时令鲜果、地域食材、乳品升级——饮品创新的三大主线。

回顾2025年，饮品行业在卷原料、卷健康、卷地域的路上越走越深。当柑橘与芭乐成为“流量密码”，抹茶升级为爆款，咖啡也开始“讲方言”——2026年的春季饮品市场，正发生从原料到形态的全面革新。

2026年春季，品牌们围绕时令鲜果、地域食材、乳品升级三大主线激烈角逐，背后折射出消费者对新鲜感、健康化、情绪价值的复合需求。

现制饮品市场概况：行业正从规模扩展走向品质深耕

中国现制饮品市场正经历从规模扩张向品质深耕的关键转型。本报告指出，2025年中国现制饮品市场规模已突破5000亿元，其中现制茶饮约3020亿元，22-25 CAGR +8.6%；现制咖啡市场则保持更快增长态势，同期规模约1987亿元，22-25 CAGR +10.7%。

随着行业高频率创新竞争、消费者对健康饮品的需求，叠加“外卖大战”补贴渗透，现制饮品消费习惯正在加速渗透至日常的多元化场景中——根据益普索测算，2025年现制饮品人均年消费量达到~27杯/年，但与世界发达国家如日本的172杯、美国的323杯相比仍有较大差距，未来渗透机会可观。

在消费趋势方面，本报告指出，消费者整体偏好具备健康+创新属性的品牌（分别占比59%、57%），同时，我们惊喜地发现，“地域特色”饮品也受到青睐（占比48%）；而在现制咖啡品类中，消费者或更强调味觉本身，因此更愿意为风味买单（占比61%），以手冲与冷萃为代表性的特殊工艺则紧随其后（占比49%）。

当前，茶饮头部正以供应链优势开启“价值深挖”新阶段，咖啡赛道也在价格洗牌后迎来“品质觉醒”窗口期。现制饮品双赛道同步进入“从规模扩张向体验升级”的黄金换挡期，品牌得以通过健康化升级回应消费理性、以在地文化叙事重建价格锚点，将供应链势能转化为产品创新动能，打开高质量增长新蓝海。

现制茶饮新品趋势：时令鲜果当道，地方风味出圈，咸甜奶香成新宠

总起： 2026年春季茶饮创新呈现“三维进阶”态势：视觉层，抹茶绿与芭乐粉抢占注意力；食材层，品牌深入挖掘小众食材，以产地叙事让平凡水果焕发新生；品类层，咸奶茶成为常驻品类，奶盖升级为味觉钩子，糖水化与轻养生精准承接代餐刚需与健康焦虑。

以下为趋势节选：

1. 柑橘与芭乐，春季的“流量密码”

柑橘类水果与粉嫩芭乐集中上市，成为春季新品的核心元素。它们通常与茉莉绿茶、香水柠檬、芝士奶盖搭配，主打“爆汁”和“鲜爽”的春季口感。

• 柑橘类集中爆发：仅2026年1月，柑橘类上新出现30+次，成功“登顶”茶饮品类上新榜。自带“吉祥”文化底色与“天然爆汁”特性。
• 芭乐新品类突破：芭乐则成为2026年开春后的又一爆品果茶——截至3月底，已有20+连锁品牌押注芭乐系列，从果茶、冰沙到酸奶全品类铺开。其中，3月刚上新的茶百道芭乐系列新品上市首日销量便已逼近40万杯，社交平台上掀起“粉色晒单”热潮。芭乐被年轻人称为“报恩水果”，其维生素C含量是苹果的21倍，每百克热量仅约53千卡。

茶百道-芭乐系列（2026年3月）

茉莉奶白-茉莉芭乐奶皮子（2026年1月）

古茗-手剥粒粒大橘（2026年1月）

图源：品牌官网

2. 抹茶，奏响春季第一抹“清新”

抹茶自带微苦鲜爽风味，进入“千目时代”后，与咸法酪、咸芝士的搭配推向“鲜咸回甘”新味型。高目数抹茶及贵州铜仁等地方特色抹茶，成为品牌差异化卖点，其应用从茶底拓展至奶盖、奶油顶，形成强烈视觉冲击。

奈雪的茶-浓抹香水椰（2026年1月）

喜茶-茶坊苦抹（2025年11月）

古茗-生椰抹茶麻薯（2025年9月）

图源：品牌官网

3. 地方食材，“越土越出圈”

通过深入云贵川、华南F4等地挖掘特色食材，借助创意搭配打造更具记忆点的风味壁垒——无论是“在地文化底蕴”还是“小众食材”标签，都能成为新品的独特记忆点。

• 四季常备：雅安藏茶、青海茶卡盐、水牛奶等，实现全年稳定供应。
• 当季食材：从春夏季的木姜子、树番茄，到秋冬季的木薯、豌豆尖，营造“错过等一年”的稀缺感。如茶百道“实在木薯甜品碗”选用广西黄心木薯，上线3天热卖近80万份。

茶百道-实在木薯甜品碗（2026年1月）

去茶山-贵阳冬蕴火龙果鱼腥草酸奶（2025年12月）

霸王茶姬-滇橄榄活力轻果茶（2025年7月）

图源：品牌官网

4. 咸奶茶正从“冬日限定”，变成“四季百搭”

咸奶茶已发展为独立热门品类，相关社媒数据显示，在小红书平台，仅“咸奶茶”这一话题，浏览量就超5460万，而在抖音平台，相关的视频播放量突破1.6亿次。咸味来源更加多样（咸奶酪、海盐），基底升级为水牛奶/冰博客，口感从冬季的“厚重咸香”向春季的“轻盈咸香”演变。

古茗-云朵盐水鸭（2025年7月）

茶百道-宫廷咸法酪（2025年9月）

霸王茶姬-归云南·云焦卡美罗（2025年12月）

图源：品牌官网

5. 奶盖登顶小料榜，风味+质感的双维突破，打破芝士单极框架

在咖门饮力实验室于2026年2月发布的相关饮品报告显示，在监测的118款新品中，含小料饮品达85款，其中"奶盖类"出现17次，登顶小料榜首。

当下的茶饮品牌早已跳出传统奶盖的框架，在风味、形态和口感上各有巧思，形成了鲜明的差异化——登顶小料榜首。当下奶盖在风味上从单一芝士拓展至花香、果味、抹茶、开心果等多元选择；在质感上，酸奶奶盖、干酪奶盖提供了清爽与浓郁的差异化体验。

奈雪的茶-浓抹香水椰（2026年1月）

沪上阿姨-雪吻玫瑰香草芝士酪（2026年2月）

喜茶-苦巧·咸酪碎银子（2026年1月）

图源：品牌官网

现制咖啡新品趋势：果咖升级、本土叙事、养生风潮

总起： 2026年春季，咖啡新品的核心逻辑是“让咖啡更懂中国人”。果拿铁成为水果与咖啡融合的新载体；鸳鸯从港式经典回归，满足层次感需求；咸甜乳脂风味升级为主角；养生咖啡回应“无负担”期待；更重要的是，云南咖啡豆、广西水牛奶等本土食材的融入，让咖啡与中国土地产生前所未有的连接。

1. 果拿铁：补位果咖，水果与奶香的“双向奔赴”

果咖正告别果美式一枝独秀的单调叙事，2026年春季赛道呈现“水果矩阵扩容×奶脂基底重构×风味层次升维”的三重创新爆发。果美式以“橙C美式”为起点，延伸至柚子、葡萄等多种水果；而“果拿铁”（水果+拿铁）则成为新增长点，以真实果汁与奶香的平衡，带来更柔和的口感体验。

瑞幸咖啡-小白梨拿铁（2026年2月）

MANNER-苦橙拿铁（2026年3月）

古茗-苦尽柑来拿铁（2026年1月）

图源：品牌官网

2. 鸳鸯，从“港式经典”到“年轻人的新宠”

“茶+咖啡+奶”的三重风味结构（鸳鸯）正在回归。茶底选择更加多样化，不再局限于传统锡兰红茶的单一叙事，茉莉绿茶凭借清冽花香与鲜爽茶感跃升为春季顶流，与咖啡的醇苦形成“先扬后抑”的呼吸感。茶的解腻属性中和了奶咖的厚重，咖啡的提神功效叠加了茶氨酸的舒缓，形成“1+1+1>3”的功能协同；视觉上茶汤的清透与咖啡的浓醇形成天然分层美学，未饮先赏的“鸳鸯纹路”自带社交传播力。

星巴克-桃花风味鸳鸯拿铁（2026年2月）

库迪咖啡-锡兰金杯鸳鸯拿铁（2026年1月）

挪瓦咖啡-超模阿萨姆红茶拿铁（2026年1月）

图源：品牌官网

3. 芝士/黄油，“上头”的咸甜感

芝士、黄油等浓郁乳脂风味从“点缀”升级为“主角”，它们与咖啡、牛奶深度融合，打造咸甜交织、奶香浓郁的独特口感，并常与“进口原料”概念绑定，强化高端感。由咖门饮力实验室于今年1-3月发布的月度上新报告显示，每月都有5款+黄油相关饮品被推出，上新频率明显提升。

瑞幸咖啡-咸芝士豆乳拿铁（2025年12月）

麦咖啡-黄油曲奇风味芝士浓奶铁（2026年1月）

库迪咖啡-咸法酪香草拿铁（2026年1月）

图源：品牌官网

4. 地域特色食材，咖啡也开始“讲方言”

咖啡不再只有“意式”“美式”的洋面孔。云南咖啡豆、广西水牛奶、广东陈皮、四川花椒……品牌深入挖掘本土食材，让咖啡染上“中国味”，与这片土地产生更深的连接。

咖啡地方化已从概念走向规模化落地。瑞幸构建覆盖多产区的“原产地集群”，云南咖啡豆采购量超3万吨。非连锁品牌同样表现亮眼：长沙“稻香拿铁”单日最高出杯近10000杯；苏州“香青菜拿铁”上线5天销售额破万；杭州“萝卜干拿铁”带动非遗产品线上销售额同比增长200%。

代数学家-牧民烤奶皮子拿铁（2026年1月）

Grid Coffee-云南产地季限定（2025年9月）

皮爷咖啡-豆花拿铁（2025年7月）

图源：品牌官网

5. 养生咖啡，一边提神醒脑一边十全大补

咖啡从两方面满足健康需求：一是融入陈皮、姜黄等药食同源食材，提供“自我关怀”的情绪价值；二是强调0脂、0卡糖、乳糖不耐友好等健康属性，精准切中“既要爽又不能胖”的心理状态，让咖啡成为减肥期的“安全作弊码”和控糖期的“甜蜜代餐”。这种“无负担享乐”精准切中了审慎消费时代“既要爽又不能胖”的心理状态。

太平洋咖啡-陈皮鲜奶咖啡（2025年11月）

M Stand-黑芝麻巴斯克拿铁（2025年11月）

代数学家-暖姜黄拿铁（2025年10月）

图源：品牌官网

乳品原料趋势：从幕后配角到风味主角

总起：乳品正成为2026年饮品创新的“隐形主角”，呈现结构化升级趋势：奶基底角色重塑，按需分工明确；奶盖在茶饮与咖啡中路径分化；含乳小料支撑茶饮甜品化；咸味乳品开辟新赛道；健康化乳品从“减脂”走向“减负”。

1. 奶基底，从“配角”走向“核心”

奶基底正从功能性向风味主体转变。一类是以芝士乳为代表的“增香型”基底，放大味觉记忆；另一类是以轻透乳为代表的“透香型”基底，追求“不压茶香、修饰茶感”的精准协同，成为品牌构建风味差异性的核心抓手。

2. 奶盖，茶饮负责“好看”，咖啡负责“好记”

茶饮奶盖偏向“甜品化装饰”，利用稀奶油打造高颜值造型，驱动社交传播。咖啡奶盖聚焦“风味锚点化”，以明确的风味标签建立独特认知，提升复购与品牌辨识度。

3. 含乳小料，茶饮的“甜品化”专属

米麻薯、奶冻等含乳小料在茶饮中从配角跃升为主角，通过足量堆叠将茶饮深度甜品化甚至代餐化。其中奶冻、布蕾的制作高度依赖于稀奶油。咖啡品类中因消费场景偏重提神，含乳小料应用较少。

4. 咸味乳品，茶饮的“新赛道”，咖啡的“风味符号”

茶饮领域，咸奶酪催生了“咸奶茶”新赛道。咖啡领域，咸味乳品作为风味拿铁的核心元素，利用咸味与咖啡苦醇形成反差，放大咖啡的甜感与醇厚度，并开始与“0脂版”等健康概念结合。

5. 健康化乳品，从“减脂”到“减负”

乳品健康化升级为“减负”理念。A2β-酪蛋白牛乳成为乳糖不耐受人群的友好选择。稀奶油与马斯卡彭等原料通过工艺优化，向“清洁标签”方向演进，为追求健康与口感兼得的消费者提供更安心的选择。

结语

当下，现制饮品行业正从水果、茶底、奶基底等单一要素的创新，转向食材、风味、功能与情感价值的系统化叠加，呈现多维进阶的创新态势。本质上，无论是茶饮对时令风味的精准捕捉，还是乳品从幕后走向台前的全面升级，都指向一个核心：用更极致的风味、更健康的配方、更本土的情感，去满足一杯饮品背后，消费者对美好生活的具体想象。

从果茶特调的耐酸需求，到修饰茶香的轻盈乳基底，再到咸甜复合的味型创新，乳原料的品质与适配性正深度参与并引领着爆品浪潮。未来，唯有紧跟消费趋势、深耕原料品质的品牌，才能在激烈的市场竞争中赢得长期信赖。

蒙牛专业乳品：以创新高品质原料赋能茶咖新风向

面对行业对乳原料提出的更高要求，蒙牛专业乳品快速响应，推出三款核心产品，精准匹配茶饮与咖啡市场的创新需求：

1. 蒙牛新国标稀奶油以优质生牛乳为核心原料，100%动物乳脂肪，符合国家GB19646-2025新标准。质地细腻、打发率高，拥有优异的稳定性和挺立度，是制作绵密稳定奶盖的理想之选，为茶饮、咖啡的顶层风味带来醇厚顺滑的质感。

2. 蒙牛马斯卡彭风味稀奶油以以“国产清洁标签开创者”定位破局，通过自主研发技术，品质媲美进口产品。采用清洁标签配方，不含添加剂，配合稳态化专利技术，在持泡性与硬度上表现优异。其醇厚奶香与细腻质地，是提升产品价值感的关键要素。

3. 蒙牛提纯乳主打“清洁标签 膜过滤提纯好口感”，配料仅有生牛乳，0添加。通过膜过滤工艺物理提纯浓缩，带来远超普通牛乳的醇厚口感。在咖啡应用中，纯净奶香不压咖啡风味，高乳脂与高蛋白带来丝滑融合表现，成为现制饮品，特别是精品咖啡出品的理想乳基底。