外卖核战，没有赢家
红餐编辑部 · 2025-07-10 17:53:36 来源：红餐网 1126
大额外卖补贴背后，商家真的赚了吗？
最近几天，外卖大额券满天飞，消费者狂薅羊毛冰箱塞满奶茶、骑手急得直接下场包饺子、门店爆单店员累哭……
但这场消费狂欢背后，真的有赢家吗？
停不下来的“0元购”
“0元吃小吃、0元喝奶茶咖啡，0元买生活用品……这羊毛薅到手软。”刚过去的这个周末，家住成都的涵涵（化名）实现了好几单外卖“0元购”。
不少消费者还趁着优惠开始囤货，据社交平台网友晒图，很多人把冰箱塞得满满当当的，全都是奶茶咖啡生鲜等。
像浙江网友“watercats”就晒出了8张饺子订单——不到5元买了近200个云吞，她从7月6日上午9点下单，收到最后一单紫菜鲜肉云吞时，已经是凌晨1点。
消费者激情下单背后，不少餐饮商家直接爆单了，尤其是此次补贴大战的核心战场茶咖。
后台系统宕机、打印机贴单“瀑布”、堆成小山的待取奶茶……“爆单图”在社交平台上刷屏。
△图片来源：小红书截图
西安一书亦烧仙草店主分享，周末一天接600-700单，做到最后茶叶都不够了，只能打电话找别的门店借乌龙茶。“凌晨两点还在跟供货商沟通，今天（7月7日）早上又堆了几百单预定单。”
据齐鲁晚报报道，济南世茂广场沪上阿姨店，4名店员一天共制作了近3000杯饮品；瑞幸多地门店订单量上千，不少店员做到深夜12点多才下班。
不仅茶咖，不少快餐品牌们也都被订单堆满，部分商家不得不暂停接单。
像小谷姐姐麻辣烫有门店单日订单上千；塔斯汀多个门店爆单，部分门店还挂出道歉信，提醒顾客谨慎下单；袁记云饺爆单到做不过来，部分门店直接停掉了线上接单……
短时间激增的订单量，骑手也赚麻了，不少骑手日收入突破400元，甚至有人一天赚了1700多元。据澎湃新闻报道，不少骑手的工作时长也从原来的7个小时延长到12个小时。
甚至因为订单太多，商家来不及出餐，有骑手进入后厨开始现场制作水饺、做奶茶。
消费狂欢背后，没有赢家？
这场外卖补贴消费狂欢背后，看似所有参与方都能获益：消费者以极低价格享受到美食，骑手收入飙升，商家也迎来了订单高峰，有了更多曝光和销量。
但事实真的如此吗？
不可否认，确实有不少商家迎来了订单量的上涨，比如厦门某寿司店主分享称，其店铺订单量一天就增长了50%；奈雪的茶7月5日-6日两天外卖订单破100万单，环比增长50%，单店最高环比增长230%。
然而，也不少参与活动的商家反馈，营业额看似可观，但扣除补贴、原料、人工等成本后，赚不了多少钱甚至还会亏损。
△图片来源：图虫创意
在陕西开烤肉拌饭店的王明（化名）算了一笔账，7月5日，他在线上卖了700多单，营业额将近2.8万，扣除线上运营、原料、水电等其他成本，自己干一天只能赚500多元，比平时还少。
一连锁茶饮品牌加盟商表示，“平常500单的利润现在要做到1000单才行，累的是员工。”
线上订单量暴涨，也一定程度影响了堂食消费。毕竟，堪称“白菜价”的外卖对消费者的吸引力太高了。
最近几日，红餐网走访商圈时就发现，以写字楼白领消费为主的商场快餐店，到了午间饭点，堂食顾客肉眼可见减少，而送餐的骑手却增加了不少。
眼下的“补贴狂欢”，正在将餐饮商家推向两难境地：参与其中，可能“赔本赚了吆喝”；不参与，则需要直面客流、订单的不断下滑的艰难处境。
即便部分商家，短期内看似能接住这波“红利”，从中受益，但长期来看，无限竞底的价格大战带来的“反噬”，最终很可能会无差别地波及餐饮行业的每一个参与者。
为什么这么说呢？
首先，这场补贴狂欢带来的“后遗症”——对消费习惯的重构———或许才是餐饮商家未来最大的挑战。
从数据上看，年轻人日常点外卖的频率明显上升了。在大额优惠的诱惑面前，很多原来不习惯点外卖，或压根不会点外卖的消费者也开始入局薅羊毛了。
如今，外卖与线下餐饮之争就类似当年的电商和实体店之争，当消费者产生餐饮消费需求时，第一时间想到的都是点开外卖app而不是出门找馆子。这种潜移默化的消费意识迁移，或将线下餐饮推向更艰难的处境。
△图片来源：红餐网摄
其次，就是持续补贴引发的价格锚定效应，消费者对于价格的心理预期进一步下滑。
举个例子，不少消费者历经这场补贴后表示，“以后超过10块钱的奶茶都不会点了”“9块9的咖啡我都嫌贵了”“中午吃顿快餐20元就是我的底线”……
可想而知，当价格回归日常时，很多品牌可能面临被消费者“抛弃”的风险，或者产生抵触情绪，减少消费频次。
上一批“餐饮王者”，正在被时代抛弃！
这意味着，在盈利空间被压缩、消费习惯被改变、需求被分流的种种压力之下，抗风险能力弱的小店可能直接出局，而连锁大品牌也不得不重构整个价格体系，在平衡成本与盈利之间举步维艰。
长此以往，整个餐饮行业可能会陷入恶性循环的乱局。
未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏就表示，“当绝大多数线下餐饮门店成本结构被破坏，狂欢过后全民哀伤。”
事实上，这两年激烈的“价格战”已经清晰揭示：仅靠低价竞争难以持续，且对行业生态具有破坏性。
补贴狂欢终将退潮，如何在内卷式竞争中，找到生存之道，是所有餐饮从业者们必须面对的难题。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞；编辑：何阳
热门文章
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
写评论
0 条评论