2016的重庆餐饮，已经是后来者居上，那些你早已不去吃和慢慢想不起来的品牌，干脆就不用去想了……

重庆各大商圈的显要位置，九锅一堂+潮火锅的广告经常成双成对地晃在眼前，似乎在告诉我们：这就是餐饮兄弟连+2016的2大爆款。

说起重庆酸菜鱼的始祖，似乎就是江津双福的酸菜鱼。那里到处都是酸菜鱼，个个都说自己最正宗。当然，最出名的就是邹开喜。

然而，如果弱弱地问一句，你吃过邹开喜酸菜鱼吗？或许大多数人都还没机会吃到。店太少，专门赶到双福去吃吧，还真有这个心没这个力。

我们不是常说火锅有老油吗，其实中餐的油特别是江湖菜的大油回收，在传统做法中也存在的。一锅酸菜鱼，传统的做法，一锅油是要回收的。

在广东，这家名为“禄鼎记”的店，是不回收油的，这一诉求开创了广州最好吃、最火的酸菜鱼，店开了很多家……

这一创新，叫“油，我们只用一次”，简单、粗爆+精准！

这还不算，九锅一堂搞出能喝汤的酸菜鱼，而且还无刺，是不是又升了一级呢？

这个销量，好多个0，数得我都眼花了！

都当老板这么多年了，令周祖泽先生（泽锅）念念不忘的还是这张穿厨师服的相片。

2016的重庆火锅爆款，不是毛肚，不是鸭肠，而是牛肉，意外吗？周到说，一个店一天就卖几百份。

餐饮是劳动密集型行业，打造品牌需要注入资本。在这方面，俩兄弟都是跟资方谈判的高手。

一个内部消息：周祖泽初创九锅一堂时，当时所有的钱都用完了，而第二天就要再交6万元，一个晚上他就“变”出了6万……以后，九锅一堂几轮的资本谈判，都是这样迅速“变现”的。

周到，创品牌前，就以自己的创业精神和团队力量，谈下了300万的资本。如今，潮火锅在重庆有4家店……婚也结了，开店的步伐是不是要加快一些哟？

这一两年，牛肉涨价的消息不断传来，这对小本经营，是个二难问题。而对品牌餐饮来说，则可以利用销量要弥补采购上的不足。从这个角度来说，潮椒牛肉，会给你怎样的启示呢？

两个餐饮人，做成兄弟情——共同作战可以爆发出更大的力量。

“岂曰无衣？与子同泽。王于兴师，修我矛戟，与子偕作！”诗经里这个“泽”的意思，就是内衣，同穿一条内衣，让我们战斗去！

我们祖先做诗，还是很有浪漫主义色彩的：

谁说我们没有衣穿？和你同穿那件内衣就足够啦；君王发兵出去打仗，赶快修好我的矛与戟，和你一起出发……

谨以《秦风·无衣》此献给所有像“泽锅+周到”那样奋斗的餐饮兄弟连！

食都文化 徐松 采写

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900