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餐饮巨变时代,我们一起向春天出发!

陈洪波 · 2020-01-25 13:01:00 来源:红餐网 2112

餐饮朋友,新春快乐!

刚刚送走除夕,迎来崭新的2020金鼠年。也许,和往年一样,有很多餐饮朋友没法回家过年。在此刻,我要代表红餐网,向餐饮朋友写下过去的回顾和新年的展望!

当前,新型冠状病毒的传播还在继续,很多餐企都受到了冲击。不料迈进新年,餐饮朋友就面临如此大考。令人欣慰的是,面对疫情,很多餐企迅速行动,第一时间发布通告和应急措施。将企业责任和社会责任牢牢扛在肩上。

无论眼下如何艰难,新的一年都如约而至。在拥有5000年璀璨历史的文明古国,农历大年初一,比公历1月1日更有资格标注新年与春天。

老祖宗发明了节气,记录时间、感知四季。古人顺应时节,耕种与收获食材,才有了每日三餐。从那时起,餐饮就注定是时间的朋友。

无论历史沉浮,餐饮业罕见地成为一直未曾衰落的行业。不过千年之后,餐饮行业的变化早已翻天覆地。

如今餐饮朋友可以侃侃而谈:关于连锁、加盟、资本、上市、出海、供应链、协同共生……这些古书里没有的词。

不过也有些人,深挖传统、回望历史,近年国潮风盛行,便是最好的证明。

说起回望,餐饮人难免要清点过去的这一年。相信去年,让不少人心有余悸。去年的冬天格外漫长,好像从春天开始,就有人在说“寒冬将至”。

“我太难了”突然成了网红金句,它蕴含着多少无奈?只因为,去年的大考,确实来得有点猛。

过去一年餐饮的败局,似乎比以往任何一年都多:关店的、倒闭的、破产的、入狱的。(详见《上市、收购、分家、倒闭,2019年餐饮业太“魔幻”了!》)

如果你依旧怀揣梦想,应该难以接受如此悲观。其实行业的悲情,已经被渲染得太多,也无需再渲染。

手机屏幕上铺天盖地的“我太难了”,是无数餐饮朋友的共鸣。但共鸣不代表认输,更多是支持与鼓励。于是大家一次次看到,无论哭还是笑,在直面困局的身影里,总藏着你的坚忍不拔。

与“我太难了”一样被广泛传播的还有那句“2019,可能是过去十年里最差的一年,也可能是未来十年里最好的一年。”(详见《每天近9000家餐厅关门!这20个餐饮趋势,不得不看!》)

于是我们欣喜地看到,更多美好的改变正在发生:

去年国内餐饮门店突破700万,从业人员突破3000万,市场规模突破4.7万亿。中国餐饮业规模仅次于美国,高居世界第二。

餐饮连锁化正在提速。不过目前国内5%连锁化率,为美国的六分之一。这也意味着巨大的成长空间。

三四线城市的消费潜力正在释放。于是星巴克、海底捞、麦当劳、小鹿茶相继下沉,因为顾客的需求永远是餐饮的风向标。餐饮老板们常说,顾客在哪里,我们就去哪里。

经过互联网以及零售行业跨界的跨界改造,餐饮人的视野和思维变得更广阔,传统纯餐饮业态已被打破,餐饮边界越来越宽,与食品、零售的融合趋势也更加明显。

我们也无法忽略技术对行业的深入改造。机器人送餐和无人餐厅都不新鲜了,海底捞、巴奴毛肚火锅、外婆家、新白鹿等餐厅试水机器人送餐,碧桂园更是开出了第一家全系统运营机器人的中餐厅。

餐饮IPO春天来了:只要能上市,表现都不俗。5月,瑞幸咖啡在纳斯达克闪电上市;6月,太兴集团在港股上市;12月,老字号同庆楼A股IPO首发过会。若按农历纪年,九毛九也是在去年上市的。与海底捞相比,九毛九的上市历程,对广大餐企更有激励意义。(详见《九毛九今日上市,又一个海底捞来了?》)

潮起潮落、大浪淘沙。虽然没了风口,好在泡沫逐渐散去。随着餐饮人理性的回归,安心做产品和服务的各品类头部品牌,反而逆势上扬。

回到那句“2019,可能是过去十年里最差的一年,也可能是未来十年里最好的一年。”

红餐网(ID: hongcan18)觉得这话只说对的前半句。因为最好的一年,只能在将来。也许就是今年。

所以莎士比亚才会说:凡是过去,皆为序章。

餐饮行业各品类赛道上的“厮杀”,总会有阶段性的休整。胜利者的名字,会被铭记、留传。久而久之,沉淀成品牌。

任何想走向卓越的餐企,都逃不出一个定律:必须穿越周期。

时代激荡,行业风云,凭什么穿越周期?

靠品牌进化。这是趋势,是规律,也是红餐网(ID: hongcan18)的使命。

过去一年,围绕着品牌进化,我们陪餐饮人一起,进行了诸多探索。(详见《2019中国餐饮品牌力百强,透露了这些信号》)

压轴大戏,是在去年底举行的“2019中国餐饮品牌力峰会暨首届餐饮‘红鹰奖’颁奖盛典”,超过上千餐饮人到现场共襄盛举。(详见《首届“中国餐饮红鹰奖”正式公布》)

不期而遇,相伴相惜。我们不曾孤独,因为有广大餐饮朋友的支持、鞭策与鼓励。你们的不曾孤独,因为我们一直在这里。

新的一年,我们也会变得更好、重新发力,打造服务餐饮品牌的枢纽。

继往开来,砥砺前行。未来,我们希望帮助中国餐饮企业更快的成长,帮助中国餐饮人和餐饮创业者少走弯路。我们将尽各方面的努力,帮助和扶持拥有梦想的餐饮创业者,实现他们的餐饮梦。

寒风依然在,我心笑春风。想成为熬过冬天的种子,必须心怀一个关于春天的梦想。

疫情当前,考验依旧艰巨。相信大家团结一心,必然可以通过这场大考。疫情平息之后,还有更大的考验等着我们。那是来自时代和行业的巨变。

但我们相信,行业与企业想走向伟大,惟有一次次浴火,才能迎来春日的重生。

昨天是告别之夜,给自己一个告别过去的机会。我们每个人都需要辞旧,因为相信能告别过去这件事,本身就是告别过去的很重要的方式。

今天,我们站在一块被清空了的土地上,开始播种。不管过去这一年过得如何,我们再一次试着从头建设,并且努力把它建好一点。

在这个特别的日子里,请再次接受我们红餐网对大家的祝福:新年快乐!

红餐网创始人 陈洪波

2020.1.25大年初一

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