近日，红餐产业研究院发布了《区域火锅观察报告2026》。报告显示，一批实力较强的区域火锅品牌正在积极跑向全国。

以一围肥牛小火锅为例。据红餐网观察，原本聚焦布局华中区域的一围肥牛小火锅，近年来已逐步向全国辐射，先后在北京、上海、杭州、广州等华中区域以外的城市开出门店。据红餐大数据，截至2026年3月，一围肥牛小火锅全国门店已超100家，覆盖30个城市。

△图片来源：大众点评截图

据了解，为了更好的扩张，一围肥牛肉小火锅主打低价高质的火锅体验，不仅推出了“9.9元肥牛”核心爆品，还自建供应链降低成本。另外还通过打造熊猫IP、推出周边、造节等营销方式，打造更贴近年轻消费者的品牌形象，提升品牌辨识度。

除了华中区域的一围肥牛小火锅，深耕华东区域的郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅，也凭借“鲜切牛肉自助+老火锅”的高性价比产品组合模式优势，积极向华东以外市场拓展。红餐大数据显示，2024年以来，该品牌陆续首次进驻浙江绍兴、湖北武汉、内蒙古包头、云南玉溪等全国多个城市，截至今年3月，其全国总门店数已突破420家，其中华东以外区域门店占比约30%。另据红餐网了解，该品牌还在持续招募全国合伙人，有望未来在全国开出更多门店。

△图片来源：大众点评截图

值得一提的是，不仅实现在全国快速拓店，该品牌多地门店的业绩还表现亮眼，比如其官方微信公众号今年3月25日的推文显示，其广州远景路店、乌鲁木齐米古里店近七天日均营业额分别超2.5万元、2.2万元。

从区域走向全国扩张的还有华北的自助火锅农小锅。红餐大数据显示，仅2025年一年，农小锅就在浙江、江苏、河北等地新开出超100家门店，占其目前总门店数约40%。在红餐网看来，农小锅之所以能够快速扩张，与其差异化的门店运营策略有关。

△图片来源：大众点评截图

据了解，在产品上，农小锅提供包括蔬菜、肉类、海鲜、水果、炸物、甜品等在内的上百种菜品，可满足消费者的不同需求；另外还在装修上主打极简主义，以克莱因蓝为主色调，在营造时尚舒适的用餐环境同时强化品牌辨识度。此外，农小锅还在营销端发力，通过赋予每个锅底不同的地域文化故事，比如“东北张奶奶的老坛酸菜”等，进一步增强品牌记忆点与竞争力。

除上述火锅品牌外，红餐大数据还显示，还有一批区域火锅品牌也在开启全国化扩张，比如西南的鱼虾火锅味之绝、东北的健晟星期天火锅，华南的八合里潮汕鲜牛肉火锅，西北的北家姓转转小火锅，均在全国范围内跑出上百家甚至数百家门店规模。

随着越来越多的区域火锅开启全国化扩张，近年来全国火锅市场规模持续增长。据红餐大数据，2025年全国火锅市场规模达到6390亿元，同比增长3.5%。据红餐产业研究院测算，2026年市场规模有望达到6700亿元。

不过《区域火锅观察报告2026》显示，随着全国火锅市场规模持续增长，市场竞争也进一步加剧。从火锅的全国门店数来看，截至2025年12月，全国火锅门店数达到44.8万家，相较2024年同期，全国火锅门店数有所回落，同比下降15.4%，火锅赛道进入了存量竞争阶段。

红餐产业研究院指出，尽管市场竞争日益激烈，但随着地域文化持续走红，将有更多的地方特色产品被进一步挖掘，更多地域特色火锅品牌或将迎来发展，有望从区域走向全国。红餐产业研究院进一步指出，地域火锅品牌想要更好地走向全国，还要顺应当下消费发展趋势进行布局，比如通过提供健康养生的火锅食材、火锅锅底，以及深度挖掘与创新应用情绪价值等，打造差异化优势，形成品牌护城河。

未来，区域火锅品牌还将如何布局全国发展，红餐网将持续关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐