蒋平火锅又是不平常的。2012年3月，特立独行的老板蒋平，以一曲男高音《青藏高原》征服众多网友，晋升百万网友筛选出来的“重庆火锅50强”，排第42名。如今，蒋平火锅店内还张贴有重庆火锅50强示意图。

他可说是重庆火锅业界装扮最酷最潮的老板。他给人的印象是：很潮的发型，一身笔挺西装、紧身裤和高绑皮靴，加上几十年练就的高亢歌喉，一下就嗨翻全场……

这个冬天有点冷。日前，当我们如约到达店里采访时，看到一顶毡帽、一身白底黑衣的蒋平——他，就像是从民国穿越而来的绅士：风度翩翩，谈吐不凡。

诞生于1988年，至今走过27年风雨的蒋平火锅，从不打折，从不搞低价竞争，他凭借一锅没有乱添加的麻辣鲜香和新鲜菜品，赢得无数顾客的青睐。

这里的毛肚、鸭肠、虾饺、水晶包、香菜丸子……味道独特，非常鲜嫩，即使不爱吃肉的顾客，也忍不住多吃几口。

蒋平说，老火锅如果只是又麻又辣，没有透出其中鲜香的气息，就不是好火锅；火锅熬到兼有麻辣鲜香的复合味才是一种境界：鲜香在鼻味在口，麻辣在口润在心；很多火锅，开始好吃，后面就咸了，所以自始至终能都保持一个味的，又是火锅的另一种境界。

蒋平推荐使用产品：

蒋平火锅罐装油碟，由馨田麻油根据其口味和锅底特色量身定制

蒋平说，作为地道老火锅，我们试了很多种麻油，独爱馨田麻油的馨香和品质；我们对产品进行了调试，不计成本增加麻油的浓度，只为达到顾客想要的最佳口感。

在重庆，在大坪九坑子，几十年来就是众多大小餐馆荟萃的地方。1988年，从陈家坪热水瓶总厂下海、自谋生路的蒋平，就在这里用棚子搭起了个路边摊，2张桌，熬火锅，一熬27年……如今，只要在店里，他就会亲自下厨给顾客打锅。

在重情重义的蒋平看来，自己做火锅20多年，最难忘和欣慰的不是起早贪黑有多辛苦，而是通过自己的努力做出一点成绩，成为一个对社会有用的人。

一家三口的火锅情缘：小时候，妈妈请我吃蒋平火锅；长大出国了，回国我请爸妈吃火锅

小时候，妈妈就很喜欢吃蒋平火锅。每次开了家长会，都带我去吃。这次回国，和爸爸妈妈又去吃蒋平火锅。

蒋平先生

火锅都差不多，但个人觉得蒋平人特别好，不像一般的生意人，非常耿直。有一次，我妈妈喊一个伙计加点牛油。不一会，老板就端了一砣牛油出来，任我们加。他说：“每天都是40公斤纯牛油，有时还要多很多。”感觉他这个人真的很善良，不像有的生意人舍不得。

一点思考：怎样传承、保护和发展民间老字号？

蒋平很专注，27年，他只专心做好一家店，至今没开分店，也不做加盟。

今年52岁的他很知足，但在采访中得知，他的孩子有自己的事业不想继承父业做餐饮，那么蒋平火锅怎样才能很好地传承下去呢？又怎样才能保护好这一难得的招牌呢？

在重庆这座餐饮旺城，像“蒋平火锅”这样的情况，还有很多。重庆正在打造美食之都，需要对给予我们一代又一代人记忆的招牌加以传承……怎样才能更好地传承、保护和发展这些难得的“民间老字号”，值得我们去认真思索和寻找答案！食都文化 徐松 炯锐 采写

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