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都说餐厅选择供应商很重要!你若不懂,等着吃亏!

区锐强 · 2018-01-23 10:26:20 来源:红餐网

管理出效益,这是大家都清楚的。

现在的餐饮竞争高度激烈,价格同质化、透明化,不仅要做好开源,还要节流,才会产生利润。所以餐饮供应链的打造才是核心竞争力。

餐饮是一个动态过程,选择供应商是分阶段的。

创业阶段,我们的采购量不够大,供应价格相应会偏高,采取的方式是市场化

供应商有两种,一种是单品类供应商,供应比较单一;还有一种就是现在很多餐饮采取的综合供应商,它会把所有物料采购在一起,赚取一定利润,统一供货,收货难度会降低。一般创业阶段的餐饮都会用综合供应商这种模式。综合供应商每个区域都会有,采取措施依然是货比三家,稳定品质、口碑好、能持续供应、服务态度好,是选择的指标。当然有行业经验的人也可以通过推荐来找到合适的供应商。

餐饮随着规模发展,通过不断扩张分店,就带来了供应链的议价能力 。我们可以跟一些好的供应商直接对接,一般采取的措施是:排名前十的原材料,直接跟厂家合作。因为有了一定的供应量,就可以跟供应商就价格、货期等进行单独谈判。

当然选择供应商的时候,也要留意它的资质,国家相关的检验、动物类的检验证、销售许可证、流通许可证、关键行业指标等等,都要去审核。互联网时代,供应商的资质会直接影响到品牌。

供应商的管控也是专门的一个体系,可以建立供应商档案,对供应商进行对比,同时各供应商的供应量需要设计,不能一家独大,要形成pk的局面。 

供应商还要定期沟通和管理,每个月都要给到质量反馈,结账的时候跟他提出要求。因为我们经常会面对这样一个问题:样板的时候都是ok的,持续供应时质量就会起伏。我们不能说供应商的心不好,但是他们的确会用这种模式来运作,他要测试你的验收底线。所以我们既要指定要样板,也要固定好验收,确保持续稳定的供应质量。

总结一下,供应商是跟我们并肩成长的战略伙伴,我们要跟他们谈好规划,通过良性发展,共同成长,打造一个合理的价格体系。 

供应商的选择与管理是一门科学,今天的语音只是给大家一个思路。不管发展到什么阶段,都要重视这个这个版块。

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区锐强

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区锐强(微信号:Ouruiqiang666),连锁大学堂APP创始人,暨南大学校外导师,曾服务过肯德基、担任过绿茵阁集团COO,成功将国际连锁经验融入民营连锁企业。现致力连锁企业培训工作,被业界称为“连锁行业活字典”,经培训的企业家、店长超过9000人。

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