餐饮经营中，最常见的现象就是菜品大而全。一个小餐馆，川湘粤菜式都齐全，卖饮品也卖烧烤的，卖小面还卖饭、卖饺子……品种是很多，顾客的选择好像也很多，但是生意大多都不太好。反而是那些，做汤粉、做蒸饭之类的小店生意反而更好一些。这是为什么呢？
这是因为，你的餐馆菜式没有特色。菜品太多，反而让顾客不知道选什么。
开餐厅不做好这点，一切都白搭！
· 2018-04-26 16:33:10 来源：红餐网 9778
开餐厅，除了选址你更需要关注的是菜品的选择。如果你连自己要卖什么菜，做什么品类都不清楚的话，一切都是白搭。
在餐饮创业中，越来越多的非专业人士成为了主力军，所以在面对如何选择菜品的这个方面，很多人都或多或少犯了错误。
开餐馆若想赚到钱，选对菜品是重中之重！那么，要如何选菜品？具体可以从以下几方面进行考虑：
01 首先要了解菜品的分类，选择最合适自己的餐馆。
一般情况下，菜品分为中餐、火锅、小吃、外国餐、特色菜等几类。中餐一般是一些炒菜、炖菜、凉拌菜、卤菜等之类的；火锅也分为很多种，小吃一般有早点、甜点、冒菜、串串之类的，外国餐更是数不清了。
因此，要选择菜品首选选择菜系或者中西餐，然后再从这些菜式中选择一些特色菜品做招牌菜。无论选择什么菜，一定要有招牌菜，也就是某道你做得好的菜。
比如，广州的某家湘菜馆，在众多菜式中，选择将小炒肉和剁椒鱼头打造成招牌菜。一下子就让消费者记住了，并且成为点单率超高的菜品。
02 其次，分清楚这些菜品以后，就要研究下各自的特点，选择自己想做的。
比如火锅的特点是什么，在哪些地方流行，都有哪些口味，可以搭配哪些菜品；中餐有哪些地方流行，厨房需要什么样的配置……研究透彻以后，你才能更好的根据自身条件开餐馆。
再有就是准备自己的食材，这时候就要考虑你开餐馆主要针对顾客群体是哪些，他们喜欢的菜品有哪些，喜欢的烹饪方式是哪种等。
值的注意一点的就是，最好比较一下竞争对手们的菜品，千万不要和他们太相似，否则都没有竞争优势了。
比如，目前很多火锅店，菜品几乎相同，比如都有什么虾饺、肉丸、五花肉……没有自己的特色菜品。但是，巴奴却用菌汤锅底、毛肚和新鲜鸭血一下子就突出了。品类可以相同，但是菜品一定要有不同，这才可能开得长久。
03 除了食材的独特性外，还要考虑烹饪的独特性。
食材不同的做法能突出不一样的特色。比如，有人的米饭只是用电饭锅煮熟，但是有人却放了一些杂粮上去就变成了营养健康的养生饭。还有人将米饭蒸熟，一小碗一小碗上，感觉就完全不一样了。
温度、火候、水质都会影响菜品的味道，这就是为什么很多人按照同样的步骤方式，发现自己做出来的菜没有别人的好吃。正如，广州禄鼎记的酸菜鱼，老板将做法都拍成了视频发布出去了，但是结果呢？能模仿得了样子，味道却不可能做成一模一样。
所以，一定要反复试验出最好的菜品，才能抓住顾客的胃。
04 开餐厅，一定要做好菜品的创新。
一道菜再好吃，多吃几顿都会腻的。所以，在经营餐馆时，一定要多花点事件在新菜品的研发上，这样才能留住顾客。
但是创新是不是一定要从零开始研发呢？如果是这样的话，相信多少成本都不够。这里说的创新主要是说菜品的微创新。比如从食材搭配上，从酱汁还有烹饪手法，甚至造型上都可以做一些创新。
开餐馆，最终都是要回归到菜品上。环境装修和服务并不能吃饱，消费者花钱主要的还是冲着菜品去。各位，在开店之前你想好了如何打造自己的菜品了吗？
本文整编自网络
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