2025年上半年，烧烤倒闭事件频发，或是经济环境波及、或是平价竞品碾压、或是跟风韭菜项目......

外卖大战下 夫妻老婆店遭遇生存危机

2025年夏天，外卖平台掀起新一轮补贴战。“满减券”“膨胀神券”满天飞，平台宣称“便宜到离谱”，消费者乐得在家点单。有人欢喜，有人忧。

在长沙经营烧烤店的小燕夫妇最近贴出了转让通知。他们坚守的堂食模式，在外卖价格战的冲击下难以为继。

“一天什么都不干固定支出就要六七千块”“以前一天营业额能上1.8-2.5万，今年降到1.2-1.5万了”，小燕无奈道，“烧烤堂食利润里酒水占3成，外卖没人点酒水，平台还要抽成，100元的单子到手只有七八十。”

他们的困境代表了许多传统餐饮经营者的现状：坚守堂食模式被价格战冲击，加入外卖大军又陷入盈利困局。

还有烧烤老板算了一笔账：顾客付177元的订单，平台抽成、活动补贴扣掉后，店里只拿到133元；为了凑单量，她不得不自己承担“0.5元购”的差价、配送费补贴……一天忙到凌晨，流水看似涨了，扣除硬性成本后，“挣的钱还不够付房租”。

当“便宜”成为唯一标准，当流量逻辑吞噬传统经营，那些承载着一代人记忆、靠手艺和人情生存的小店，正在遭遇生存危机。

未来，实体小店的出路或许在社区化深耕（服务周边老客）、政策保护（降低平台抽成）、差异化经营（坚守品质与温度），亦或向数字化转型……但答案，仍在风中飘摇。

平价自助烤肉风来袭  传统品牌流量告急

传统烤肉品类，迎来了新一轮挑战。

最近，曾经“开一家火一家”、排队超2小时的网红店“猫抓烤肉”被曝出大规模关店了。这家围绕“猫”这一IP进行打造的烤肉品牌，当年风靡一时，自2012年在北京开出首店后，便迅速红遍全国，门店开到哪，哪就大排长龙。

如今，这个“老网红”不仅在近日关闭了其在南京所有的门店，早前还关闭了在上海及深圳的所有门店。

无独有偶，2月份，知名韩料品牌姜虎东白丁烤肉关闭了在成都的所有门店，网络信息显示，不仅是成都，姜虎东白丁烤肉在全国其他城市的门店也出现了倒闭停业的情况。去年年底，姜虎东白丁烤肉在宁波的店铺也已经关闭。

近两年，全国各地杀出一批平价自助烤肉，人均消费多集中在50-70元区间、主打半自助模式，在市场上快速扩张，抢夺市场份额。这类平价自助烤肉的崛起，在一定程度上压缩了传统烤肉的生存空间。

“传统烤肉成本结构更重，尤其是人工环节，分割、帮烤、收拾、洗刷，每个流程都依赖人力，自助模式因顾客自主取餐的特点，服务员配置可大幅精简，光是人力成本就能节省不少。”

对于传统烤肉品牌而言，关店撤城或许只是它们在如今的市场环境之下，艰难挣扎的一个缩影，消费风向的转变、更具性价比和创新力的竞争对手大量出现，都意味着这条求生之路并不好走。

满大街雷同的网红项目  15天倒闭转让

去年底走红的“牛肋条烤肉自助”，靠着人均30-60元牛肋条无限畅吃的低价高质路线，让不少网友争先打卡。

火了不到一年，牛肋条自助烤肉的火在逐渐被浇灭。最近一段时间，有一些牛肋条自助烤肉店悄悄倒下。

在二手设备回收商狗哥的视频里，他说，“类似牛肋条的项目年年都有，到最后几乎都是赔本赚吆喝。开一家店快速打爆，几个月后放开加盟收割，一年放出上百家，很多餐饮小白看着排队猛烈就容易冲动，根本不算账看赚不赚钱。”

不少牛肋条自助的餐饮老板开始晒出自己的“倒闭”经历，其中不乏有人因为市场热度快速入局，从考察到闭店仅仅维持2个月，更有投资50万的餐饮门店只坚持了15天就倒闭转让。

牛肋条自助，能火起来也就是极致单品+自助结合的化学反应，但缺陷就是这类餐饮产品过于单调（复购率低）、口味没有市场差异化，卖点就就一个“吃肉吃到撑”，用餐体验较为一般，基本这类店都讲究一个低成本入局，能省则省的原则开店。

这类门店过完今年，能活下来的，一定是将自助品类、将用户体验做上去的店。

总结

2025年的烧烤赛道，正经历一场残酷的洗牌。

有人倒在价格战的硝烟里，有人困于网红项目的泡沫中，更有人在平价自助的围剿下黯然退场——做餐饮确实不是拍脑门一热的事儿，做餐饮的王道，还是认认真真做好一家店，死亡的终是旧模式，活下来的必是新物种。

本文转自：烧烤餐见；作者：田果