米粉新零售浪潮来袭！调味品化、特色产品零售化成新亮点

红餐编辑部 · 2022-12-19 17:20:24 来源：红餐网

红餐品牌研究院近期推出的《中国米粉品类发展报告2022》显示，近年来，在餐饮零售化浪潮的带动之下，部分米粉品牌主动探索零售产品，拓宽了品类边界。螺蛳粉、湖南米粉和新疆米粉是近年来在零售领域表现较为亮眼的三个米粉细分品类。螺蛳粉在零售业务上的表现有目共睹，但是它却并非由餐饮品牌主导，而湖南米粉和新疆米粉在零售业务上的亮眼表现却主要来自于餐饮品牌。

湖南米粉品牌霸蛮于2018年入局零售业务，目前已推出了速食米粉、自热火锅、小吃等零售产品，产品种类超10种，已连续3年占据天猫湖南米粉品类销量第一的位置。另外，除了电商渠道，霸蛮还进驻了商超、便利店等共计7万多个终端渠道，实现了线上线下的融合。

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吴佳拌米粉是新疆米粉赛道中探索零售化业务的先行者，该品牌在成都设置了前置仓，可往全国各地发预包装米粉；啊臻味道新疆米粉近年也在新零售业务上发力，推出了炒米粉、年糕、米粉专用酱等零售产品；辣风芹也推出了零售产品，其新疆米粉的产品在淘宝上的月销量达到了4000多单。

另外，南昌拌粉、云南米线、广西米粉等细分品类中，均有品牌入局零售产品，比如主打南昌拌粉的周真真，主打广西米粉的老盐街米粉、复记老友粉，主打南阳米线的宛禾米线等，并且其零售产品销量均较为可观。

此外，除了速食米粉之外，不少米粉品牌还推出了调味品、小吃等零售产品，米粉零售产品出现了调味品化、特色产品零售化的新趋势。调味料产品主要是米粉的酱汁、底料，比如老盐街米粉的米粉专用卤水，以及啊臻味道米粉的鸡肉酱、辣椒酱。小吃产品则主要是各类地方特色小吃，比如老盐街米粉推出的广西小吃锅烧肉等。这些产品能够帮助地方特色品牌丰富产品线，吸引流量。

总体而言，米粉品牌入局零售领域，一方面能够借力线上渠道实现业绩增长，补足线下渠道的不足。比如宛禾米线的线下门店仅29家，且超九成门店位于河南省内。但是其速食米线产品在天猫上的月销量达2万+单，零售产品有效地为该品牌开启了第二增长曲线。另一方面，零售产品的销售情况能够为品牌开店、选址提供数据支撑，反哺线下渠道。