最近，清新的绿色正在抢占烤肉新风味。

对于消费者而言，也更愿意为独特的风味买单。特别是山葵、荆芥、薄荷等绿色食材的加入，让烧烤有了寻求差异化卖点的新目标。

山葵烤肉 烧烤红海里的突围利器

近两年，山葵烤肉开始从日料的配角一跃成为烧烤的主角，烧烤的餐桌上这道鲜辣解腻的风味，已经受到了越来越多消费者的喜欢。

烧烤餐见了解到，山葵的品类未来如此稀缺，原因就在于它对生长环境的要求近乎苛刻，所以很多餐饮店基于成本的核算，很少将它作为主菜。

比如北京“山葵说”凭借现磨山葵配烤肉的创新模型，并不断向全国版图开拓，向市场验证了细分差异化的新优势。

山葵风味为什么受欢迎？在烧烤餐见看来，其具备3重破局力：

从产品的角度来看，山葵的清香中和了烤肉的油腻感，更让肉质本味得以放大，从大众点评到小红书，“吃十盘肉都不腻”成为高频标签。

而对于成本来说，“鲜山葵+预制酱料”的搭配平衡了体验与成本，可以支撑60-70元的客单，让烤肉价格稍微下探。

再来看供应链方面，拿山葵说而言，自建从云南基地到门店的24小时冷链链，成为品牌护城河，这正是此类门店将后厨透明化、配计时器操作的核心逻辑。

那么，山葵风味是否值得一用？一方面，消费者教育已见成效，小红书上山葵烤肉的讨论热度翻倍增长，很多城市食客开始主动要求多加山葵，但对于下沉市场来说，接受度目前还在不断提高。

另一方面，若仅将山葵泥作为蘸料，极易被模仿。真正的核心在于构建“山葵+”矩阵，即把山葵腌肉、山葵花泡菜等延伸品变成标配，甚至将潮汕甜汤、韩式拌饭纳入套餐组合，用全流程体验黏住顾客。

或许，当山葵从烤肉蔓延到火锅、快餐场景时，解腻刚需或将催生一个新品类生态。

河南荆芥 让烧烤走进“河南地域风味”

“河南的夏天，命都是荆芥给的”，这句话并不是夸张，这种神奇的叶子，在河南人夏天的餐桌上随处可见。

炉小哥烤肉就瞄准了河南地域风味，推出荆芥烤肉，这种清香类似薄荷、柠檬，还带有辛香微苦的食材搭配，不仅瞄准年轻客群健康需求，还以“草本解腻”概念延伸消费场景，在小红书立刻引发打卡热。

此前，有茶饮品牌也推出了荆芥饮品，不管是杯装还是瓶装饮料，都极受欢迎，此举让也河南的荆芥在新消费中火了一把。

与此同时，地方特色再次验证了就等同于流量密码的餐饮新范式。从淄博烧烤的百亿产值、天水麻辣烫的游客暴涨、贵州烙锅单日20万人流量，无不证明地域风味已经成为餐饮的财富密码。

地域风味的核心优势在于两重溢价能力：

一是文化溢价，如内蒙古打造“内蒙古味道”区域品牌，将传统饮食转化为文旅消费场景，带动农特产品销量增长，同时也增加了体验感；

二是供应链溢价，比如门店依托食材供应链优势，将荆芥等特色食材标准化，打造出难以复制的口味壁垒。

清凉薄荷 薄荷+烤肉组成烧烤界的新CP

这股薄荷的风还是从饮品吹到了烧烤届。在云南无薄荷不成餐，而现在薄荷加烧烤也成为新的流行风味。

烧烤的创新风向已经从场景的营销转变为了产品的更新，消费者已经不再仅仅满足于常规品类的烧烤，比如烤香菇、烤培根、烤土豆片，而是希望产品更加的多元化，更具独特性。

如今，在一些烧烤店里你可以感受到，薄荷叶代替了生菜的存在。比如宜昌的大福薄荷烤肉，就推出了薄荷雪花肋条、薄荷肥牛、薄荷蒜香牛五花。

看似简单的加法，却打破了传统烧烤的味觉垄断，开辟了一条清爽的味觉赛道。

其实，薄荷在烧烤中的应用绝非点缀，而是全新的风味差异，比如吃法上，建议顾客直接包裹温热的烤肉入口，瞬间激发清凉与油脂的冰火碰撞；再者，可将薄荷捣碎融入腌料或蘸水，化作解腻提神；还可以与蒜蓉、小米辣复配，打造出层次分明的香辣清新复合风味蘸料。

总结

山葵的解腻、荆芥的野性、薄荷的清凉正在冲破传统烧烤的油腻感，这场由绿叶掀起味觉革命，正以差异化的风味重新定义烧烤消费场景。

其实，食材的微小创新，对于顾客来说也是一种大提升。

本文转自：烧烤餐见；作者：大龙