头部企业深入田间地头，从源头把控食品安全、品质。

供应链的“品质管控”追溯至田间地头了！

9月4日，火锅油碟头部企业——馨田集团，将一场别开生面的“寻香溯源·探秘馨田”品质溯源活动，搬进了湖北枣阳的芝麻种植基地：通过收割、捆扎、捶打脱粒……解锁馨田“好原料”的诞生过程。

△馨田集团品质溯源之旅活动现场

事实上，这场体验活动，只是馨田集团构建“从田间到舌尖”全链品质管控体系的一个缩影。

作为国内领先的火锅油碟供应链企业，馨田集团旗下包括馨田火锅油碟、正庭香火锅麻酱等多个品牌。多年来，馨田集团秉承着“质量第一、信誉至上”的理念，旗下的馨田火锅油碟已累计合作超2.2万个火锅品牌、服务超20万+火锅门店。

首度公开芝麻采购“黄金标准”，从源头把控食安

当“科技与狠活”成为大众敏感词，消费者对餐饮的追求早已从“吃饱”转向“吃好”，甚至“吃出仪式感”。这一趋势的背后，是消费者对健康饮食、品质生活的追求。

对于供应链企业而言，破解“食安焦虑”的核心之道，藏在“向下扎根”——掌控农业生产端，把握稳成本、供货、品质的主动权，馨田集团就是这一路径的实践者。

△中国核心芝麻产区——湖北枣阳

湖北枣阳，作为馨田集团全产业链布局的源头之一，是其品质把控的“第一关口”。

枣阳地处北纬32°芝麻黄金种植带，具备得天独厚的自然条件，也是鄂西北重要的农业产区。目前枣阳主产的中芝与鄂芝系列芝麻，相比传统品种，不仅产量更高、颗粒更饱满，还具有皮薄、色白、抗病性与抗虫性强等优良特性。

深入原产地布局，不仅构建起馨田集团产品的风味壁垒，也实现了原料的稳定与可追溯，从源头上杜绝食安隐患。

△馨田集团董事长汪成向媒体介绍种植基地

“品质是馨田的生命线，而源头控制是品质保障的第一道关口。”馨田集团董事长汪成说道。

在精选优质好原料的基础上，馨田集团还有着筛选原料的严苛准则。“寻香溯源·探秘馨田”活动现场，馨田集团首度公开了其芝麻采购“黄金标准”。

对每批进厂的芝麻，馨田集团会开展感官、理化指标、重金属、农残及黄曲霉毒素等多维度安全检测。

△馨田集团芝麻种植基地

据白芝麻国标规定，一级芝麻的含油率≥51%、水分≤8%、酸价≤2.0mg/g。而馨田集团的标准更为严格，以其采购的湖北芝麻为例，要求水分≤6%、酸价≤2.0mg/g、杂质≤2.0%、含油率≥53%等，任何一项指标未达标准，都将拒收或退货。

这份“严于国标”的标准，不仅体现在原料采购环节。以北京正庭香火锅麻酱为例，其产品在黄曲霉毒素的管控上同样严于国标，以严苛品控筑牢食品安全防线。

为此，馨田集团还建立了一套供应商动态管理机制，实行“严进宽出”的全流程管控，确保原料品质稳定、生产规范。

以馨田集团的原料产地之一枣阳为例，汪成表示：“枣阳芝麻是制作高品质火锅油碟和火锅麻酱的理想原料。我们在此建立了万余亩芝麻合作种植基地和千余亩自有芝麻实验基地，通过科学管理和严格品控，确保每一粒芝麻都符合馨田高标准。”

△馨田集团芝麻种植基地里，农民正在进行芝麻脱粒

馨田集团这种定向采购的方式，在保障原料的高品质和可追溯性的同时，也提高了枣阳当地农户收入，稳定了种植效益。这正是馨田集团将企业自身发展融入国家乡村振兴战略的切实体现——以产业赋能农业，以订单保障农收，走出了一条企业获利、农户得益、产业升级的多赢之路。

构建全产业链，破解餐企成本与品质难题

目前，馨田集团已经构建了完整的产业链闭环：一方面，从湖北等地源头直采芝麻，保证原料的可追溯性与安全性的同时，降低采购成本。

另一方面，馨田集团在产业链、加工工艺、产品创新研发等各个方面，形成了一整套完整的体系。

四大生产基地协同，智能化产线保障高效供应

馨田集团拥有现代化工厂和成熟的生产线，实现了生产加工过程的自动化、智能化，大幅提升生产效率。

△馨田集团四个生产基地

目前，馨田拥有四个生产基地，其中在重庆区域的三大工厂，配置了60余套各型压榨设备，年榨油量达2万余吨，同时还拥有20余条高速生产线，年灌装能力达10万吨。而河北工厂年产能涵盖花生酱6万吨、芝麻酱3万吨、麻酱伴侣3万吨、小磨香油1万吨。

馨田集团还通过技术升级，提升生产效率。比如自主研发了全自动重量计重调配PLC控制系统、智能灌装称重系统，让油品在调配、分装环节更精准、稳定。

在工厂引入仓储管理系统（WMS），通过精准的库存追踪、智能的库位分配和自动化的出入库流程，大幅降低了错发、漏发和库存积压的风险，提升了仓储空间利用率和订单处理速度，同时优化了人员管理效能。

多基地布局和稳定的生产线，让馨田既能快速响应不同区域餐企的订单需求，又能通过规模化生产摊薄成本，为餐企提供“高质价比”的产品。

工艺创新，提升产品品质

传统芝麻压榨工艺往往因高温加工导致营养成分流失，且风味层次单一，难以满足消费者对“营养+口感”的双重需求。

馨田集团通过创新加工工艺，比如低温压榨、无菌灌装、三重提香等，确保成品的高品质、高营养与高安全标准。

△图左低温液压机机组；图右低温石磨机组

以低温压榨技术为例，在保证芝麻出油率的同时，减少高温对芝麻中营养成分的破坏，实现了“锁营养、保风味”的双重效果。最终馨田集团产出的芝麻油的营养价值高、颜色适中、香味浓、口感好。

而在酱料类产品的加工中，馨田创新采用“多工艺结合”的方式，将原料风味发挥到极致。以其北京正庭香火锅麻酱品牌产品为例，该火锅麻酱产品通过烘烤增香、石磨低温研磨锁香、低温冷却锁香的三重提香工艺组合，最大限度保留原料香气。

多元化产品矩阵，适配区域口味差异

中国地域辽阔，火锅口味呈现显著区域差异：川渝火锅以麻辣为主，需搭配清爽油碟中和口感；粤式火锅侧重清汤鲜醇，对蘸料的鲜香度要求更高；北方火锅多为骨汤底，浓稠麻酱是经典搭配……

面对差异化的区域口味与市场需求，馨田集团斥资千万打造了“联合创新研发中心&食品安全研究中心”，组建专业研发团队，持续推进产品研发与迭代升级。

△馨田集团旗下品牌

经过一系列战略布局，馨田集团旗下包括馨田火锅油碟、正庭香火锅麻酱、汪大妈菜籽油、纯芳芝麻香油、汪家磨坊芝麻酱、川麻客花椒油等多个品牌，产品矩阵已覆盖火锅油碟、火锅麻酱、菜籽油、芝麻香油、花椒油等多品类，可以满足不同地区和消费者的口味需求。

这种多元化布局不仅帮助餐企实现“一站式集中采购”，减少供应链管理成本，更通过统一的品质标准，确保餐企各门店产品口感一致，维护品牌形象。

△馨田火锅油碟荣获“连续3年中国销量第一”

“中国火锅油碟第一品牌”

双项市场地位认证

目前，馨田火锅油碟累计合作超2.2万个火锅品牌、服务超20万+火锅门店，在全国火锅连锁品牌的市场占有率已达65%以上，同时产品还远销到美国、英国、法国、意大利、阿联酋等国家。2025年4月，弗若斯特沙利文经调研确认，馨田火锅油碟荣获“连续3年中国销量第一”“中国火锅油碟第一品牌”双项市场地位认证。

结 语

从湖北枣阳的芝麻种植基地到智能化生产车间，再到餐饮门店，最终走向餐桌，馨田集团让每一个环节都可追溯、每一项标准都清晰可见，让消费者吃得安心，也让餐企能做到品质无忧、成本更优。

通过“向下扎根”，馨田集团为供应链企业提供了一条清晰的路径——只有真正沉下心深耕产业链，从原料筛选、产品研发、生产加工、食安管控等建立全方位管理体系，确保品质，才能在激烈的市场竞争中赢得持续信任与发展空间。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞；编辑：方圆；本文配图由馨田集团提供，红餐网经授权使用。