市场态势平稳！5月最新食材采购行情报告发布

红餐产业研究院 · 2024-05-15 10:49:57 来源：红餐网

导语

由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》已发布。

本期有哪些餐饮食材相关信息？食材价格又出现了哪些波动？一起来看看吧。

2024年4月份的消费价格指数（CPI）数据显示，全国居民消费价格同比上涨0.3%。食品价格呈现下降趋势，同比下跌2.7%。与前几个月相比，居民消费需求持续恢复，全国CPI环比由降转涨，同比涨幅扩大。

从大环境的角度出发，食品价格的下降对食材采购产生了一定影响。比如，牛肉和羊肉等价格同比下降，或许会为食材采购者提供了一定的成本节省空间。综合数据来看，市场利好因素较多，总体行情较稳定。

更多的食材行情采购信息可以查阅由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合发布的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2024.05》（以下简称采购行情）。

牛肉价格稳中微跌

现货市场：目前市场表现平平，未见大的订购高峰期，均以随需就采为主的交易模式。目前成交价格较为稳定，部分单品出现小幅下跌，下跌幅度在0.5-1.5元/公斤。受三月大量进口牛肉影响，五月利好因素相对减少，三月初所发货物预估在四月下旬陆续到港，预估牛肉进口量或有下跌空间。预估现货市场5月行情表现较为一般，各单品仍有下落空间。

期货市场：期货市场在四月表现一般，期货价格企稳，无太大议价空间，导致国内大贸订购积极性较弱，主流输入国巴西报盘价格下跌，报盘量偏多，成交量稍高；阿根廷及乌拉圭均报盘量及报盘价格均以稳定为主，但成交量一般；期货产品港口到货期集中在5月和6月。

肉鸡、毛鸭小幅震荡

4月全国白羽肉鸡价格区间小幅震荡，整体变动有限。4月份国内白羽肉鸡棚前均价为3.84元/斤，环比涨幅2.13%，同比跌幅 25.15%。817 小白鸡全国均价为 4.11 元/斤，较上月下跌 0.06 元/斤，环比跌幅 1.44%，较去年同期下跌 0.93 元/斤，同比跌幅 18.45%。青脚麻鸡均价 5.23 元/斤，较上月均价下跌 0.60 元/斤，环比跌幅 10.24%。

4月毛鸭震荡运行，全国均价 3.83 元/斤，较上月均价上涨 0.11 元/斤，环比涨幅 2.93%，同比跌幅 24.45%。活禽均价 5.15 元/斤，较上月基本持平，同比跌幅 5.86%。合同鸭当期回收成本在 3.66-3.80 元/斤区间。全国毛鸭震荡运行，北方市场继续微幅下滑，鸭源供应基本持平。南方活禽主产区市场报价中上旬快速下滑，大部分跌破 5 元线，月底受五一节日刺激，报价缓步上行。养殖端成本面来看合同鸭本月养殖成绩较好，合同补贴 0.30-0.60 元/只，料比低，养户纯利润增长。