2年前，当吕延刚找到九龙坡翼龙路双龙苑公交站边上的这个门店时，高兴得几天睡不着觉。

这是一个得天独厚的好位置，自己的门店处在大型超市和小商品市场中间，旺盛人气指日可待。

然而 ，当他的万州烤鱼*美蛙鱼头店还没开业多久，这家大型超市，就因不堪重负轰然倒下。

如今超市的位置，成为几天赶一次场的闲置场所，让人大失所望。

同时，网购盛行，小商品市场也没有期待中的车水马龙。

更让人难以置信的是，这条街上经营餐饮的店铺，也一个个因生意冷清撤场，如今只留下他自己一家。

绕了一大圈，吕延刚慢慢才意识到问题的严重性：

要想把这家店盘活，最后只能靠自己坚持不懈的努力 。

吕延刚，1982年生于四川宜宾。

1999年1月15日，他跟随师傅进驻北京，在当时极为火爆的大型酒楼当学徒，做川菜。

动手能力强、又具有相当悟性的他，得到了出国事厨和深造的机会，但他为了家庭谢绝了。

2006年，吕延刚曾在北京开店。

2007年5月份，为了跟家人团聚，他回到重庆，在大渡口区马王乡美食一条街开店。

这小店120平米，12张桌子，做的就是烤鱼、美蛙和干锅。

长年沉醉于烹饪技术研究的延刚，竟然忘了给自己的小店起个名。

人生地不熟，开始生意也不好。别人家排队，他家却没人吃。

但只要来了一桌人，他就服务好，加上菜品过硬，份量充足，顾客越来越多。

“附近有重钢技校，很多学生手头紧，来吃饭时只点菜，不点什么酒水。所以一遇到这样的情况，我就给每个学生送一瓶饮料。慢慢地，学生聚会、包场都选择到我这里。”

三个月后，轮到他的店排队，别人无队可排，至今10年，天天如此。

由于烤鱼用料足，常常把顾客麻得合不拢嘴，人们约定俗成，称之为麻麻鱼。

“生意起来了，老婆说师出有名，还是得有个店名！店再小也要塑造自己的品牌形象。

“我1999年1月15日到北京当学徒，正式入行，就以915作为店名。”

如今，915已经注册成为商标。在九龙坡、大渡口交界处，这个不到3公里的范围内，延刚开有3家直营店：

巴国绿云小商品市场店、盘龙店、马王乡美食一条街店。

每天傍晚6点钟开始，就陆续有新老顾客前来就餐，直到第二天凌晨两三点才结束，天天翻台四五轮，甚至更多。人气爆棚，在当地数一数二。

作为从京城数千平米人气旺盛大酒楼走出来的一代大厨，吕延刚总有办法丰富店的菜品。

小店不小，915美蛙鱼头*万州烤鱼的菜品，丰富得让人难以置信。

延刚说，顾客的嘴越来越刁，往往一桌客人，有的喜欢吃麻辣，有的则吃得清淡，一锅麻辣加一锅清汤搭配来点，已经逐渐成为标配。

烤鱼是吕延刚的拿手招牌菜，讲究品质的他坚持活鱼现杀，木炭烤制，外焦里嫩。

走南闯北的他，善于把“南甜北咸、东辣西酸”融合在一起，形成自己独特的复合味。

“比如南方的甜，可以让菜品更有回味，多一种味感，就多一份留住客人的砝码。”

“重庆老饕，往往对我们店一套江湖老菜念念不忘，那就是肥肠烤鱼。

“真正的吃货，一坐下就知道来一份肥肠烤鱼最划算。虽然贵了一二十元，但增加了好多东西，又糯又香的肥肠和鲜活的烤鱼融合在一起的特别滋味，让很多老顾客念念不忘。”

“我们一个月要用数百斤肥肠，货源就来自在天食品生产的龙肥肠。

“我和龙肥肠老板曾总，早在北京时就认识。我们是宜宾老乡，又是老友，彼此坦诚相待……我一直用龙肝肠的产品，10年了，非凡品质，始终如一。

据悉，专注一根肥肠，在天食品打造的龙肥肠品牌，已有10年之久，在重庆餐饮行业非常有知名度和美誉度。

“现如今，每送出的一批货，都是真空包装。肥肠的初加工如清理、码味，都做得很好，使用起来非常方便快捷，是我见过最好的肥肠。”

吕延刚说，肥肠和烤鱼是绝配，但往往只有资深吃货才知道其中的奥秘；今后，自己要加大力度，比如把价格定得更合理、更有诱惑力，相信会有更多的顾客迫不急待来一份肥肠烤鱼。

沉睡10年，吕延刚和他的915餐饮品牌，已经胜券在握，不管是直营，还是连锁，一场更大的品牌征途正在酝酿之中……

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900