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寻找餐厅经营问题的4个办法

龚伟 · 2019-02-16 09:56:25 来源:红餐 2165

餐厅生意不好,却又找不到问题所在,这让餐饮老板很郁闷,找不到问题比有问题更可怕!

经常有餐饮朋友提到自己的店面经营出现了问题,不知道该怎么解决。我跟不少人聊过之后发现,不知道怎么解决问题的原因其实是不知道问题出在哪里。所以,经营餐饮,发现问题比解决问题更重要。

在店面经营状况出现问题时,该怎样去寻找和发现问题呢,我来说说我的4个办法:

1.第一个办法是学会自省。  定期做自我检查和剖析,看看自己的产品品质有没有保障,口味有没有下降,服务水平有没有倒退,成本控制有没有出现问题等等。连锁品牌都有专门的巡店的督导人员,专门负责发现和解决问题。个人店面里老板就要担当起这个角色,或者培养店里的管理层,要养成随时反省,随时发现问题的好习惯。

寻找餐厅经营问题的4个办法

2.第二个办法是做好数据化管理。  比如成本控制这块,月底拿收入支出表格作对比就很容易看出来,原料燃料这些占支出的比重是多少,投入产出比是多少,人的感觉可能会出错,但是数据不会有错,用数据说话,所有的问题就会一目了然,然后只需要对照问题调整经营策略就好。

3.第三个办法是做客户调研。  我们小区门口有一家餐厅,菜品和服务都不错,在周边口碑也很好,所以生意很火爆。老板的经营诀窍只有一个,就是让每一个服务员都要充当市场调研员,服务顾客过程中最少要问顾客三个问题,比如菜品口感怎么样,菜品价格高不高,环境喜不喜欢之类的,最后所有的问题答案汇总起来,就可以作为经营策略调整的依据了。

4.第四个办法就是对比你的竞争对手。   了解竞争对手的经营状况,从地理位置,面积大小,餐位数量,人均消费,产品种类,产品口味,店面环境,服务水平,客群定位,营业状况,顾客评价等多个方面作对比分析。尤其是那些做的比自己好的店,一定要自己对比分析,然后发现自己的优势和劣势所在,这也就是古人常说的“知己知彼,百战不殆”。很多时候,自己的问题自己并不易发现,但是看了别人的店做的比自己好之后,那么问题可能就暴露出来了。

寻找餐厅经营问题的4个办法

只有清楚的发现问题之后,才能对症下药去想解决办法。对一家店来说,除了选址选错难以改变,以及大环境变化难以逆转之外,剩下的问题基本上没有什么是完全不能解决的。如果这个问题解决不了,那么很有可能是你没找到问题的根源。

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龚伟

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龚伟,曾在国企,外企任职,有多年媒体行业及咨询行业经验,现为餐饮品牌创始人。致力于餐饮品牌定位与餐饮营销研究。公众号餐创星球作者。(餐创星球公众号:canyinstar,个人微信:814495550)

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