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半年猛赚22.6亿,海底捞啃下了“硬骨头”?

红餐编辑部 · 2023-08-31 09:02:20 来源:红餐网

上半年,海底捞实现净利润22.6亿元,直逼疫情前2019年的全年净利。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:简煜昊,编辑:景雪。

继2022年大赚13亿元后,“餐饮一哥”海底捞(6862.HK)再次交出一份亮眼的成绩单。

8月29日晚,海底捞发布2023年半年报。与此前预告的大致无差,上半年海底捞营业收入188.89亿元,同比增长24.6%;净利润22.58亿元,营收和净利实现双增。

对比疫情前的2019年,当时海底捞全年的净利润为23.45亿元,这意味着,今年上半年海底捞几乎赚了2019年全年的钱。

那么,海底捞赚钱的逻辑到底是什么?

01.啃下了“硬骨头”?

对于上半年营收增长,海底捞给出了两方面的解释:

一是全面放开带来的客流量增加和门店经营好转;二是“硬骨头计划”重开部分关闭门店,门店总数增加,翻台率上升。

先按下“门店经营好转”这一项不表,来看看海底捞“硬骨头计划”的情况。

时间拉回到2021年11月,海底捞宣布开展“啄木鸟”计划——改变过往大举铺店扩张的策略,转为关店、收缩、提升门店效率等一系列组合拳。

截至2022年6月底,海底捞因“啄木鸟计划”关停门店共计302家。当年中期报告时海底捞表示,计划择机启动“硬骨头计划”,将重开过往关停的若干餐厅。同年9月,“硬骨头”计划正式启动。

如今看来,这一计划已经有了实质性进展。数据显示,上半年,海底捞新开5家海底捞餐厅,恢复营业24家前期关停餐厅,关闭18家经营表现欠佳的餐厅。

保持精而少的开店节奏,出发点就是降本增效。

比如人效提升方面,巅峰时期海底捞员工数超过14万,但彼时中国大陆地区的门店数为1329家,比2023年中期的1360家还要少31家。目前,海底捞的员工总数超13万,员工成本从去年同期的35.0%降至今年上半年的30.5%。

事实上,从去年下半年开始,海底捞就在调整用工制度,推广灵活用工,重新设计店长以上管理者的薪酬结构,这些对门店用工的优化都起到了一定的作用。

02.经营好转背后的花式“整活”

回到经营状况好转这一点,餐饮大盘的复苏是其中一方面。

财报显示,上半年,海底捞累计接待顾客超1.7亿人次,假期出游带动了门店客流的增长。海底捞声称端午节三天假期,大陆地区海底捞共计接待顾客超450万人次,同比增长40%。热门旅游城市杭州、厦门、长沙等地的部分海底捞门店日翻台次数超过9次。

除此之外,海底捞一系列花式“整活”也为它攒下不少人气。

首先,产品方面,看起来,上半年,海底捞在全国范围内只上新了9款新品。但实际上,海底捞是将产品上下架的权限下放到了区域,比如在北京地区推出了糖葫芦和糖人,苏州地区推出小龙虾炒饭,广东区域则有火锅生蚝。

财报显示,上半年,海底捞区域新品上新的数量达到了143款,上新数量已远超上市前四年的总和。

其次,营销、服务方面,海底捞也玩得越来越开了。据不完全统计,今年以来,北京、上海、广州、杭州、武汉等全国多个城市举办的多场演唱会场外,都出现了海底捞“捞人”的现象。

在路边拉横幅、举灯牌甚至唱歌跳舞,邀请刚看完演出的粉丝们乘坐免费大巴到海底捞门店吃宵夜,为意犹未尽的歌迷打造“演唱会第二分会场”,海底捞的这一系列动作在社交媒体上成功“出圈”。

还有世界杯期间,为球迷提供现场观赛;情人节期间推出 “冰封玫瑰 ”活动,提供透明杯与冰块帮助消费者将自带的玫瑰花朵封于瓶中……海底捞通过各种花式玩法,拉近了与顾客的距离。

“过往优质服务让海底捞在消费者心中打下了良好的基础,因此在门店推出新的服务时,海底捞的消费者也更愿意去相信和尝试。”红餐品牌研究院院长樊宁表示,在品牌印象的加持下,海底捞在推进新玩法时确实会变得轻松不少。

另外,针对渠道、场景等方面,海底捞也在不断拓宽自己的业务边界。今年3月,海底捞宣布开展为期1个月的宠粉活动。3月17日~19日,海底捞在抖音平台开启320生日嘉年华官方直播,邀请何广智等脱口秀演员围绕《海底捞生日月嘉年华》向用户分享与品牌发生的有趣故事。

此次活动,官方直播间曝光达到1.4亿,销售破亿,海底捞也成为首个正餐官方直播破亿的品牌。

此外,上半年海底捞还积极探索一人食、定制团餐、生日聚会、办公室用餐、节日聚会等多种场景下的外卖需求,针对性推出套餐,定制了个性化服务。

如今,海底捞在这条道路上还越走越远。就在8月,海底捞无锡一家门店新增了“洗头”服务。而在青岛、西安、太原、上海等地也有海底捞门店相继加入了夜市摆摊的行列。

03.还将寻找潜在的投资机会

火锅具有较强的社交属性,是大多数年轻消费者外出就餐时首选的品类,但也是业内公认竞争激烈、同质化严重的一大赛道。

在日益激烈的竞争下,江山代有才人出,谁也不敢保证说,自己会永远坐稳自己的位子。

如同海底捞这般步入稳定发展阶段的企业,如今也要为自己下一步的市场增量做打算。

对此,海底捞在年中报中也提出,将在产品、服务、运营能力、餐厅硬件设施等方面持续精进。

值得注意的是,海底捞还表示,将继续广泛寻找潜在的策略性投资机会,并寻求可为集团带来协同效应的潜在优质目标业务及资产。

联系人:黄小姐

联系电话:19195563354