核心提示：曾有鲍鱼火锅，但终水土不服；重庆老火锅，能烫海鲜否？

　　过年新选择 老火锅烫海鲜 

　　年关将近，重庆人越来越喜欢团年吃火锅了。鼎旺老火锅环境优雅，菜品新鲜，是得到新老顾客充分认可了的。鼎，国之重器，是尊贵的象征；旺，即生意越来越旺、生活越来越红火。以鼎旺为店名，意为给顾客尊贵的享受，祝愿宾客生活事业兴旺发达，红红火火。

　　而让远近顾客倍感新鲜的是，一家正宗麻辣的老火锅，竞然在春节期间不仅不放假，还推出了鲍鱼、虾、贝等海鲜系列套餐、拼盘，宣称老火锅烫海鲜，特别有意思。

    日前，食都文化采访发现，鼎旺老火锅推出的海鲜拼盘，价格很实惠，一大份旺实的拼盘88元起步，108、128、168、188不等，一下就把人们的目光吸引住了，纷纷前来预订。

　　重庆的海鲜产品是个软肋

　　大家在准备过年，而鼎旺老火锅的老板陈尧和他的团队，却在积极筹备过年的物料，海鲜烫老火锅的创意就是这样想出来的。

　　如今，有着20年餐饮从业经验的陈尧，发现重庆人难得吃到物美价廉的海鲜。确实，作为内陆城市，重庆的海鲜产品是个软肋：不够新鲜，价格也不低。在重庆，曾经也出现过什么鲍鱼火锅，但终因水土不服难以让老百姓得到实惠。

　　有利有弊 爱拼才会赢

　　长期从事烹饪和酒楼经营的陈尧，不管是后厨菜品，还是前厅待客，到整个餐厅的运筹帷幄，他都得心应手，表现出与众不同的才能。

在中国火锅之都重庆，陈尧更痴迷对麻辣火锅的钻研，他选择在龙头寺火锅一条街开店，如今已有8年时间，打开了自己的一片新天地。

    2015年底2016年初，陈尧来到江北东方家园车站旁边开分店，店堂内外装扮出浓郁的乡村风味。他说，尽管当前餐饮难做，但房东是自己人，租金在这条街上是最低的，拼了；还有就是面积有点大，周边火锅店也多，竞争蛮激烈的，但自己占天时地利人和的优势，有信心做好这一家店。

　　鼎旺老火锅推荐使用产品：

　　鼎旺罐装油碟，由馨田麻油根据其口味和锅底特色量身定制

    新店伊始，年关临近，陈尧得想办法突围。首先，他就近找到了新鲜的海鲜货源，加上自己对海鲜产品的保管、烹调和出品有经验，轻车路熟，就大胆推出了海鲜拼盘。

经验丰富 有备而来

“与星级酒店动则人均几百的海鲜消费相比，我们推出的海鲜拼盘不仅物美价廉，而且我们试锅发现，用海鲜来烫老火锅，还真别有一番风味。”日前，接受采访时，陈尧谈到，“还有就是考虑到亲戚朋友团年吃火锅，少不了老人和小孩，点鸳鸯锅的顾客很多，海鲜拼盘刚好摆上用场。今后，海鲜拼盘就作为鼎旺老火锅的特色和亮点，长期推行，给顾客更多的选择和实惠。”

    20年的经商经验，早让陈尧有备而来。年后，他还要建设专用的冻库。

改变自己 顺应时代

　　陈尧善于捕捉商机和因时因地而变。如今，他以火锅为主业，但并不急于扩张。多年来，通过口碑和朋友介绍，他发展了10多家分店和技术合作店。

    陈尧意识到，经营餐饮，成本越来越高，只有改变自己，才能顺应这个时代；随着品牌意识增强，他正率领团队从游击队向正规军“转变”；2016，他要做企业文化，要打造品牌，要发展全国加盟连锁。

    鼎旺老火锅总经理陈尧，从小就喜欢美食，对餐饮情有独钟；长大后，以餐饮为事业，对烹饪和美食有着深刻的理解和认识，喜欢结交从事餐饮行业的朋友，还时刻向优秀的同行学习和借鉴，至今有20年的从业经验。（食都文化 炯锐 徐松 采写）

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