头号餐饮产业媒体
投稿

疫情下的餐饮人:有人积极自救,有人“死于疫情心态”

火锅餐见 · 2022-04-12 09:30:06 来源:红餐网

本期看点:

1、疫情之下的餐饮众生相

2、有人积极自救,有人死于“疫情心态”

3、那些有“疫情心态”的国家都怎样了

01 餐饮众生相:一片狼藉,备受煎熬

近日,有消费者爆料称,“宁波的两家哥老官火锅暂停营业了”。

后来证实是因上海疫情影响,哥老官遭遇了食材供货方面的问题,无奈选择暂时闭店。后期何时恢复营业,将视疫情发展情况而定。

尤其2022年以来,从深圳开始,到上海封城,已经3个月,而整体餐饮业更是饱受了3年疫情的反复折磨。当下的现状是:上海餐饮企业,一片狼藉,全国餐饮企业,备受煎熬。

图片来源:摄图网

随着海底捞、呷哺、九毛九等各大餐饮品牌的年报不断发布,亏损与关店,成为餐饮业的主基调,让越来越多的人陷入恐慌。

当站在金字塔顶端的连锁餐饮巨头,经营尚且岌岌可危时,可以料想其他餐饮品牌的生存状态。甚至有媒体说,现在餐饮人已经不聊餐饮了,聊的是活着。

疫情围墙中,餐饮百态被刻画在不同人身上。堂食关闭、外卖单量“凄惨”、日日亏损......让万千中小餐企老板走入绝境。

美团王兴说,2019年可能是过去十年最差的一年,但可能是未来十年最好的一年。

没成想,这句话一语成谶。

02 有人积极自救,有人死于“疫情心态”

最近,大多餐饮人的心理状态分为两类,一类是积极自救,有的即便是被隔离了,也保持乐观心态,一类则直接选择躺平,患上了严重的“疫情心态”。

据左庭右院鲜牛肉火锅相关负责人介绍,他们的社区团购从最开始的50~80单,慢慢增加到了200多单,单价都在200元左右。

还借着这个机会上新,像左庭右院的馄饨、牛腩煲等,赶上疫情,顺势就把产品推出来,效果都还不错,馄饨上架10天就卖了1万多份。

而像捞王、23°不太冷椰子鸡这些上海火锅品牌,都在积极开展外卖业务,并且把有料锅底(猪肚鸡、椰子鸡)单人餐化,满足不同消费群体的就餐需求。

▲ 餐饮企业积极自救

此外,目前上海海底捞、呷哺、麦当劳等多家餐饮品牌推出“团购”模式,积极转变思维方式,试图冲出疫情之困的牢笼。

正如香天下火锅创始人朱全所说,疫情常态下,企业唯一的出路就是更新,组织更新、人才更新、模式更新、产品更新、销售更新。

在被通知隔离后,吼堂的老板李小孬带着3瓶酒住进了酒店,他告诉餐见君,不拒绝生活带来的任何一种可能性,才是对待生活最好的方式。

他在隔离日记中写道,“这场疫情,是个大浪淘沙的过程,对所有人的体质、阅历、认知、人性、良知、勇气等都是一场筛选。所以,战胜意外和不幸,所要做的是,是提高免疫力。”

▲ 李小孬隔离日记

餐见君还看到,这群可爱的餐饮老板,即便自己正在遭受着重创,也不忘为同胞献出一份力。

4月10日,老乡鸡用600吨物资驰援上海,包含十万斤猪肉,十万只鸡和350多吨新鲜蔬菜,引来网友纷纷点赞;

先前,餐见君也在吴老幺火锅创始人吴绍志的朋友圈看到,门店员工身着防护服,亲自把抗疫物资送到各社区......

▲ 驰援上海

在我们感叹这些餐饮人的强韧时,也有不少餐饮老板选择了躺平,不是动作躺平,而是心态躺平,把所有的不努力、不用心、不成功都归咎于疫情。

火锅行业的这两年,有人逆势开店,有人冲刺上市,有人关店自救,也有人黯然离场,但听到最多的话,可能就是“因为疫情,生意不好做了”。

而这类餐企,通常会成为时代的一粒炮灰。

03 那些有“疫情心态”的国家都怎样了?

古书云,大疫不过三年,“抗疫战”也逐渐进入相持的最后阶段,相信不久就会云开雾散。

而实际上,比疫情更可怕的,是有了“疫情心态”,简单点说,为自己的躺平找外因。

一旦拥有这种心态,最终结果就是毁灭。

历史上,有很多拥有“疫情心态”的国家。

比如,六国。秦国强大后,六国忌惮,一遇到秦国来袭,就割地相让,换来短暂的和平后,秦国又来,又是割地赔款,最终被秦国灭掉。

六国放弃强大自身,用割地的形式去交换和平,心安理得地享受乞讨来和平而不作为,是灭亡的主要原因。

再如,北宋。辽国打到了家门口,北宋纳贡,乞来和平,后来,西夏也来打,北宋依旧纳贡,再后来,北宋灭亡,老大从开封跑到杭州,成了南宋;金国又来打,南宋又给金纳贡,然后,南宋也没了。

南宋的老板,并未从北宋的灭亡里读到启示,依旧步其后尘,用送钱的方式换来“短暂安逸”的生活,把不作为归因于对手的强大。

历史上有不少人物也怀有“疫情心态”,像垓下之围的项羽,怒吼一声“天亡我”;再如明朝最后一任老板崇祯,临死前悲愤喊出“诸臣误我”,都是归因外部的悲剧。

如果疫情像秦国、辽国、西夏和金国,那么,面对客流下降,营收锐减的老板,就像割地的六国和大宋,今日割五城,明日割十城,得一夕安寝,清早醒来,起视四境,而疫情又来矣,最后只得关门了事。

相较疫情心态的悲剧人物,中国历史上也有很多殊死抵抗的英雄豪杰,像抵御元军的文天祥、怒杀倭寇的戚继光、再如郑成功、林则徐、邓世昌……他们身上有个共同点——从未想过放弃。

所以,我们看到壮士断腕、临阵换帅的海底捞和呷哺,看到从底层走出来的杨国福麻辣烫递交招股书,默默积累13年而一举天下知的七欣天品蟹轩,也看到周师兄和珮姐进攻一线城市,摩拳擦掌为上市准备......

▲ 珮姐老火锅创始人朋友圈截图

历史是面镜子,透过它,我们能看到过去,也能预知未来,是默然忍受命运的毒箭,还是挺身反抗无涯的苦难?是哈姆雷特的问题,也是疫情下餐饮人的问题。

有位餐饮同行说得就很中肯,靠天靠地,不如靠自己。

“之前经历过几轮疫情蹂躏,早就习以为常了,2020年初的苦头没白吃,还好,损失可控,凡事预则立,不预则废,天晴时别忘了修房子。”

最后

目前,可能是疫情最疯狂的时候,但这也是疫情灭亡的前兆,不久,就会回到正常生活。

唯有放下疫情心态,才能更好地迎接行业的百花盛开。

 

本文转载自火锅餐见,作者:田果 张冬

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

火锅餐见

32

文章

97751

阅读量

全国首家火锅全媒体,辐射全国100万火锅餐饮人,目前下设媒体传播、火锅研学社、餐见优选商城3大板块,全方位深度赋能火锅餐饮人。

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:13611418201