呷哺集团旗下趁烧近期7家门店将开业
红餐编辑部 · 2023-07-08 12:41:39 来源：红餐网 5474
品牌数独消息，呷哺方面表示，近期趁烧会在广州、深圳、杭州等新城市开出首店，同时也会对上海市场进行加密，目前规划落地已有7家，后续还有13家门店开出。
去年9月呷哺集团推出了新品牌“趁烧”落地上海打浦桥日月光中心，以“烧肉+酒茶+欢乐”融合三种业态引发行业多方关注。在当时集团宣布：2023年计划在北上广深等一线城市布局至少20家门店。
△图片来源：趁烧官方公众号
呷哺集团方面表示，目前趁烧两家店日均客流均在300多人以上，节假日高峰时段等位超过100，“像520叠加周六单日更是达到了700多就餐人次。”
同时，据呷哺集团方面透露，目前趁烧在第二家的门店做了不少的调整，比如在产品、门店空间设计及营业时间等方面。
一家店的面积有限，这也决定了其每天接待客人的天花板。于是趁烧做的另一个重要调整就是全时段运营，除了增加早餐和下午茶、晚餐宵夜时期的外摆区域外，并开通了全时段外卖服务，这样的做法则提高了趁烧其他时段的坪效。
最新的趁烧门店还将此前都是店中店模式的茶米茶“独立”了出来，有独立就餐区，为早餐、下午茶提供了硬件条件。4月时上海天气开始变热，茶米茶的日茶饮销量就突破了1万杯，相当于日月光店销量的1.8倍。
据集团相关负责人透露，随着整体消费环境的变化，趁烧的模型也会做一些调整和设立具体的KPI，例如趁烧的门店面积会控制在300平米以内，回报期计划控制在14个月，模型要做到“轻投入，高回报”。
上述负责人表示。“对于后疫情时代，我们保持乐观的心态，烧肉赛道还是非常有机会的，借助集团的各种优势资源，我们有信心把趁烧这个品牌做好。”
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