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海底捞开出第一家校园店!炒饭9块9,卷得过麦肯吗

田果 · 2023-10-09 21:43:27 来源:火锅餐见

本期看点:

1、海底捞首开校园店引全网热议

2、大牌抢滩校园,其实是“抢人”

3、海底捞在校园将面临3个挑战

海底捞首开校园店,主打套餐,价格是4~8折

太炸裂了!

海底捞在西安文理学院开出首家校园火锅店,这家店位于食堂二楼,仅针对校内人员开放。负责人称,目前共设置了12张火锅桌,算上公共区域最多可接待60桌客人,包括厨师在内,有3名员工。

此外,产品、定价、模式等方方面面,跟以往大不同,快来看!

◎海底捞首家校园店

产品:主打套餐,价格低至4~8折

从档口上看是以套餐为主,双料牛肉套餐98元,优品肥牛套餐56元,捞派巴沙鱼套餐52元,双椒鸡肉套餐48元,从菜单上看,每种套餐大概是11~12种菜品,当然不够吃的话可以单点。

单点火锅菜也都是校园专享价,比如虾滑22元、双椒鸡片9.9元,素菜基本都是3-5元。

而套餐大多都是以木制九宫格的器皿进行盛放,锅具体积也缩小了不少,可单锅、可鸳鸯锅,有种吃“小火锅”的即视感。连饮品都戴上了印着“长安”的杯套,颇具打卡属性。

◎菜品份量小了,锅也小了

虾滑钵钵鸡套餐和纯素钵钵鸡套餐相对便宜,分别是19.8元、14.8元。除了炸牛奶、炸酥肉,还有9块9的小龙虾炒饭,8块8的田园时蔬炒饭。

还有学生立马提问了:还能享受大学生69折吗?对此客服回应是不可以享受的,不过正常分量下差不多在4~8折。

◎菜单部分展示

活动:打进大学生“圈层”,从私域做起

学生群体对新鲜事物的接受程度极大,对营销活动的响应力也极强,海底捞是懂大学生的。从现场海报图片上看到,试营业期间有两项小活动。

一是在海底捞校园店打卡拍照,分享至朋友圈/抖音点赞满18个,凭截图至海底捞档口,可获得兔子慕斯一份;二是营业期间,顾客扫码进群可免费领取5说代金券一张。

从小红书博主po的图文看出,在昨天,海底捞针对本校学生还进行了小范围的免费尝鲜活动,现场有舞面小哥的经常表演,气氛相当火热。

◎开业前的内部活动

服务:服务有压缩,但美甲变脸都没少

门店负责人说,服务可以会压缩,就是提供最基本的一些服务。

值得注意的是,该海底捞校园火锅店也配置了美甲设备、小料台以及变脸道具等。

消息一出,果然全国的大学生都沸腾了:不敢想象这个学校的学生有多幸福、嫉妒使我面目全非......

还有大学生直接作诗一首:学校食堂千千万,西安文理no.1,天青色等烟雨,海底捞校园火锅在等你,不是食堂吃不起,而是海底捞更有性价比。

◎学校条幅

 

大牌抢滩校园!主打一个“陪伴式成长”

为什么选择在西安文理学院开?该门店模型会复制到全国吗?

该海底捞门店负责人回应,这是一位西安区域经理想出来的,因为我们本来的店整体大学生就餐比例也比较高,门店距离西安文理学院又很近,校园店可能先在西安区域铺开, 然后陆续铺向全国。

不容忽视的是,大学生群体越发壮大,消费力也不容小觑,毕竟他们曾带火了一个淄博烧烤。

据教育部相关数据显示,各种形式的高等教育在学总规模4655万人,比上年增加225万人,在学研究生365.36万人,比上年增长了9.64%。

如今,曾经“不起眼”的高校市场也成为了一线餐饮品牌的“必争之地”。其中属咖啡、茶饮品牌最为激进。

◎星巴克校园店

前有已开出1000家校园店的瑞幸,再度加码高校市场,后有蜜雪冰城子品牌“幸运咖”, 在官网明示,高校市场是所有布局中的首位。

此外,同样瞅上这门生意的星巴克、M Stand等品牌也在陆续进场。

而饮品之外,如今麦当劳、肯德基等知名快餐品牌则早已落户于高等院校内,闷声赚钱。有数据统计,当前麦当劳、肯德基校园店总数量已分别突破百家。

◎麦当劳校园店

如今海底捞也试水高校,跟其他餐饮品牌一样,是在学生群体心中种下一颗“品牌”的种子。虽然现在大学生的消费力有限,但走出校园后,将逐渐成长为消费主力。

该门店负责人说,“我们是为了培养大学生的消费习惯,后期毕业后,他们更有经济实力的时候就会去吃海底捞,不以盈利为主要目的”。

海底捞官方回应也称,这是结合区域市场条件,进行了入驻校园食堂的创新试点,与大学生群体“更近一步”。

学生时代颇具陪伴感的品牌,将在日后转化为品牌忠诚度或消费力。

海底捞在校园面临的挑战,跟麦肯瑞幸不一样

大众关心的是,首次开进校园的海底捞,接下来会面临哪些挑战呢?

1、产品上新及定价挑战

大学生群体没有固定收入,消费更理性,对价格极为敏感。虽然海底捞校园店的定价已经有了大幅度降低,但相比旋转小火锅、串串香等还是贵了不少,就更不用说米面类了。

况且,火锅始终没有像奶茶那样消费频次高,如何通过产品结构的调整和产品的上新,来满足大学生的日常消费需求,将是他的工作重点。

2、淡旺季带来的经营波动

校园餐饮有明显的淡旺季之分,在寒暑假,人流减少,会有非常明显的运营淡季。如何在旺季冲业绩,又如何在淡季合理调整人员,拓展出团购、外卖等多条业务线,非常重要。

相比茶饮、快餐,火锅在外卖方面有着天生的劣势,但在这方面,海底捞在疫情期间也积累下不少经验,相信会有较好的应对方法。

3、品牌认知和定位挑战

知名餐评人城主受访称,一个响亮的品牌,做一个新的业态,可能会快速促进这个业态的发展,但如果新业态与老业态差距太大,也可能会让新业态从一开始就受到品牌定位的羁绊。

海底捞是种草消费和仪式消费,校园餐饮更多是刚需消费,这样去做,要么影响了海底捞本身的定位,要么会让新品牌从一开始就被消费者认知错误。究竟结果是正向还是负向的,就看品牌势能和品牌定位之间的博弈了。

不管怎样,这次老大哥又给我们做了个很好的示范,火锅没有天花板,既可以高举高打秀肌肉,也可以放低身段做档口,毕竟顾客在哪里,机会就在哪里。

 

本文转载自火锅餐见;作者:田果

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