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为啥别人能做好小吃店你却做不好,原因就在这5点

龚伟 · 2017-04-10 15:29:21 来源:红餐网 4930


有人在微信上找我帮忙分析她的店,我总结了一下,大致情况是这样的:

在夜市街上,有一家做砂锅的生意很好(她认为原因是人吃饭在哪吃惯了都只认这一家) ,这位朋友就模仿人家也开了一家,别人的口味比较重(在她看来就是胡椒比较多) ,所以她的口味比较淡,店内环境也比较差(在她看来夜市基本上都是这样),也没有啥服务可言(在她看来夜市都是没菜单没价目表),产品价位却比正常的都要高(她认为是她的砂锅里肉放的比较多),有少量的回头客,她自己分析原因可能是自己的广告牌做的不好,问我怎么破?

其实,把聊天内容捋一遍,问题已经很明显了:

1.定价太高。价格很容易比较,我们锅沸沸品牌砂锅店,砂锅加卤蛋加小菜的套餐售价才11元,而且环境和服务远远优于同类的砂锅店,她的夜市砂锅价格比我们的还要高很多。

2.口味太差。这个很容易推导出来,她说了另一家砂锅店生意很好,口味特点是味重汤浓,她模别人呢,她的口味特点是清淡。她说顾客接受不了口味太重的,这显然是错误的认知,要不然另一家砂锅店为啥生意会那么好。其实原因并非顾客接受不了口味重的砂锅,而是她的口味重的砂锅让顾客接受不了。

3.卖相不行。卖相的好与坏会影响人对餐品的第一印象,第一印象有多重要?当一个食品在卖相上都不能征服顾客的时候,那么就会影响顾客的食欲,进而影响顾客对餐品的判断。左边的两张图上边的是这位朋友发给我的自己的餐品照片,右边的是我们店里顾客在点评网上分享的图片,我想请大家来判断一下,单从卖相来说你更喜欢哪一个?

4.环境太差。这位朋友给我也发了她的店内照片,为了保护其个人隐私我就不在这里发了。认为夜市摊都没有啥环境,所以自己也不主动去营造好的环境,这是非常错误的理解。其实在大家都不注重环境的夜市摊,把环境搞好倒是很容易成为吸引人得亮点。

5.服务缺失。店里连个价目表都没有,顾客进店消费难免会有一种茫然失措的感觉,说不好听点有点进“黑店”的感觉,所以相对来说,明码标价,价格合理也能成为吸引人的一个亮点。

最后,还有几条给小餐饮从业者的建议:

1.永远不要觉得别人的成功都很轻松,要多看多学习,寻找其中的道理。

2.永远不要觉得别人的产品没啥特点,能被顾客接受的产品本身就是成功的,即使你自己并不认可这个口味,但是大众认可了,你就要思考为什么?

3.永远不要站在自己的角度思考问题。用户和市场才是检验问题的最佳标准。

本文由红餐网专栏作者龚伟(微信:814495550)原创,转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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龚伟,曾在国企,外企任职,有多年媒体行业及咨询行业经验,现为餐饮品牌创始人。致力于餐饮品牌定位与餐饮营销研究。公众号餐创星球作者。(餐创星球公众号:canyinstar,个人微信:814495550)

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