两大派别六大系别三十类别，火锅江湖知多少？
于静雯 · 2018-10-22 12:28:52 来源：火锅餐见
火锅江湖，你了解的有多少？
要问餐见君什么时候最开心，莫过于下班老板说带着大家一起去吃火锅！
每周的头脑风暴时间到，小伙伴们聊到火锅就有点刹不住车，又开始了“每周一辩”。
明子说这种天儿就适合去涮羊肉；冰洁对川渝锅是真爱，此志不渝；超哥和丹丹这对设计部“佛系师徒”却对猪肚鸡、椰子鸡火锅情有独钟。
由于那天谁也没有说服谁，最终，我们并没有吃成火锅……
中国火锅知多少？
对于一个深耕火锅行业的团队，每个人提起火锅如数家珍。开玩笑！火锅就是现代人的“宠儿”，大家都在说“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”。
餐见君平常刷朋友圈发现，我的朋友们对火锅简直痴迷，不信你看。
当我在为我们大火锅行业的崛起而激动的时候，火锅店老板老张来诉苦，餐见君才猛然发现，即使是一些从业人士，对火锅也是一知半解，不甚了了。
事情是这样的：老张来倾诉，说原本做重庆老火锅生意还挺不错，但这几年开始，市场上川渝辣锅兴起，一条街走过去可能有三五家川渝火锅店。
在同类别竞争如此激烈的背景下，老张觉得再继续走川渝老路子不太容易，毕竟前有海底捞、巴奴、德庄等老牌子，后有小龙坎、大龙燚、潮辣、井格等新秀。
另一方面，老张在火锅行业浸淫多年，不愿放弃这片红海市场，只是想换个思路，换个品类来经营。但如何在这个风口中选择适合的品类，成了新的难题。
于是，我的小伙伴们开始从地理位置、口味、功效等各个方面对火锅进行了分类解释。老张表示：真的是涨姿势啊！
火锅江湖派系详解
如果说火锅是一个江湖，那么这个江湖一共被分为南北两派六系别三十多门类。
今天就让餐见君跟大家来掰扯掰扯。
北派
如地图所示，包括陕甘宁地区在内的大北方，有老北京涮锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅以及羊汤火锅 ，通通都是硬货啊！
跟北方所处的地理位置和气候分不开，秋冬季节寒冷干燥，薄薄的新鲜羊肉手切片，蘸上酱汁，鲜嫩得很，再来一碗热腾腾的羊汤，驱走冬天的干冷。
至今，一到冬天，北方的小伙伴们就会涮上几盘牛羊肉，得劲儿！
南派
南派火锅分的就比较讲究啦，分为川渝火锅、江浙火锅、粤式火锅、云贵火锅以及其他少数种类。
1 川渝火锅
这个，不用我介绍，大家都很熟悉甚至喜爱。在巴蜀地区，三五步就能看到一家火锅店，显然，火锅已经成为了他们的日常。
麻辣鲜香的牛油锅底，不仅仅是川渝人的宝，现在更是全国火锅爱好者的心头好。
由四川火锅、重庆火锅延伸而来的，还有串串，它比火锅更方便，更日常，经常街边一间小店或者几张桌子就可以完成。
总之，川渝地区的火锅，就如川渝人民一样，火辣、热情、友好。
2 粤式火锅
沿海的广东人，称吃火锅为“打边炉”，有海鲜打边炉、粥底打边炉、豆捞打边炉、钙骨打边炉、潮汕牛肉火锅以及猪肚鸡火锅 。
号称“什么都吃”的广东人，对火锅也颇为讲究。从名字就可以看出浓浓的地方特色，以海鲜为主，配料考究，最讲究食材的鲜美 。
餐见君最喜欢的，还要数潮汕牛肉火锅。在潮汕地区，牛肉能够打败一众海鲜C位出道，源于它考究的吃法，当天宰杀的鲜牛肉、精心手打的牛肉丸，清淡鲜香的牛骨汤底，让人通体舒畅。
因其符合当前消费者对于健康、营养饮食的追求，在近年来火遍全国。
3 云贵火锅
云贵地区，地处偏远的西南一隅，受中原文化影响浅，对美食有自己的地方特色。菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅都能体现其美食文化 。
其中以酸汤鱼火锅最为特色。云贵人民喜酸，用清米汤或糟辣椒发酵而成的汤底，带着浑厚的自然酸香。
现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，酸中带辣，正好符合现在年轻消费群体追求新鲜刺激的特点。
但是餐见君在此提醒，这种酸度，不爱吃醋的人可能hold不住哟。
值得一提的是，贵州黔东南地区有一种特别的火锅——牛瘪火锅。
它是在宰牛取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体进行烹制作为汤底。
听着就刺激是吧？吃起来更刺激呢！餐见君去年在黔东南的时候，在好客的侗族人的招待下，壮着胆子尝了一口，那味道，一言难尽，终生难忘……
所以说啊，有时候，人的好奇心不能太重，众位慎入哟！
4 江浙火锅
提起江浙，是不是脑海中就浮现出蒙蒙细雨的江南，巷子里走来一位撑着油纸伞的姑娘？
停！虽说秀色可餐但毕竟不能当饭吃，我们言归正传来说火锅。
正如江南的温婉，江浙派系的火锅也以菊花暖锅、什锦暖锅、本地鸡窝、八生火锅、三鲜火锅、一品锅为主 ，听着就很养生对不对？
就拿菊花暖锅来说，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡肉等薄片与菊花一起涮着吃。
吃花，也有讲究，鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。
在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。
古时有品尝花馔，今日我们涮菊花火锅，也算是间接性地过了一把江南文人雅客的瘾。
5 其他派别
江湖中，总有一些自立门户的小派系，火锅江湖自然不例外，湘西狗肉火锅、湖北野味火锅、椰子鸡火锅 名列其中。
狗肉火锅，在湘西以及云贵一带至今仍然盛行。有人说十分美味，但餐见君却一直对此说“不”。
椰子鸡火锅近几年迅速成长为食客的新宠。
这道来自海南的菜品，有椰子汁的清甜，又有鸡汤的鲜爽，同时具有滋补效果，老少皆宜哦。
随着火锅行业的蓬勃发展，越来越多的新种类不断出现，大家还吃过什么奇葩的火锅，欢迎到交流区分享哟！
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