管理出效益，这是大家都清楚的。

现在的餐饮竞争高度激烈，价格同质化、透明化，不仅要做好开源，还要节流，才会产生利润。所以餐饮供应链的打造才是核心竞争力。

餐饮是一个动态过程，选择供应商是分阶段的。

创业阶段，我们的采购量不够大，供应价格相应会偏高，采取的方式是市场化 。

供应商有两种，一种是单品类供应商，供应比较单一；还有一种就是现在很多餐饮采取的综合供应商，它会把所有物料采购在一起，赚取一定利润，统一供货，收货难度会降低。一般创业阶段的餐饮都会用综合供应商这种模式。综合供应商每个区域都会有，采取措施依然是货比三家，稳定品质、口碑好、能持续供应、服务态度好，是选择的指标。当然有行业经验的人也可以通过推荐来找到合适的供应商。

餐饮随着规模发展，通过不断扩张分店，就带来了供应链的议价能力 。我们可以跟一些好的供应商直接对接，一般采取的措施是：排名前十的原材料，直接跟厂家合作。因为有了一定的供应量，就可以跟供应商就价格、货期等进行单独谈判。

当然选择供应商的时候，也要留意它的资质，国家相关的检验、动物类的检验证、销售许可证、流通许可证、关键行业指标等等，都要去审核。互联网时代，供应商的资质会直接影响到品牌。

供应商的管控也是专门的一个体系，可以建立供应商档案，对供应商进行对比，同时各供应商的供应量需要设计，不能一家独大，要形成pk的局面。 

供应商还要定期沟通和管理，每个月都要给到质量反馈，结账的时候跟他提出要求。因为我们经常会面对这样一个问题：样板的时候都是ok的，持续供应时质量就会起伏。我们不能说供应商的心不好，但是他们的确会用这种模式来运作，他要测试你的验收底线。所以我们既要指定要样板，也要固定好验收，确保持续稳定的供应质量。

总结一下，供应商是跟我们并肩成长的战略伙伴，我们要跟他们谈好规划，通过良性发展，共同成长，打造一个合理的价格体系。 

供应商的选择与管理是一门科学，今天的语音只是给大家一个思路。不管发展到什么阶段，都要重视这个这个版块。