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把分店开多大范围内,才能把餐厅品牌效益最大化?

区锐强 · 2018-04-28 10:21:54 来源:红餐网

案例1  

我做是粥粉类快餐的,现在正在考虑接下来的连锁发展,是在本镇内小半径范围开店好?还是跨镇区发展好?如果小半径内范围的扩张,那肯定有品牌的优势,但是现在我想跨地区的原因,是考虑到一个地方有一个品牌马上就会有同类型的,我想先把这个有利的地方先占下来。

——中枢堂私董会  陈总

这个问题其实是关于扩张半径和布局的问题,其实你算笔账就好了。

满载量

首先问你有没有中央配送?中央配送里,有一个概念叫“满载量”。就一辆车出去转一圈,满载时你的成本是最低的。

举一个例子,双汇猪肉的运输费用,一斤猪肉才一毛钱都不到,而我们雏鹰刚做猪肉的时候,一斤猪肉要一块钱。

原因其实就是我的网络销量支撑不了中央配送量,车只能空载送一半出去。

所以说你在做网点布局的时候,是要算成本费用的,这个满载路线对应的半径范围要设计出来。

商圈模型

这里要讲的第二个点,就是你的客户群模型,也说商圈模型,一定是要重点考虑。

如果是国际企业,那可以砸钱去烧,每个地方都去测试,但创业型企业这样干是不行的。毕竟每个地区的消费是不一样的,有风险,创业型企业别忘了两个字——利润,没利润讲啥都是零。

我在雏鹰做的时候,我们同一天50家店开业,因为上市公司有钱给我去砸,招一百人过来就开始大兵团作战,这是一种打法。

但是作为中小企业,一定是以区域内成为老大 为目标,这个区域可大可小,可能到镇也可能到省。

品牌势能

连锁还有一个很重要的词叫品牌势能。消费者是很直接的,他走在街上,发现一个品牌这里有一家、那里也有一家,一个地区有五六家,他就会认为你就是老大,你不用教育。

同一个地区有几家店都是同一个品牌,品牌势能就起来了,消费者对你的认知度高了,你的议价能力就高了,这是一种联动效果。

你说西贝有什么好,但是人家他46个亿全国开一百多家店,那就OK了,这个数据是能支撑到你的势能的。

两种模式

我辅导的一个叫情天汇的沐足企业,他在东莞的厚街镇开了7家沐足,我说为什么不去其他地方,他说“区老师其他镇我控制不住,先把这个镇搞好了,做好这7家我的团队扎实了,我再往外走。”

他开始跟我算账:整个东莞有30多个镇,那我一个镇能开七家,也意味着可以开200多家店。所以说“区域为王”是对的。

抓住品牌势能,你在本地成了老大去其他镇就相对容易了。

那还有一个模式,是每个镇只有一家的。有一个品牌叫塞维利亚,是在贵阳做西餐的,这位女企业家很有意思,贵州有80多个县,她在每个县开一家。因为他是做那种女孩子聚会的地方,一个县开一家就足够了,没这么多流量。

她也跟我算了笔账:我在每个县城开一家,然后在贵阳市内开20家,我就有100多家的门店了,日子也过得很好。

当然塞维利亚这种是做休闲餐厅的,没有这么多客户的基数,像陈总这样做粥粉面的,就适用于打透一个镇再复制一个镇的打法。

其实考虑到供应链也要这样干,你开到其它镇要几十公里,我在一个镇几公里就转完一圈送货,满载成本很低,一辆车就搞定了。另外在一个镇的话,会员系统也会更好做,这个时候传播出去就是你的,快速形成集群效应。

所以说这是综合来考虑,我给的建议。

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区锐强

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区锐强(微信号:Ouruiqiang666),连锁大学堂APP创始人,暨南大学校外导师,曾服务过肯德基、担任过绿茵阁集团COO,成功将国际连锁经验融入民营连锁企业。现致力连锁企业培训工作,被业界称为“连锁行业活字典”,经培训的企业家、店长超过9000人。

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