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县城咖啡店,最高日销50杯赚钱吗?

汪健 · 2022-12-01 10:44:13 来源:中国饮品快报

抛开位置、客流量不谈,如果租金控制在1W以下,日销30单就不必为求活苦撑。

“等有钱了,我就回老家开一家自己的咖啡店,平日里晒晒太阳、喝喝咖啡,享受躺平人生。”

这是多少在大城市打拼的年轻人的内心写照,给老板打工打累了,攒够钱立马辞职开家咖啡店,从此生活只有诗与远方。

01

日销30单就可以活下去

实现目标并不难

“在县城开咖啡馆,年租金1W是道坎,抛开位置、客流量不谈,如果租金控制在1W以下,日销30单就不必为求活苦撑。”店主“时光拾荒者”是从上海回陕西咸阳创业开店。

这样的单量如果再有一群稳定的回头客作基本盘,实现目标并不算难。而不大的单量,其实给店主较充足的时间和精力来研究如何精准服务于目标客群。

事实上,有相当一批县城咖啡店主在自媒体上证实了这种模式可行。“时光拾荒者”称,他的店日流水已稳定在800元左右,其中90%是熟客贡献。

客群锁定在年轻的上班族、中年女性、已育上班族等人群,这部分人有一个共同特点,生活水平、认知度相对较高。

图片来源:摄图网

因为客流量不大,他经过半年的经营观察,发现消费者对咖啡品质要求并不高,还没有达到挑选豆子的程度,这些顾客更喜欢偏甜的奶咖。

不过“时光拾荒者”的咖啡馆从来不单纯做咖啡,他店里定期举办的“失恋音乐会”在县城青年中相当有名。

因生意并不忙,“时光拾荒者”每天都有时间与顾客聊天,从中了解顾客的需求。发现这些返乡青年中,有不少人回来后心态并没有随身体平衡过度到县城,收入落差、生活方式变化、缺少情感交流渠道等。

“时光拾荒者”以因返乡而失恋这个群体,策划一个“单身联盟”群,以唱歌这个主题活动让他们在咖啡馆聚会交流。现在,这个活动中的成员已经成为他咖啡馆最稳定的客源。即使后来有人再次外出工作,遇到有活动时依然会帮忙。

针对这些客群的喜好特点,店主日常经营以满足顾客店内社交需要的堂食为主,期间不断更换店内装修。此外,咖啡馆还时常有音乐会、电影会等活动,通过各种主题活动增加门店与顾客的黏性。

“我家仍以外卖为主,外卖端口是美团和微信。二者每日的订单约三十单左右,店内的稳定客流在两三桌,日出杯量在30-50杯,营业额略有波动,最多能达到一千元。这个成绩说不上多么出色,却是在靠熟人、靠美团触达才达成的结果,令人出乎意料的是,我家咖啡馆还曾登上宿迁市咖啡馆榜单第三位。”

就目前观察来看,年龄在25-40岁的消费者是最多的,20-25岁的是第二群体。相比咖啡,县城人更爱喝奶茶。

店主通过美团后台数据发现,购买自己咖啡的这些顾客,还经常会买茶百道、一點點。究其原因,有消费认知局限,还有地理位置因素,奶茶店多开在人流量大的商业区。

“如今顾客的复购挺高,核心顾客一周的的消费频率大概在3~4杯,还有人每天都会下单。”

县城咖啡消费一样有自己的要求,如咖啡口感要中性大众化的产品,不能太酸或者太苦。像一些太强调创意特调的产品,在县城咖啡消费中一般都不讨喜。

总体来说,县城咖啡消费者的喜爱还是跟着头部品牌的影响,如瑞幸的爆款——生椰拿铁在全国“狂轰滥炸”时,及时在县城推出一款同名产品,销量总不会太差。

与其说是给县城开了一处了解咖啡的去处,不如说是给乡亲们增添了一个遛娃、唠嗑的地方。

02

中国咖啡市场远未完全开发

仍有不少红利可挖

据美团餐饮发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示,至2022年5月,中国内地已经有11.73万家咖啡门店。2021年,我国新增咖啡相关企业2.59万家,同比增长12.5%。

另据红餐网发布的《中国餐饮发展报告2022》显示,我国三线以下咖啡门店数占比为24.2%。换算过来,就是说去年三线以下城市一年要新开3000+咖啡馆。

图源:红餐大数据

在年均消费仅有9杯的县城,是如何承载这么多咖啡馆?

瑞幸咖啡在一线城市、新一线城市和二线城市的分布比例还是占着大头,占门店总量的81.24%,而其余的门店几乎都分布在三四线以及更下面的下沉市场。

虽然占比不高,但对于连锁咖啡品牌来说,这个基数也是非常的大了,已经超过1000家门店。据资料显示,就连主打平价、以县城市场为主的幸运咖,其门店总数量也才411家。

幸运咖的市场足够下沉,目前覆盖三至五线城市占比超过75%,新一线城市占比为15.9%。规模上,单店经营占比超过60%,超过10家连锁的咖啡品牌占比不到7%,也就是说,国内绝大多数咖啡店主都面临着“单店盈利”问题。

据美团餐饮披露,在美团外卖之中,2021年小众品类之中的咖啡品类同比增长了178.7%,远超其他品类,遥遥领先。

资料显示,中国咖啡消费年均增速达15%,而世界仅为2%。中国咖啡市场远未完全开发,仍有不少红利可挖。

新创业者或许觉得既看到机会,又能满足喜好,但还是很难绕开死循环:卖咖啡需要绑定高人流与中高消费群体,对应的,门店运营成本必定高昂,而单卖咖啡赚不到钱,增加多边业务极其考验创业者的跨界能力,更别提做品牌得先做产业链。

县城也出现了新变化:餐饮品牌下沉。虽说这股下沉风潮暂未吹向咖啡市场,但奶茶市场风头正劲,比如低价的蜜雪冰城、中端价位的书亦烧仙草已进入。前者的受众多是学生,后者的受众是上班族。

有县城咖啡馆经营者觉得,自己客单价在16-20元,与书亦烧仙草价格相当,非但没有危机感,反而觉得这是个好机会。

首先下沉的茶饮品牌抢夺的并不是咖啡用户;其次即便咖啡品牌下沉,首要做的也是培养用户心智,在一定程度对整个咖啡行业有助推作用。

 

本文转载自中国饮品快报,作者:汪健 

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