· 2020-04-15 15:37:25 来源:红厨网 2146
对于土豆焖鸭这道家常菜,这里在烹制时特意做了两点改良:一是将鸭肉和土豆切得很大块;二是改用高压锅来烹制。
1.把土麻鸭和土豆分别治净并改刀成块,下油锅稍炸紧皮后,倒出来沥油。
2.净锅里放菜油和化猪油烧热,先下姜片、豆瓣酱炒香,加花椒并掺鲜汤后,放甜面酱、酱油等调味,翻入高压锅并放入鸭肉块和土豆块,上火压约7分钟才出锅。
3.把压好的鸭肉块和土豆块另入锅,中火收至汁干且土豆起锅巴时,装盘撒上葱花,即成。
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