山川湖海，人间至味，一场高定私宴，是舌尖的曼妙享受，更是生活至高的仪式感。

红餐网消息，2024年3月5日，“地标风味，新意醇翠”翠园新品高定私宴于广州太古汇店正式拉开序幕，而这是继上海场后，翠园举办的第二场私宴。

全新迭代菜单，翠园年度上新

本次新品高定私宴到场的嘉宾有中国烹饪大师、澳门烹饪协会理事长、粤菜教头林振国，《舌尖上的中国》美食顾问、央视《中国味道》总顾问、著名美食评论家董克平，中国饭店协会副会长于德华，广东省粤菜产业发展促进会会长王杰忠，广东烹饪协会名誉会长余立富，广东省餐饮服务行业协会常务副会长黄桂明，太古汇（广州）发展有限公司总经理黄瑛，及各餐饮品牌代表、媒体嘉宾们。

《舌尖上的中国》美食顾问董克平（左）、美心集团首席营运官（中菜及西菜）李文贤（ Martin Lee）（中）、粤菜教头林振国（右）

活动当天，翠园以2024全新菜牌为介，为现场来宾们带来了一场视觉与味觉交响的艺术盛宴。

无酒不成宴，好的餐品也需要美酒的搭配才能将风味发挥到极致。活动当晚，翠园特别邀请到了湾区著名主持人莫澳欣，对本次翠园风味之旅进行全程讲解。

活动伊始，美心集团首席营运官（中菜及西菜）李文贤（Martin Lee）首先致辞，作为一个爱国企业，美心集团多年来一直强调要回馈祖国、拉动经济。纵观本次翠园新菜品也可发现，翠园的师傅将新鲜、优质的农产品融入每一道菜品中，让宾客在翠园就能尝遍中国名食材。

同时，李总也分享道，“2024年是一个充满挑战的年份，我们会继续坚守初心，做好出品和服务应对市场的变化。”

美心集团首席营运官（中菜及西菜）李文贤（ Martin Lee）

美心中菜行政总厨（中国）周祖尧师傅也在现场对翠园2024全新菜牌进行了分享。他表示本次新菜牌是在保留传统粤式味道上的一次创新之作，必将为食客带来更多惊喜。

“我在这一年和团队一起挖掘了很多国家名食材，研发了几百道菜，最终挑选了一百多道做出2024年翠园的全新菜牌。”

美心中菜行政总厨（中国）周祖尧

而针对“众口难调”，翠园门店跨区分布又该如何保持出品等疑惑，美心中菜营运总监(中国)冯劲敏（Carol Fung）在现场也给出了解答。她表示 “出品要统一sop，要不忘初心、做到极致”，翠园的粤菜师傅对于出品的要求很认真，一直坚持手工制作，所以在执行SOP的过程，需要整个厅面及厨房管理团队的严格把关。

“这次我们和周师傅带着团队，每一家门店去巡游把关品质，花两个月时间走了8、9个城市，确保每一家店都能稳定出品、稳定服务后，才正式上新。”

美心中菜营运总监(中国)冯劲敏 （Carol Fung）

私享高定，浓缩的翠园2024全新菜牌

甄选中国好食材，发掘食材本味，匠心烹制，悉心奉承，传承粤味。活动当晚，来自全国各地的优质食材，经由周师傅巧手烹饪之后，原味演绎出了一道道精心定制的香港传统粤菜，为现场来宾们诠释了“食不厌精，脍不厌细”的真正内涵。

黑鱼子煎珍宝元贝

晚宴以一道锐意创新的黑鱼子煎珍宝元贝拉开序幕。

黑鱼子煎珍宝元贝精选国家地理标志食材——四川雅安鲟鱼的黑鱼子，加上酸姜、脆瑶柱等搭配原粒珍宝鲜元贝，风味绝佳。

此菜设计有两种玩味吃法，一种是元贝先切半只，直接食用，另外一种是半只元贝用饼皮包裹后一同食用，宾客可以体验到两种吃法带来的不同口感。

建议搭配亨利吉罗白垩石香槟一同享用，该香槟精选霞多丽葡萄酿造而成，带有明亮酸度，用它搭配墨鱼子珍宝元贝，酒的醇厚与元贝的鲜美，可谓相得益彰。

金牌酱烧琵琶鹅

金牌酱烧琵琶鹅更是此次私宴的亮点菜式之一，特别选用广东清远乌鬃鹅，因制作时要用特制钢叉固定，让鹅形似乐器琵琶，故名“琵琶鹅”。

与之搭配的美酒是亨利吉罗珍妮夫人桃红香槟，由90%的黑皮诺与10%的霞多丽混合酿制而成，酒体细腻并带有玫瑰芳香和樱桃果香。

当酱香浓郁的琵琶鹅与优雅芬芳的桃红香槟相遇，就如同天空中的繁星，各自闪烁又相互辉映，共同演绎出了一场美妙的味觉之旅。

此外，亨利吉罗珍妮夫人桃红香槟还可与原盅佛跳墙、富贵海虾姑等搭配出不一样的风味。

原盅佛跳墙，精选鲍鱼、海参、花胶、蹄筋等十多种矜贵食材煨制而成，加上浙江金华火腿的咸香，一同荟萃出不同的口感与鲜香。

富贵海虾姑

据美心中菜市场部负责人邹伟莹（Wyan Zou）透露，翠园今年会在每一个季度推出粤菜垂直菜系的限定菜单，比如潮汕菜，这道富贵海虾姑，正是其中之一。

堂弄炒花胶柳

一道堂弄炒花胶柳，则将晚宴气氛推至小高潮。

此菜非常考验师傅功力，由周祖尧带队现场演绎，必须以热锅快速“旋”炒蛋浆至桂花样，然后再配以花胶柳、蟹肉和金华火腿，品之鲜美爽口。不仅能让宾客直观看到师傅巧手烹饪，实时闻到香气，炒完立刻上桌，让宾客拥有最佳品尝时间。

这道菜搭配来自勃艮第默尔索村一级园霞多丽白葡萄酒，为食客带来了全新味觉体验，极致而又层次分明的味蕾体验，让当晚美食之旅更上一层楼。

红酒烩牛尾

红酒烩牛尾这道菜，牛尾焖制2-3小时至软滑，醇香的红酒渗入松软酥香的牛尾，口感细腻绵滑，回味浓郁芬芳。

与之搭配的梦露仙酒庄莫雷圣丹尼梦露仙一级园单宁丝滑，带有各种莓果和草本气息，搭配浓香淋滑红酒烩牛尾，二者可谓是珠联璧合。

本次晚宴，嘉宾们还品尝了怀旧芝麻糖·脆皮鸡、鲜蟹肉荷叶饭。

其中，怀旧芝麻糖·脆皮鸡经师傅巧手刀工，上桌呈凤凰状。此菜融入主厨的传统手艺和童年记忆，以传统香港芝麻糖的香甜酥脆，搭配广东龙门三黄胡须鸡的鲜嫩多汁，极具创意。

当晚，翠园还特别准备了 “传统豆花铺”，用小车推着一整桶豆花，一羹羹为现场宾客分发豆腐花。

从黄豆泡发、磨豆、分离豆渣、煮制等，整个过程都是师傅手工演绎，再辅以传统红糖水增加甜味，豆香浓郁，口感嫩滑细腻。

最后，私宴以一道寓意十足的甜品收尾，古早味炸蛋球，别名“沙翁”，为上世纪80年代的“失传点心”。身为“油炸物”，却毫无油腻感，香脆绵甜，充满记忆点。其圆滚滚的模样，也寓意着财源滚滚来。

活动接近尾声，当晚的嘉宾们也分享了自己对于本次活动以及对翠园新菜的感受。

72岁林振国说道，翠园成立至今已经有五十多年的历史，他是看着翠园一步步成长起来的人，七八十年代时翠园在香港非常受食客的喜爱，也推出了很多让人回味至今的菜色。而今天翠园能把过去的香港传统粤菜以一种崭新的方式呈现出来，在他看来是很了不起的。

广东烹饪协会名誉会长、广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟理事长余立富则分享道，红酒烩牛尾这道菜不仅视觉呈现效果好，而且火候和各个原材料之间的调味也把控的非常好，非常入味。富贵海虾姑的整体色调和器皿搭配也非常的用心。

在推杯换盏间、觥筹交错处，翠园新品高定私宴圆满落幕。活动上，翠园以祖国各地的地标名食材为媒介，融入周师傅的巧手烹饪，给现场宾客带来了最为传统怀旧的粤菜菜式，演绎了一场色、香、原味俱全的独特粤菜饮食体验。

于无声处，方见真功夫。一直以来，翠园都坚持将传统港式的粤菜饮食文化带给消费者，也会依据食客喜好、市场变化去研发和创新菜式。

相信未来，翠园也将创新出更多菜品，为传统粤菜注入新活力，让广大食客体验到港式粤菜魅力。

关于翠园

翠园，始创于1971年，至今已有53年的历史，是美心集团首家于香港创办的粤菜酒家，目前在内地共有15家门店，分布于北京、上海、广州、深圳、南京、杭州、成都等9个城市。多年来，翠园凭借新鲜食材、师傅巧手技艺、贴心服务，早已成为了食客们心中的独家香港粤菜记忆。

2023年底，翠园推出全新菜牌，由美心中菜行政总厨（中国）周祖尧带领翠园名厨团队研发而成。灵感来源于中国广袤的农产品宝库，精选各地地标名食材，融合周祖尧师傅的多年经验和创新理念研发而成，最终呈现出了逾百款兼顾传统与创新的粤菜。

（作者：红餐编辑部）