今年以来，火锅店的山野风势依然很猛。

抖音搜索“山野火锅”，相关话题播放量6339.3万次。小红书平台，有561.2万的浏览量。

很多火锅品牌也纷纷引入山野元素，从产品、锅底、饮品等全方位发力。

01食材上新：原生态食材成新顶流

主打自然、鲜野的“山野风”，精准踩中了当下年轻人追求“原生态”、“健康自然”的需求。

随着消费者对健康、原生态食材需求的日益增长，云贵食材、来自海洋的美味凭借其“山野味”和“鲜味”特征，满足了市场对新奇小众食材的追求。

青笋尖吊龙

海底捞今年夏季上新了云滇系列：云滇·香菜嫩牛，黄牛肉鲜嫩弹牙，高山香菜脆嫩提味；云滇·青笋尖吊龙，采用云滇本地黄牛吊龙且每日送达，搭配香格里拉青笋尖；云滇·火辣辣鲜嫩黄牛肉，鲜辣新体验，采用地道的云南本地黄牛肉；云滇·高原香菜牛肉滑，一口滑嫩，满嘴鲜香。

傣味现拌牛肉

朱光玉火锅上新山野好牛系列：傣味现拌牛肉，牛肉搭配傣族常用的香茅、小米辣、姜蒜等香料，赋予这道菜浓郁的香气和火辣的味觉冲击。

木姜子牛肉，牛肉搭配具有独特柠檬香气和淡淡辛辣感的木姜子，风味独特；黑松露牛肉，牛肉融合了黑松露的独特香气，涮烫后麻辣的口感里夹杂着浓浓的黑松露香气，口感层次丰富。

青椒贡菜酱

没错，连蘸料都是山野风的，澄明七个番茄近期推出的青椒贡菜酱，来自海拔1800米高原贡菜保留着60%的脆度含水量，与双椒酱黄金配比，每一勺都承载着山野风密码，成就鲜辣脆爽的多重味觉体验。

羊肚菌虾滑

小龙坎夏天上新的羊肚菌虾滑，一颗颗羊肚菌滚入锅里，虾滑挤成小花，嫩滑清鲜。

还有黑松露猪肉滑，每份现磨黑松露，拌进猪肉滑里，香味层层叠叠，口感浓郁不腻口。

七彩土豆片

三出山最近上新的“七彩土豆片”，美味与颜值并存，它的口感粉糯绵软，沙面细腻，还带有一丝回甜，无论是炒、涮、烤还是蒸，都非常美味。

洛神花奶豆腐

山茑茑山野火锅的洛神花奶豆腐也是少女心爆棚，粉色的洛神花颜值高，奶豆腐顺滑浓郁，有颜有料！

粒粒青虾滑

不止来自云贵，还有来自山海的美味。珮姐老火锅携手虾滑第一品牌逮虾记，以"青豆+虾滑"创新组合打造爆款出“粒粒青虾滑”，精选当季青豆手工捣碎，裹在Q弹虾滑，让虾滑颗颗晶莹碧翠。海洋鲜甜与田园清甜交织碰撞，一口尝尽山海。

响铃大颗粒虾卷

玖嘉久这款响铃大颗粒虾卷选用非转基因优质大豆制作腐皮，大颗粒虾肉脆弹爆汁；北海养殖的南美白对虾色泽青蓝调，富含虾青素、蛋白质，营养丰富。

02锅底上新：酸汤火锅持续火热

今年酸汤火锅在社交媒体上持续掀起热潮。小红书上“酸汤火锅”近6000万的浏览量，抖音相关话题播放量高达11.6亿次。

这些酸汤火锅都源于地方特色酸汤。比如云南酸汤，在云南的少数地区，有很多有特色的食物，如树番茄、浆果、酸木瓜等。云南酸汤则由百香果、柠檬、白木瓜等水果发酵，果香四溢。

云南现舂红酸汤

朱光玉火锅馆上新云南现舂红酸汤，融合傣族人对自然食材的巧妙运用，从新鲜的香茅草到傣族特有的香料，每一份食材都保留原汁原味，还原傣味的酸辣十足。

采味山野，新鲜现舂，以番茄基底+柠檬果酸+百香果果香+酸木瓜四重复合果香，口感更丰富，进一步还原云南山野风。

野果酸汤锅底

德庄火锅深入云南秘境，寻访当地少数民族古法配方，锅底选用云南特有野果，用天然的食材为主，树番茄、酸木瓜、柠檬、百香果等水果蔬菜，搭配香茅草等草本香料提取其中的天然酸味，打造的“野果酸汤锅底”酸香浓郁、清新爽口。

百香果酸汤锅

还有刘一手重庆火锅推出的“百香果酸汤锅”，特点就是采用了水果发酵工艺，让云南风味与火锅完美结合。百香果是点睛之笔，百香果暴击，维C炸裂！这份汤底既保留了火锅的醇香，又吸纳了香甜的果香！

芭乐番茄锅

重庆高老九火锅推出的“芭乐番茄锅”，有新鲜芭乐片、多彩番茄、山楂，番茄的酸甜与木瓜、芭乐的清香完美融合，每一口汤都超级鲜美。

今年5月海底捞上新云南现舂酸汤锅，甄选西双版纳树番茄、酸木瓜天然食材发酵，酸味醇厚自然，现场手工制作，石臼舂捣新鲜配料释放原始香气，增强锅底的鲜辣感和仪式感，还原地道云南风味。

食材的稀缺性、口味的新鲜感以及场景上的层次感，给消费者带来前所未有的新奇，很多网友在小红书等平台反馈，酸酸爽爽的，是大自然的纯粹味道！

03山野风又吹向了夏季饮品

近年来，“山野风”悄然席卷饮品圈，成为年轻消费者的“新宠”。

手剥山竹牛奶雪冰

今年山茑茑上新了六款饮品，比如“树番茄山茶”“三华李山茶”，来自云南深山的酸爽惊喜，还有“手剥山竹牛奶雪冰”“手剥荔枝牛奶雪冰”“红参果山茶”“水果茶”系列，让消费者尽享山野风味的冰爽与茶香，尝尽夏日鲜甜。

山竹茉莉冰

壶茶馆火锅新出的“山竹茉莉冰”，新鲜大颗的山竹果肉像宝石一样铺在茉莉味冰沙上，还搭配了绵密的淡奶油和清雅的茉莉鲜花，一股清香清甜的味道跟浓烈的麻辣锅底形成鲜明对比！

芸山季饮品系列

芸山季夏季上新“文山辛野木姜子”、“腾冲原野树番茄”、“大理高原羽衣甘蓝”、“曲靖金国山拐枣”、“乍甸秘酿酸奶白酒”等山野饮，以云南小产地的天然山材，酿一杯云雾间的鲜活滋味。

三出山甜品盛宴

三出山今年更是推出“甜品盛宴”，有番茄冰、青苹果冰、人参果冰、山竹冰，这几款甜品造型都很精致，味道也丝毫不逊色，番茄冰酸甜开胃，青苹果冰清爽解腻，人参果冰香甜软糯，山竹冰更是满满的果肉。

以上夏季新品，您对哪款比较感兴趣？欢迎评论区留言。

（本文转载自：火锅餐见）