梳理下这几年的餐饮发展，如果说第一波倒闭潮是从高端餐饮开始，第二波则以资本冲动外行搅局为特征，那么第三波倒闭潮将以何种面目、什么时候、什么强度出现呢？哪些店将成为新一批的牺牲品？

　　新倒闭潮有新特点玩下去得靠高智商

　　餐饮业经过前两轮倒闭潮激浊扬清之后，现在能活下来的，大部分都是高手，尽管还有一部分苟延残喘、拼死硬撑，但此番下来，大部分餐饮人在残酷竞争下，已经明白什么是市场、什么是经营、什么是管理、什么是创新。

　　因此，与前两次倒闭潮的简单、粗暴不同，第三次倒闭潮将呈现出高级进阶的态势，企业存活不仅受市场影响，还要受控于资本运作、经营管理、成本控制、意识创新等——今后，能玩下去的可能都是高智商！

　　在强度上，经过前两次的洗礼，餐饮结构日益趋向合理与稳定，因此第三波倒闭潮将不再以野蛮、剧烈为特征，而以缓慢、低烈度为特点。看似不那么明显，实则像温水煮青蛙一样，危害更大，不知不觉就让餐企误入死地，一旦病发即为“癌症晚期”，调整不及。

　　餐企陷入五大误区或扛不住新倒闭潮冲击

　　基于新一轮倒闭潮的以上特点，小编梳理了当下餐企容易陷入的五大误区，希望能引起餐饮人的注意和警惕。

　　不注重消费者的认知

　　竞争时代，拼的不只是产品，更多拼的是顾客对产品的认知。很多餐饮企业，一说就是自己的产品做得多用心，用材有多讲究，味道有多好，可这些都是你自己的认知，顾客认知怎么样才是最重要的。

　　因为，最后为产品埋单的是顾客，他们不认可，就不会产生最后的交换。所以，要想不被这波倒闭潮淘汰，就要先学会经营顾客认知。

　　对未来很模糊

　　定位是经营顾客认知的开始，你如果自己都说不清楚自己是什么，就别想让顾客知道你是什么。

　　定位的核心其实就是寻找差异化，从过去粗放市场走过来的餐饮企业，同质化严重，差异化不足，90%以上的餐饮人都是什么赚钱卖什么，很少投入人力物力去寻找和打造自己的差异化。未来一个餐企如果不能进一步理清自己的定位，做出差异化，道路将越来越难行。

　　生产误区

　　当前竞争，即使找到定位，有了差异，也不足够取胜。随着物质的丰富，餐饮产品已不仅用来饱腹，更用来享受——这是新时代餐饮的特征。

　　传统餐饮的生产目前过于粗放，食材处理、技术加工、表态呈现、营养搭配等方面，都不够精细，提升空间巨大。餐饮企业如果不能在产品精细上下工夫，并取得竞争优势，同样会被市场抛弃。

　　没有规范的管理

　　管理水平较低，知识、手段匮乏是目前餐饮业面临的普遍问题。而在品质、价格逐渐趋同时代，成本就是竞争力。同样的产品、差不多的服务，谁的成本低，谁就能占据竞争上的优势。

　　而成本控制绝对是内家功夫，完全取决于管理水平。未来，将有一大批因管理水平不够，控制不住成本的企业被市场淘汰。

　　运营出现问题

　　当下餐饮市场上依旧存在着很多原始土著，他们用的还是十几年前的玩法，产品缺乏创新，环境体验感不足，不会利用新手段与顾客互动……这在信息传播(互联网)与物质内核(产品特性)已无法分割的今天，已成致命的短板。如果不能及时改变玩法，将成为第三批倒闭潮的牺牲者。

　　以上误区，或许早为行业人士认知，但又有几家企业真正静下心来思考这些问题？等到关门之时，如果深究原因，发现自己竟然输给了粗心和大意，那就得不尝失了。

　　第三次倒闭潮，可能也会有人认为是危言耸听、毫无根据。第三次倒闭潮已初现端倪！希望不会轮到大伙！

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