红餐网消息，3月31日，第八届地方菜发展交流会在上海浦西虹桥国家会展中心举行。会议聚焦新时代背景下，如何让承载中华文明精髓的地方菜，以更具时代感与国际范的方式，突破地域局限，走向广阔世界。

世界中餐业联合会会长邢颖在致辞中说，地方菜是“特色浓，市场大”的朝阳产业。中国地大物博，饮食文化源远流长，每一道地方菜都浓缩了一方水土的风情与智慧，越来越多的省市将发展地方菜作为推动餐饮业升级、促进文旅消费、带动乡村振兴的重要工作抓手，有效带动农业、食品加工业、旅游业等相关产业协同发展，成为促进区域经济高质量发展的强劲引擎。他指出，持续推动地方菜繁荣发展，需要探索实践三条路径：

一是守正创新，筑牢品质根基。要深入挖掘地方菜的文化内涵和历史传承，守护好传统烹饪技艺和地道风味，同时积极拥抱现代科技和消费潮流，满足当代消费者对健康、美味、便捷、时尚的多元需求。

二是塑造品牌，强化市场连接。通过系统化的品牌策划、包装和推广，讲好地方菜背后的故事，提升其品牌价值和市场辨识度；充分利用电商平台、社交媒体、直播带货等新渠道，打破地域限制，让地方特色美食触达更广泛的消费群体。

三是构建生态，促进产业融合。地方菜的繁荣离不开完善的产业链支撑。要鼓励发展标准化、规模化的原材料生产基地，扶持食品加工、冷链物流等配套产业，打通从田间地头到百姓餐桌的全链条。同时，深化与文旅、文创、节庆活动的融合，打造沉浸式的美食体验新场景。

他强调指出，要探索地方菜更深层次的“世界表达”，国际化既是文化交流的桥梁，也是学习互鉴的契机，更是守正创新的舞台——在坚守风味核心的前提下，对呈现方式、服务礼仪、文化解读进行适应性创新，实现“各美其美，美美与共”，让中国地方菜的浓郁风味香飘四海，为中华饮食文化走向世界、促进全球经济文化交流贡献智慧与力量。

上海博华国际展览有限公司总经理章学强在致辞中向长期以来深耕地方菜领域、坚守文化初心、推动行业创新的各位同仁，致以最崇高的敬意。他说，地方菜是中华饮食文化的根与魂，是镌刻在地域文脉中的味觉记忆，更是连接城市底蕴与百姓生活的重要纽带。从街头巷尾的烟火风味，到走向全国的连锁品牌，从传统技艺的代代相传，到创新模式的迭代升级，地方菜不仅承载着一方水土的人文情怀，更成为拉动消费、激活内需、塑造城市IP的重要力量。他指出，世界中餐业联合会创办的地方菜发展交流大会历经八届，已成为全国餐饮行业极具影响力的交流平台，始终坚守“传承、创新、合作、共赢”的初心，聚焦地方菜系的文化传承与产业升级，为行业同仁搭建了经验分享、资源对接、思想碰撞的宝贵桥梁，推动地方菜从“地域特色”走向“全国热点”，从“传统品类”迈向“高质量发展”。他表示，餐饮行业的繁荣离不开每一位从业者的坚守与创新；地方菜的发展，需要我们携手并肩、同心致远。上海博华将持续深化与世界中餐业联合会的合作，双方携手为中餐产业发展凝聚力量。

会上，发布世界中餐业联合会35周年标识和宣传语。主视觉标识以数字“35”为核心，流畅线条象征行业蓬勃活力；地球图案彰显全球化格局，面条与筷子承载中餐文化底蕴； 暖金色代表品质与收获。整体融合时间、文化与空间维度，致敬过往历程，期许未来繁荣，诠释“传承创新发展，共筑中餐繁荣”的核心理念。同时，象征着联合会作为连接全球中餐业者的桥梁与纽带，致力于推动中餐业在世界范围内的传承、创新与融合发展。

世界中餐业联合会秘书长赵文珂宣读《寻味一座城，消费新动能———以地方菜为抓手激发消费潜力》的倡议。

世界中餐业联合会会长邢颖，北京烹饪协会书记云程，海南省酒店与餐饮行业协会会长陈恒，山东省烹饪协会会长张雷，黑龙江省餐饮烹饪行业协会张金春，陕西省餐饮业商会会长杨忠，山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长王中华，新疆餐饮协会会长王若冰，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会会长牛银祥，安徽省徽菜产业发展促进会会长杨大海，天津市烹饪协会常务副会长孔令涛，中国轻工业出版社餐旅分社及综合教材分社社长史祖福，西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会执行会长兼秘书长沈建兵，四川省火锅协会执行会长严龙，贵州省烹饪饭店行业协会常务副会长郭恩源，北京市餐饮行业协会副会长贺保贵，浙江省餐饮行业协会副会长李林生，江苏省餐饮行业协会副会长徐浩，河南省餐饮与住宿行业协会副会长刘志全，河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长夏树明，湖南省餐饮行业协会副会长黄惠明，福建省餐饮烹饪行业协会秘书长陈德美，重庆市餐饮行业协会秘书长肖春兰，烟台市餐饮行业协会会长程伟华共同启动倡议书的正式发布。

在地方城市推介环节，四川省内江市政府副秘书长廖欣以“大千故里，甜城味道”为主题，介绍了内江的美食风情与发展活力。北京市朝阳区商务局党组成员、副局长，中共北京市朝阳区餐饮行业委员会书记韩栋介绍了朝阳区全力打造国际一流营商环境高地的有效举措。

在主题分享环节，北京烹饪协会书记云程以《让中国京菜成为京味文化的亮丽名片》为题，分享了京菜的历史、传承与文化价值，阐述了风味无界、创新有为的意义所在。

宁波市餐饮业与烹饪协会会长郭海浩以《深耕地方菜文化·聚力甬味新发展》为题，分享了烹饪有道，大道至简的认知理念和创新思路，展现了风味的进化始终与消费需求同频共振。

美团研究院餐饮研究专家柴锐以《地方菜的复兴与进化：消费升级、供给变革与内容驱动的增长新逻辑》为题，剖析了地方菜发展的市场新逻辑，指出风味之外，文化赋能企业新竞争力的重要性。

中国轻工业出版社餐旅分社及综合教材分社社长史祖福以《书香伴烟火：以出版之力点亮地方菜的城市IP与文化自信》为题，阐述了文化出版与地方菜产业融合、深耕、传播的无限可能。

在圆桌对话环节，主持人邀请黄惠明、程伟华、严龙和幸福家宴臻选海南菜创始人曹春林围绕《打造区域美食的“超级IP”与城市记忆》这一主题，从“谁不说俺家乡好、像雾像雨又像风、一起向未来”三个层面交流思想、各抒己见，共议地方菜焕发生机、迈向更广阔舞台的发展之路。

会上，发布“匠心光影·2026中国地方菜寻味大赛”比赛结果。本次大赛以“匠心传承、光影筑梦”为主题，聚焦美食文化、品牌故事与企业精神，面向广大创作者征集优质短视频作品，得到了积极响应与广泛参与，共收到130余部报名作品，经过严格初选，有111个作品进入总评环节。评委组围绕品牌故事讲述、历史渊源挖掘、风土人情融合、企业文化呈现、烹饪技艺展示、视频制作与传播六大维度，公平公正开展评审。最终呈现了一场有温度、有质感、有底蕴的光影盛宴。

世界中餐业联合会副秘书长梁硕主持会议

本次会议由世界中餐业联合会、上海博华国际展览有限公司主办，世中餐联国际中餐名厨专业委员会、世中餐联国宾馆和旅游饭店餐饮专业委员会承办，汇聚了来自全国28个省（自治区、直辖市）的餐饮行业组织负责人、专家学者、名厨大师、餐饮企业代表及新闻媒体朋友，共话创新、共谋发展，探索助力地方菜高质量发展的新路径。

作者：红餐编辑部