2025年6月食材采购行情：国产牛肉价格持续上涨，白羽肉鸡罕见稳价51天！

红餐产业研究院 · 2025-06-20 08:57:46 来源：红餐网 1272

由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.06）》正式发布。

2025年5月，国内农产品市场供需结构持续调整，随着夏季气温升高，蔬菜、水果等的季节性供应量显著增加，但终端消费需求复苏缓慢。2025年5月，全国居民消费价格同比下降0.1%。其中，城市居民消费价格与上月持平，农村居民消费价格下降0.4%，全国食品价格下降0.4%。

5月，工业领域承压进一步传导至消费端。受海外经济需求疲软及国内部分行业产能过剩影响，工业品价格下行趋势延续。2025年5月，全国工业生产者出厂价格同比下降3.3%，环比下降0.4%；工业生产者购进价格同比下降3.6%，环比下降0.6%。

在此背景之下，餐饮食材领域又有哪些新的动向？食材价格又出现了哪些波动？这些问题都可以在由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.06）》（以下简称采购行情）中找到答案。

5月国产牛肉价格持续上涨，进口牛肉市场行情整体趋稳

2025年5月，国产牛肉均价63.21元/公斤，环比上涨1.55元/公斤，同比下跌0.06元/公斤。受国际市场贸易关税战影响，进口牛肉进口受限，导致国产牛肉价格快速上涨，且连续两月维持上涨态势。

5月，国内进口冻品牛肉市场行情整体趋势稳定，现货月内市场价格整体为跌，环比综合跌幅0.25%，现货市场成交一般。虽有端午等节日利好加持，但贸易端继续保持按需少量接货节奏。

总体来看，5月牛肉市场整体偏稳，受市场需求不振影响，市场整体成交速率偏弱，贸易端接货积极性不足。当前牛肉市场行情格局由供需所主导，牛肉市场供仍大于需，补货速度节奏仍偏慢，预判6月行情为震荡格局。

白羽肉鸡罕见稳价51天，肉鸭价格承压走弱

2025年5月，全国白羽肉鸡价格长期持稳，月内最大价差仅有5分钱。月度棚前成交均价为3.66元/斤，较上月环比稳定，同比跌幅3.43%。

截至5月底，山东毛鸡报价在3.65~3.70元/斤的区间内稳定51天之久，僵持如此之久的局面近几年罕见。这一方面在于过高的产品库存使得屠企统一阵营，集体性的硬扛毛鸡和产品价格，以避免库存潜在亏损。另一方面是由于屠宰企业在库存和生产亏损的压力下，有意识控量，使得鸡源的供需处于平衡区间。

2025年5月，肉鸭产业链趋势整体为跌。一方面，蛋苗价格弱势震荡，产能去化进度不佳；另一方面，毛鸭回收主要以收购合同鸭为主，社会鸭需求减少，受南方地区活禽鸭价下滑的影响，导致全国肉鸭均价环比走低。因此，5月节假日并未刺激市场走货转好，厂家库容量仍在高位运行，行业看好鸭副产品走货，尤其是鸭头、锁骨等单品，价格持续走强，主产品需求仍较为有限，市场运行仍为偏弱格局。

综上所述，白羽肉鸡市场6月供应量仍存，但预估屠宰端回收成本或将下跌，产品价格或有下落的空间，整体趋势预判震荡偏弱为主。6月市场毛鸭供应整体呈先增后减趋势。

6月生猪价格重心或偏弱运行

2025年5月，国内生猪出栏价达14.57元/公斤，月度环比下跌0.16元/公斤，5月市场需求虽有上涨，但供应端足量供给，生猪趋势为跌势；5月生猪定点屠宰企业收购均价为16.06元/公斤，同比2024年跌幅0.90%，同比2023年涨幅4.34%，环比跌幅0.79%。

5月国内猪肉分割品周价格走势整体为下跌，周内环比跌幅2.48%，跌幅靠前单品有肋排、2号肉、1号肉、带肉前/后腿骨等。

根据行情趋势预测，6月随着天气变得炎热，生猪养殖难度稍有增加，市场养殖规模场和散户会加速出栏，叠加二次育肥的出栏需求，供应水平明显增加，对行情有利空影响，但终端消费仍表现一般，预判6月生猪价格重心偏弱运行。

国内玉米价格持续上行后趋稳，稻米消费提振有限价格微涨

2025年5月，国内玉米价格先涨后稳，价格重心继续上移。5月全国玉米均价为2,351元/吨，较上月均价上涨88元/吨，环比涨幅3.89%。

分地区看，东北地区玉米价格上旬因货源少、深加工抬价上涨，中旬因期货走弱市场成交偏慢等因素影响，玉米价格走弱，月末贸易商挺价趋稳。具体来看，华北地区价格先涨后稳，月初余粮售尽，市场供应偏紧，中旬随小麦收割临近、东北粮源补充华北市场，供应宽松导致价格短暂下调后平稳；南方销区先涨后弱，上旬产区余粮少带动涨价，下旬期货走弱叠加小麦上市替代玉米比例增加，价格逐步下跌。