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单店营业额始终上不来?7个小招数带来大效果

区锐强 · 2017-04-20 15:27:23 来源:红餐网 2461

做了连锁这么多年,您知道提升单店营业额的核心是什么吗?是品质?服务?卫生?......其实都不是,而是活跃店铺的“生意气氛”。

现在市场由于消费升级,竞争更加激烈,2016年半年内北、广、上、深等一线城市就有接近16万间餐厅倒闭,实体店如何提升单店营业额,挑战越来越大,生意愈加难做。很多企业家都在千方百计找寻方法开源节流,做了很多工作,有时感觉效果不明显,今天我跟大家分享一下如何提升单店的营业额经验。

必须运用用户思维,从提高进店人数以及提高客单价着手,具体的措施就是——活跃店铺的“生意氛围”。

站在客户的角度,我们去店铺消费,都会在乎体验感  ,最直接的就是进店时的五官感受,是否愉悦?是否被吸引?是否容易进入享受和体验的感觉?通俗地讲是否被店铺的整体“气氛”感染?良好的“气氛”能够吸引路过的客人进店,形成客户的口碑,促进购买的欲望。例如,生意火爆的餐厅排队越长,生意越好;开放厨房和文化陈列到位的餐厅,也会营造吸引客户眼球的气氛;美食节专业的全场布置也会营造客人想点击品尝的气氛.....因此想要在激烈的市场竞争中立于不败之地,必须要活跃店铺的“生意气氛”。

案例分享: 2004年,我接手操盘一家广州当时最知名的老牌连锁餐饮集团。当时有15家店15年历史,生意在逐渐下滑,进入瓶颈期。我通过走访店铺与各个店长深度沟通,了解真实的情况。发现品牌、店铺、团队都有老化的迹象,都在吃老本,很少业务营销,店铺经营气氛消沉。

为了提升营业额,让团队重拾信心,我开出的药方,就是全民动员活跃店铺的“生意气氛”。

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与所有的店长讨论什么是“生意气氛”,坚定信心只有活跃气氛,才会吸引客户重新进店,才会让品牌重现活力,更加坚定只有活跃气氛才会提升营业额。

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如何活跃生意气氛?从总部和分店两部分着手,第一总部由市场部牵头制定年度营销计划 ,从主题、节日、季节、时段、会员模块策划营销,全年规划了45个营销活动。成功的营销会拉动生意气氛,打动消费者,引起口碑。

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策划店铺的营销必须按模板化操作 ,关键是店铺的布置要营造气氛,我们的标准是有展台、易拉宝、吊旗、台插、特型餐牌,还有播放合作商的视频,几乎是全方位在视觉上“绑架”了进店客人的眼睛,刺激客人点击品尝。当然主题策划、产品包装、平面展示都要做的很专业到位,不妨从模仿开始接近4A广告公司水平。

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总部带领分店店长共同现场落地,例如店铺软装的升级,以及餐位拜访的调整,这样可以优化用餐的体验。对背景音乐,要重点标准化打造 ,突出不同时段午饭、下午茶、晚饭、夜市的音乐风格和音乐播放细节;表演乐队进行严格培训和考核,提高演绎水准;每个门店门口设计移动灯箱,提升店铺的门口布置,家具音乐便于吸引路过的客人,门口气氛营造的方法可能老土,但却可以提升3%的进店人数

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店铺店长带领团队设计和优化接待客人的步骤,确保员工第一时间就要热情欢迎客人,给予客人愉悦的感受。在打招呼的环节,必胜客做的比较扎实,总经理亲自示范,打造良好的文化 ,值得大家借鉴。方法很老土,但看谁扎实执行。

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店铺严格执行值班经理制度 ,值班经理每30分钟必须从门口往店铺走进去,用客人的角度自己挑毛病,温度、灯光、音乐是否到位?员工的服务是否在状态?是否热情?促销布置营造的氛围是否到位?.....等等一系列的细节自查。目的是及时发现问题、解决问题。很多企业制定了很好的活跃气氛的标准和措施,但没有人去维护和现场执行,导致结果不理想。所以值班经理是非常好模式。

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当然在繁忙时段,我们更需要营造等位的良好气氛 ,让等位的客人能够舒适享受,等位营造好了能够持续吸引客户。

以上措施执行到位后,店铺的进店人数在提升,消费者的点餐欲望也激活了,餐厅团队的工作气氛激发了,大家在忙碌和开心中工作,当然营业额也提升,客户的口碑越来越好,我们的业绩持续以超过10%地增长,活跃生意气氛没有止境,可以不断优化和总结。因此活跃“生意气氛”是一项永恒的工作

目前有很多互联网的工具和模式可以活跃“生意气氛”,我们更加需要打开心,虚心学习和接受。但如何全面系统地使思维落地,是真正高手必须要做到的。希望本文给大家启示。

本文由红餐网专栏作者区锐强(微信号:Ouruiqiang666)原创,转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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区锐强(微信号:Ouruiqiang666),连锁大学堂APP创始人,暨南大学校外导师,曾服务过肯德基、担任过绿茵阁集团COO,成功将国际连锁经验融入民营连锁企业。现致力连锁企业培训工作,被业界称为“连锁行业活字典”,经培训的企业家、店长超过9000人。

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