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4步为你全方位解读餐饮连锁企业心脏——总部!

区锐强 · 2017-10-20 15:00:55 来源:红餐网

餐饮实体店发展必将走上连锁之路,从1-1000间店规模发展需要有专业的系统支撑,其中连锁总部的构建显得尤为重要。

连锁行业在运营中需要集中化管理、专业分工,才会高效解决问题。 例如要策划一个营销活动,从策划到上线需要进行以下步骤:研发部研发产品、市场部策划活动、财务部核算成本和规格、采购部准备货源、营运部门组织培训落实以及各店上线的准备工作、中央配送负责前期加工产品等......各部门全面联动协调,需要用接近30天的周期完成 ,这就是总部的运作模式,高效、专业而极致。

目前市场竞争激烈,竞争不再是单方面,强调的是全方位竞争。无论从营销还是营运,都要不落人后,因此总部团队也是未来的核心竞争力之一。

何为总部?

总部主要的职能是决策、服务、支持与督导,如果把连锁企业比作身体,那总部就相当于“心脏”。

通过总部的运营,需要完成以下目标:

(1)制定年度、月度的营销和营运计划,组织企业的所有资源支持分店完成业绩目标;

(2)各部门完成本部的工作目标,对连锁的研发、市场策划、财务预决算、人力资源、分店营运执行、供应链管理、新店拓展、人才培养等模块给予门店服务和支持;

(3)为了确保店铺顾客满意度、工作进度和质量系统对门店督导。

总部部门的功能与目标

连锁餐饮行业总部中,一般有11个职能划分 :营运、市场、研发、采购中央厨房、行政人事、培训、工程、拓展、财务、加盟服务、物流。这11个职能基本独立运作并互相支撑,相当于人体的器官,各自运作又缺一不可。

总部运营的核心是确保连锁企业的战略目标完成。企业战略目标一般根据3-5年的发展情况制定。有了企业战略目标,就要按照进度拆分成年度目标 ,而总部就是确保年度目标的执行完成,只有年度目标完成才可以确保战略目标的完成。

年度目标下面又可以细分为规模发展目标、资金预算投资目标、门店完成业绩目标、品牌推广目标、年度营销目标、人才储备培养目标、人才提升目标、供应链优化目标、采购优化目标、绩效激励目标、研发和品质目标、拓展选址目标等等等......

各部门结合部门职责,负责组织和落实这些目标,需要制定部门年度工作目标 ,并以月度总结对发展进度进行绩效考核。例如市场部主要负责品牌推广、业务年度营销策划、单店营销推广、新媒体营销工作,最终提升品牌的无形资产和品牌美誉度。

如何构建总部系统?

总部的运营需要人员配置和费用投入,因此总部的配置需要按照规模发展逐步投入,一般发展到5间店的规模时,就需要完善建立总部。

在前期,老板必须有模块建立总部的思路,人手不够、费用不多,可以一人兼数职完成模块功能工作,这样工作依然可以推进但是无法做到精细化管理;但是长期的一职多能,导致部分职能缺失,严重制约了连锁的发展,因此当连锁发展到5间店以上时,需要考虑组建部门,用专业的人做专业的事,各司其职。

专业的规律显示,建立连锁总部的费用占营业额3-5%是比较合理的 ,可以从各分店的营业额中提取5%来做为搭建总部的费用。

如何对总部进行绩效管理?

对连锁总部各部门的绩效进行考核时,必须要数据化关键指标 ,财务部门每个月及时提供财务报表以便各部门进行经营分析。总部还要通过内部进销存和软件系统数据,对完成率进行考核,对超越目标的部分总结经验,对没有完成目标的部分进行原因分析并找到改进方案。

因此各个部门必须要每月完成进度分析,逐月推进进度。例如研发部门必须制定年度研发计划,计划研发多少个品类新品、对行业的最新技术和品类进行分析、对连锁企业的品质进行监督。

以上是从思路和结构上分享了连锁餐饮总部的构建过程,希望能帮助到大家了解并着手建立总部。日后我们还可以对每个职能和部门进行详细的解读,连锁活字典将持续支持各位连锁餐饮的发展和提升!

本文由红餐网专栏作者区锐强原创;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :hongcw66

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区锐强

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区锐强(微信号:Ouruiqiang666),连锁大学堂APP创始人,暨南大学校外导师,曾服务过肯德基、担任过绿茵阁集团COO,成功将国际连锁经验融入民营连锁企业。现致力连锁企业培训工作,被业界称为“连锁行业活字典”,经培训的企业家、店长超过9000人。

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