务号截图

进入2019年，多伦多正式更名星伦多。随着品牌升级，星伦多全国门店数也出现了爆发式的增长。数据显示，巅峰时期，星伦多在全国开出门店超过120家门店，覆盖全国近40座城市，全年服务人次约6000万。

然而，近几年，星伦多的营业门店数量持续缩减，一度陷入闭店窘境。美团数据显示，去年12月其营业门店数为71家，而截至目前，这一数字已降至31家，短短数月内门店数量减少超一半。

在红餐网看来，星伦多陷入闭店窘境并非偶然。众所周知，在餐饮行业品牌的核心竞争力来源于菜品品质与服务体验。前期，星伦多正是凭借新鲜海鲜、充足货源赢得了市场好评。但随着门店数的增加，红餐网留意到在社交平台就有不少网友反映其菜品品质和服务质量出现下滑。

△图片来源：图虫创意

另外，星伦多陷入闭店窘境，在红餐网看来，还与行业的趋势变化有关，尤其是在价格上。红餐大数据显示，截至2025年5月，人均100元以下的自助餐门店占比已达80%，较2022年提升了17.2个百分点，这两年，平价自助已成为赛道主流趋势。另据大众点评数据，星伦多南京等多地的门店人均消费价格，目前仍维持在百元左右。对此，有业内人士认为，“在这样的平价趋势下，星伦多原本的性价比优势不再突出，确实难以在激烈竞争中独善其身。”

赛道未冷，自助餐饮品牌要如何突围？

星伦多闭店收缩，自助餐饮赛道真的遇冷了吗？

不可否认，近两年，确实有一批自助餐厅都出现了经营问题。比如老牌自助品牌深圳四海一家，以及高端海鲜自助品牌上海京彩臻品火锅、厦门海鼎荟等，大都出现了客源暴跌、资金链断裂，甚至闭店跑路的情况。

然而，这些品牌的闭店、收缩，并非意味着自助餐赛道没有机会。一定程度上，这也反映出当前的自助餐饮的经营逻辑已发生改变，固守传统经营模式已经无法在激烈竞争中占据优势。

另据红餐网观察，当前一批自助餐饮品牌已经注意到这种变化，纷纷布局调整经营策略，并取得了不错的成效。

△图片来源：图虫创意

比如主打韩式风味烤肉的古鲁特烤肉自助餐厅，为打造更具市场抗风险能力的门店模型，近两年就对品类菜单、门店设计进行了优化。据了解，相比传统自助餐三四百款产品的“大而全”模式，该品牌大幅精简核心肉类SKU，仅在20-30款，另外搭配比萨、小吃、饮品等产品保证品类丰富度。

SKU的精简也使该品牌门店面积得以缩减至约200平。这显著降低了建店与运营成本，也拓宽了门店选址灵活性。红餐大数据显示，凭借门店模型优势，古鲁特烤肉自助餐厅门店数迎来增长，截至目前全国门店数已达近500家。

除了做差异化门店模型，还有一批品牌深化供应链布局，以支持门店的规模运营。以主打旋转自助的围辣小火锅为例，据了解，作为国内首个突破1000家门店的小火锅连锁品牌，围辣小火锅一直在陆续和行业头部企业共建完备的供应链体系。

△图片来源：图虫创意

比如2024年6月，围辣小火锅就与华鼎冷链科技合作搭建全国化仓配网络，实现了冷链产品全国免费送货上门。另外在产品供应方面，围辣则与逮虾记、和一牧鲜、野火烧、安井等头部供应商合作，实现核心食材的高度标准化。“2024年通过逐步完善供应链，能够解决40%的门店供应。”围辣小火锅创始人张萧此前对红餐网这样介绍到。

值得一提的是，为了凸显出差异化运营，众多品牌还探索出了新的自助模式。据红餐网不完全统计，比格比萨自助、小猪查理川式烤肉、一绪寿喜烧等品牌均采用自助与点单相结合的灵活自助模式；豪德亨牛排自助餐厅则采用“点牛排+自助免费吃”的模式。对于这些创新自助模式，不少消费者好评表示，“感觉超值”，“体验感很好”。

小结

随着众多品牌积极调整经营策略，自助餐饮赛道也迎来升温。红餐大数据显示，2025年全国自助餐饮市场规模预计将达1370亿元，相较于2024年的1290亿元增长约6.2%。总体而言，当下自助餐饮市场机遇与挑战并存，品牌需结合行业发展趋势、立足自身实际情况合理布局，才能更好的在竞争中突围。未来，自助餐饮品牌将如何调整布局实现长期发展，红餐网将持续关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐