做了连锁这么多年，您知道提升单店营业额的核心是什么吗？是品质？服务？卫生？......其实都不是，而是活跃店铺的“生意气氛”。

现在市场由于消费升级，竞争更加激烈，2016年半年内北、广、上、深等一线城市就有接近16万间餐厅倒闭，实体店如何提升单店营业额，挑战越来越大，生意愈加难做。很多企业家都在千方百计找寻方法开源节流，做了很多工作，有时感觉效果不明显，今天我跟大家分享一下如何提升单店的营业额经验。

必须运用用户思维，从提高进店人数以及提高客单价着手，具体的措施就是——活跃店铺的“生意氛围”。

站在客户的角度，我们去店铺消费，都会在乎体验感  ，最直接的就是进店时的五官感受，是否愉悦？是否被吸引？是否容易进入享受和体验的感觉？通俗地讲是否被店铺的整体“气氛”感染？良好的“气氛”能够吸引路过的客人进店，形成客户的口碑，促进购买的欲望。例如，生意火爆的餐厅排队越长，生意越好；开放厨房和文化陈列到位的餐厅，也会营造吸引客户眼球的气氛；美食节专业的全场布置也会营造客人想点击品尝的气氛.....因此想要在激烈的市场竞争中立于不败之地，必须要活跃店铺的“生意气氛”。

案例分享： 2004年，我接手操盘一家广州当时最知名的老牌连锁餐饮集团。当时有15家店15年历史，生意在逐渐下滑，进入瓶颈期。我通过走访店铺与各个店长深度沟通，了解真实的情况。发现品牌、店铺、团队都有老化的迹象，都在吃老本，很少业务营销，店铺经营气氛消沉。

为了提升营业额，让团队重拾信心，我开出的药方，就是全民动员活跃店铺的“生意气氛”。

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与所有的店长讨论什么是“生意气氛”，坚定信心只有活跃气氛，才会吸引客户重新进店，才会让品牌重现活力，更加坚定只有活跃气氛才会提升营业额。

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如何活跃生意气氛？从总部和分店两部分着手，第一总部由市场部牵头制定年度营销计划 ，从主题、节日、季节、时段、会员模块策划营销，全年规划了45个营销活动。成功的营销会拉动生意气氛，打动消费者，引起口碑。

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策划店铺的营销必须按模板化操作 ，关键是店铺的布置要营造气氛，我们的标准是有展台、易拉宝、吊旗、台插、特型餐牌，还有播放合作商的视频，几乎是全方位在视觉上“绑架”了进店客人的眼睛，刺激客人点击品尝。当然主题策划、产品包装、平面展示都要做的很专业到位，不妨从模仿开始接近4A广告公司水平。

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总部带领分店店长共同现场落地，例如店铺软装的升级，以及餐位拜访的调整，这样可以优化用餐的体验。对背景音乐，要重点标准化打造 ，突出不同时段午饭、下午茶、晚饭、夜市的音乐风格和音乐播放细节；表演乐队进行严格培训和考核，提高演绎水准；每个门店门口设计移动灯箱，提升店铺的门口布置，家具音乐便于吸引路过的客人，门口气氛营造的方法可能老土，但却可以提升3%的进店人数 。

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店铺店长带领团队设计和优化接待客人的步骤，确保员工第一时间就要热情欢迎客人，给予客人愉悦的感受。在打招呼的环节，必胜客做的比较扎实，总经理亲自示范，打造良好的文化 ，值得大家借鉴。方法很老土，但看谁扎实执行。

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店铺严格执行值班经理制度 ，值班经理每30分钟必须从门口往店铺走进去，用客人的角度自己挑毛病，温度、灯光、音乐是否到位？员工的服务是否在状态？是否热情？促销布置营造的氛围是否到位？.....等等一系列的细节自查。目的是及时发现问题、解决问题。很多企业制定了很好的活跃气氛的标准和措施，但没有人去维护和现场执行，导致结果不理想。所以值班经理是非常好模式。

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当然在繁忙时段，我们更需要营造等位的良好气氛 ，让等位的客人能够舒适享受，等位营造好了能够持续吸引客户。

以上措施执行到位后，店铺的进店人数在提升，消费者的点餐欲望也激活了，餐厅团队的工作气氛激发了，大家在忙碌和开心中工作，当然营业额也提升，客户的口碑越来越好，我们的业绩持续以超过10%地增长，活跃生意气氛没有止境，可以不断优化和总结。因此活跃“生意气氛”是一项永恒的工作 。

目前有很多互联网的工具和模式可以活跃“生意气氛”，我们更加需要打开心，虚心学习和接受。但如何全面系统地使思维落地，是真正高手必须要做到的。希望本文给大家启示。

本文由红餐网专栏作者区锐强（微信号：Ouruiqiang666）原创，转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900