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从国企到外企,再到辞职卖砂锅,我为什么不务正业?

龚伟 · 2017-04-25 14:04:48 来源:红餐网 2882

2014年11月15日,在我的生命里是一个值得铭记的日子,那天我的砂锅店正式开业,在西北地区秦岭大山里一个全国最偏僻最落后的小县城里,开业当天就送出了400多份免费砂锅,还有800多位排队等候者。那天一直忙到晚上十点多,甚至忙的没有时间吃饭,累的像条狗一样。然而,内心却是无比的激动,回顾这三年以来的各种纠结和不确定,那一刻好像一切都有了答案。

2012年6月,我从西安当地一所石油类院校毕业,这不是啥重点大学,却是全国为数不多的几个石油院校中的一个,在业内名气不小。然而在强大的就业压力面前,“毕业即失业”成了我们所有人即将面临的命运。幸运的是我平时比较喜欢写东西,大学期间一直在网上写博客,凭借着我大学四年写下的一堆文字,毕业前在校园招聘会上我就轻松得到了一份国企的工作。

六月底我们毕业了,所有人都要去往不同的地方,有的去将要工作的单位报到,有的则要回老家谋生路。7月1日我坐着南下的列车去往一个陌生的城市,奔向一个我难以预料的“出路”。我所在的是一家煤矿企业,公司总部在城市里,但是我们要工作的地方却不在那里。在总部培训了一段日子,过了一段养尊处优的日志之后,我们被分配到了不同的工作地方不同的岗位,我要去的是陕北。

第一次踏上陕北的黄土高原,感觉是欣喜与新奇,就像当年孙少平刚去往大牙湾一样,感觉新的人生正在自己面前舒展开来。我所在的煤矿离路遥先生小说里的大牙湾不远,我的心情也和当年的少平一样,广阔天地就在我面前,机会就在脚下。在我所在的项目部里,我因为刚去工作比较认真负责,和领导们关系也处的比较好,所以工作上都很顺利,领导对我的照顾也要比其他新人对得多,我刚去没两个月就拿到了项目部副经理一样的待遇,和同事之间的关系也处的比较好。对于我这样的没有任何资源可以依赖的农村大学生来说,进入一家国企获得稳定工作,而且刚一毕业就能拿到别人奋斗好几年才能拿到的月薪,这简直就是上天的眷顾,命运的垂青,我身边的朋友都调侃我将要要成为煤老板、暴发户。

可惜我最终还是没有成为暴发户,没有成为传统的励志人物。因为半年后我就离职了。不是胜任不了工作,而是我不喜欢国企的安逸。每天就坐在办公室里收发文件,喝喝茶水看看书,按月领工资,偶尔忙应酬。工作地点在大山里边,每天对着荒山和凄凉的黄土,感觉青春就要被葬送在这荒山里了。可是对我而言,大学刚毕业,青春才刚开始,还有无限的可能性在等我去尝试,怎能就这样屈服于现实的安排呢?静下心来思考的时候,从心底发出的声音总是三个字:不甘心。所以在纠结了一段日子以后,我终于下定决心辞职了,离开了我人生中的第一份工作。

从国企离职后我去了当地的一家电视台,每天做的工作就是跟在领导屁股后边拍新闻,或者按照领导指示去做新闻,做过这行的人可能都知道,在一个地市级电视台根本就没有真正意义上的新闻,所以对于一个学新闻专业的人来说,丧失新闻理想和自由是一件非常沮丧的事情,沮丧到让你不愿意与之同流合污。

后来去了北京,进了一家外企,外企工作氛围相对好一些,工作挺忙碌,偶尔也和领导或者同事小聚一下,逢周末也可以外出游玩,空闲时间还可以看点书,给自己充充电,似乎有点小资的感觉。可是当我半年以后再审视自己的时候,发现自己的思想以及各方面的能力都在退化,停止不前了。仔细想想,我的工作的确能给我带来金钱上的回报,让我吃饱穿暖,可是心里却怎么也温暖不起来,因为精神上是空虚的,因为我并不快乐,而这也并不是我理想中的生活。仔细勾勒一副我生活的画面,每天早起上班,从清华东路排队坐公交,车上全是和我一样的年轻人,西装笔挺,提着公文包,可是一个个却都表情木讷,不时地翻看手机,偶尔抬头看窗外,然后又继续沉默。中关村高楼耸立阳光明媚,却照不出一个年轻人的精神与活力。车到站后,一个个匆忙地下车,在路边随便买点早餐,夹着公文包,匆匆奔向一个个高楼的入口。晚上下班,同样的地点,又能看见同样的人,以同样疲惫的身影做同样的车,奔向城市的某个角落,在某一个肮脏的公寓结束这一天的劳苦。时间久了,我也开始厌倦这样的朝九晚五,每天出入中关村,在光线明亮的商务大厦和城市边缘矮小肮脏的出租屋之间完成着不同的角色转换,白天坐摩天大厦里的办公室,晚上住两平米的出租屋,窗外还是一个大烟囱,打开窗户全是烟尘。

那时候我喜欢的女孩远在千里之外,我们也很少联系了,而在这样的而生活里,爱情也只是贫乏的生活里最遥不可及的奢侈品了。常常望着窗外耸立的高楼我就在想,这样的生活究竟是舒适呢还是累,我为什么要活的如此心慌,这么多年了,既没有享受过生活的惬意,也没有尝试过生活的苦楚,也没有品尝过爱情的滋味,一个人不明所以的活着,这是为了什么?

当我终于下定决心要摆脱这样的生活的时候,我第一个想到的就是砂锅。记得在我高中年代,学校门口的砂锅店就是我们经常光顾的地方,速度快,价格也实惠,是我们这些时间紧消费能力有限的学生族最喜欢的美味。看着热气腾腾的砂锅冒着香气,闻一口就馨香四溢,吃起来更是美味无比,虽然小店油腻腻脏兮兮,却是我们青春中最美的味道。那时候我喜欢一个姑娘,一直从高中到大学。上大学的时候我们在一个城市,因为她爱吃砂锅,所以吃砂锅是我们经常见面的必选项目,大学附近也有好多小店,和高中时候一样,也有味道很不错的,可是依旧是面积窄小,脏乱差,在这样的店面里吃饭,虽然能吃出好的味道,却总是缺点美好的感觉,想想也是,不够美好的地方怎么才能拥有美好的回忆呢。

大学毕业后,姑娘理所当然地离开了,去了一个可以喝星巴克,可以吃哈根达斯的地方。而当我再次回到这个伤心的地方时,那些承载记忆的小店也在城市的发展中被淘汰掉了,有很多装饰一新的店面,却缺少了记忆中的味道,有一些味道还不错的,却少了亲切和温馨感,更多的是高大上和冷冰冰,粉饰一新与格格不入,都是屌丝们的青春难以逾越的奢华回忆。那一刻我突然觉得我应该做点什么,趁着我还青春年少,趁着我的情怀和梦想还足以对抗现实……

奔着寻找记忆中的那种味道,我开始勾画一个梦想,一个砂锅与梦的梦想。我找来了一直在做餐饮的哥哥,跟着他学习砂锅技术,同时自己也四处搜集各种资料做对比试验,对原有技术进行调整和改良。那些日子我白天是白领,西装笔挺地出入中关村,晚上下班后就成了个厨子,钻在满是油烟的厨房里研究调料,经过了上百次的调试,终于找到了一种最简单可行,又健康方便的配方。做出第一份自己亲手调制的砂锅的那一刻,我感觉我的血在沸腾,就像那滚烫的砂锅汤料一样。

7月份我从北京辞职,回到家乡开始我的创业之旅。当然,这并不是真正的开始,我把它看做是一个漫长又粗暴的内测过程,八月中旬第一家店开业,在一间狭小的20平米的小店里,我和我哥还有嫂子三个人紧锣旗鼓地忙碌起来了,没有做任何大推广和宣传,靠着口碑宣传,营业额从开始的几百逐渐上千,在一个网络还不够发达的四线城市,很少有人用大众点评这些工具,所以我们只能通过便利贴来搜集用户的反馈。不到一个月的时间,墙壁上满满的都是顾客的各种评价和建议,看到一个个好评贴满墙壁的那一刻,我知道我们的第一步走对了。

12月份,在朋友的鼓励以及资金支持下,我们的第二家店也顺利开业了。离开懂餐饮的哥哥独立掌管一家店面,对我来说也是一个不小的挑战。从材料采购到酱料熬制,从产品设置到广告设计,厨房管理到对外营销,以及拉客户,跑各种行政审批,一路忙下来就是两个月的时间,我终于从一个门外汉渐渐入了门。当然,我知道我将要面对的,以及我将要学习的,还有很多。

随着新店开始步入正轨,各种各样的问题也就逐渐暴露出来,也让我看到了自己能力的欠缺,发现并解决问题成了我工作的重中之重,也是我最重要的学习途径。

新店开业初就只有我一个,我需要组建自己的团队。我们这毕竟是小地方,稍有能力的人都去大城市打拼了,剩下的基本上都是留下来带孩子顺便找个工作赚点外快的,或者就是初中刚辍学还没找到合适的出路的,先找个工作混日子的。我要做的就是在这样的人里寻找稍微有点责任心的,那些日子我整天都要接触不同的人,三个月不到店里已经换了好几拨,却始终很难找到真正热爱美食,愿意将此作为一个事业来拼尽全力的人,所以一直很难组建起理想的团队。团队不稳定导致的结果就是砂锅味道的不稳定,做出来的东西参差不齐,而且新来的人服务意识不够,一举一动都在拉低我们整体的档次,我心目中的那个店离我越拉越远,逐渐沦为丝毫没有特色的“路边摊”。

在创业开始我就做了一个完整的策划推广方案,可是等到具体落实的时候,却发现情况并没有想象中的理想。你想做品质,却发现整个市场上用户都还停留在追求价格的阶段,你想做服务,却发现街边摊要比装修精致的店面更受欢迎,你想搞营销,却发现顾客根本就不吃这一套。不过几轮宣传过后,我们还是沉淀下来了一批忠实顾客。如果如开始所言,这个过程只是一个漫长的内测过程的话,那么这场实验的结果还是可以的。因为我和这些喜欢我们的顾客建立了联系,通过他们,我看到了我未来的路还能走多远。下面说的这些,就作为我的一个实验结果来呈现吧。

在现代这个社会,做餐饮最重要的是什么?是品质。品质不只包括口味,还包括质量。其实概括起来就是黄太吉的经典口号:良心料,老味道。味道好基本上是每个做这行的人都有的共识,但是良心料却被很多人忽视了。举个简单的例子,开业初,去采购原料时,我们基本上都是按照最高的标准去做采购,结果发现很多东西当地市场上都买不到。我们要用更为干净的带包装的一次性筷子,没有。我们要用质量更有保证外观也更加精致的一次性餐盒,没有。我们要用的很多原料当地市场都没有。没办法最后就只能去西安买。有一段时间我自己研究麻辣烫底料,在网上找了很多资料,也花钱买了不少别人的口味还不错的配方,结果拿回来一看,里边都是各种各样的添加剂,有一个方子里包含了骨髓浸膏、猪肉浸膏、3A粉、飘香剂、排骨味王等十多种我从没见过的添加剂。我尝试过,做出来的东西的确是香飘好几里,可是最后我还是舍弃了,虽然这些东西价格低廉,效果还比较明显,但是我觉得这不是我要的美食。后来我就用自己的方法尝试,用最常用的调味料做出了自己的底料,我们的砂锅底料也是用最常见的材料做出来的。很多人吃了都说好,还有很多人不远千里赶来要加盟我的店,买我的配方,我说我们不加盟,因为我们没有配方,我们只有方法。其实品质好了,味道可能也不会差到哪里去。品质这东西顾客可能看不到,但是做的人却可以更自信,更从容,你可以骄傲的笑,因为你的笑容连接着的,是你的良心。因为从一开始就致力于做高品质的东西,所以我们的平均成本要比别人高很多,价格上就没有任何优势,这可能也是我们只能吸引忠实粉的一个重要原因,因为只有那些追求质量和品质的人,才会愿意为自己的健康买单。

除去口味,更重要的可能就是服务了。因为海底捞的成功,所以现代的餐饮人都对服务格外的忠实,把顾客当上帝已经不是什么新鲜的事情了。在这一点上,我是不会这样去做的。因为人们对上帝的是一种敬畏之情,可能是因为怕他,也可能是因为有求于他,所以我们尽心地伺候他,目的是为了达到我们的目的。这样的目的不单纯,在正常的人际关系里,这实际上是一种不正常的关系。为什么很多人觉得做餐饮就低人一等,为什么餐饮也离职率高,因为很多人不愿意再“伺候人”了,他们觉得做这行有损尊严。之所以这样,是因为一开始就没有摆正自己和顾客的位置。

在我们眼里,顾客不是上帝,而是朋友,甚至是恋人。试想一下,世界上还有什么能比爱情更让你愿意全身心投入地去关心一个人吗?如果你喜欢一个人,你就会记着她的口味,注意她的每一个细节,你会尽心尽力地去为她着想,怎样让她吃的舒适,怎样让她吃的高兴,她高兴了你就快乐,这种快乐就会给你带来前所未有的成就感,更重要的是在这种关系里,你永远不会觉得你做的事情有失尊严,反而会激起你无限的热爱。

记得有一次,一对情侣来吃饭,两人面对而坐,砂锅端上来,男孩低头就开吃了,女孩却迟疑了好一会,我仔细观察发现,女孩怀里抱着的包让她没办法弯下身子,我就走了过去告诉她,你可以把包给我我替你保管在吧台,女孩显然很高兴,这时男孩也似乎意识到了问题所在,赶紧起身把女孩的包拿给了我,这时候女孩就更加高兴了。(之所以没地方放包,是因为我们地方的确太小,不过慢慢地顾客们也就习惯把包交给我这个老板来保管了,能替姑娘提包,你说这种关系要多亲密啊,当然,这正是玩笑罢了,不过确实能够拉近我们和顾客的关系)

还有一次,也是一对情侣来吃砂锅,犹豫不知道他们吃什么,女孩说要不还和上次吃一样的吧,男孩思索着(可能已经忘了),这时候刚我我听到了,我说你们上次吃的是XXX,这次还要一样的吗,女孩很惊讶,你还知道我们上次吃的什么啊,我说一般经常来吃的我们都会记着。点完餐,他们都很高兴,男孩格外的高兴(猜猜为什么?)

一家合格的小店的服务标准应该是什么样子的?这个好像目前为止还没有个标准,因为没有哪家小店会劳师动众的给服务员做培训。我们当然也没有,不过我们所有人都有一个共同认识,那就是尽最大可能地帮助顾客。比如有顾客说我们的砂锅底料好,我们就会送她一点让她拿回去尝,有顾客问周围哪有交话费的,我会直接用手机帮他充值。我们可以帮周围的人代收快递,我们可以帮顾客代买东西。顾客在等餐时可以拿老板的电脑去玩一局游戏。如果出现饭菜质量问题我们会为顾客免单。可能这些东西在很多人看来已经习以为常了,但是作为一家卖一碗砂锅只赚两块钱的小店来说,可能还真没有人这么干过。这也是为什么到目前为止我们只是生意好,却还没有赚钱。

三个多月给我另一个最大的启示是对未来趋势的把握。传统的餐饮都是大而全,这样的模式在新的形势下越来越显示出疲软的状态,小而美可能是未来餐饮的一个趋势,以后年轻用户会逐渐成为消费的主流,他们不会去一家叫做饭店的地方吃饭,也不会去一家叫做砂锅店的地方吃砂锅,而是回去肯德基吃炸鸡,去必胜客吃披萨,去真功夫吃米粉,去星巴克喝咖啡等等。在这种趋势下,少而精、小而美才更有发展前途,品类少,却能把产品做到极致,做出特色,做出自己的个性,这样才能吸引更有个性的消费群体。有一段时间为了拉拢生意我们在砂锅之外还做了肉夹馍和卷饼,吃的人也不少,但是一段时间后我还是果断取消了这两个品类,原因很简单,在我们周围有专门卖肉夹馍的,味道比我们的要好吃的多,我们既然不能比别人做的好,那为什么还要在这个上面浪费时间和精力?

顾客点餐时你会不会给他们一种两个人吃的最好的建议?顾客选菜时你会不会建议她不要选太多免得自己吃不完又浪费钱?给顾客上餐时你会不会给她一个真诚的微笑?第一次来过的顾客,下次再来你还记不不记得她的口味?有的顾客提出一些不算过分却可能会损害自身利益的要求,你会不会去尽量满足……当然,一般的正规一点的餐厅都能做到这些,受过正规训练的服务员都能做的比这更好。很多人都在说极致的体验,但是真正的极致是什么?

我有一个顾客,喜欢吃我的砂锅(也可能是没有别的选择)但是她住在城郊,距离我们的店至少四五里路,因为要在家带孩子所以没办法做饭,出来吃更不方便。每次打电话她都会很客气的问方不方便送餐,我说没问题。她每次都只点11块钱的套餐,而且她不喜欢喝我们提供的热饮,我就给他换价格更高的瓶装芬达,骑车半小时,进小区再爬七层楼,送到她手里也只收11块钱。正常的套餐利润可能是三四块钱,她这个基本上就不赚钱,但是我为什么要送呢?我能想到唯一的答案就是:因为她是我们的顾客,她信任我们,我们也该值得信任。当然,她后来也给我们推荐了好多外卖生意,这也算收到的回报吧。



有一个老顾客经常来我这吃砂锅,每次都要我亲自给她做,因为我们做砂锅的人换了好多次,尽管是一样的料,但是每个人做出来的风格都不一样。有一次这位顾客来我们这吃饭,恰好我外出不在店里,然后做砂锅的人就打电话给我,我回来给顾客亲自做了砂锅。顾客信任我,我也要值得他们信任。

对我来讲,做餐饮最重要的是要让顾客满意,这个甚至比赚钱还要重要。很多时候为了顾客拥有更好的体验,我们会让利我们本来已经非常微薄的利润,我们的目的只有一个,那就是做最好的产品,提供最周到的服务。

可是结果究竟怎样呢?

如果你是想看一个励志故事,那么结果可能要令你大失所望了。我们的第一家店是赚钱的,第二家店从开始到现在基本上都没有盈利。如果说第一家给我的更多的是经验的话,那么第二家店给我带来的更多的则是教训。尽管我们做了那么多的努力,做最好吃的味道,提供周全的服务,但是依旧还有很多问题制约着我们,但比如说开店要做好选址,不能为了更低廉的租金更好的位置,要计算投入产出比。再比如团队问题,没有一个好的团队想做出好的服务好的产品太艰难,所以要想真正做出好产品好服务,必须要先解决团队问题,找到志同道合的人一起来做大家共同热爱的事情,肯定要比一个人单打独斗好得多。还有就是更精准的定位和更合适的营销环境。在一个互联网都不够普及的地方,很多新型的营销是用户根本接受不到或者理解不了的。各种各样的问题,让我不知所措,又让我从中学习和成长。

经过这一场创业的实战,让我真正的了解了餐饮这个行业,也激发了我前所未有的激情,我知道这个行业没有我此前想象的那个简单,但也没有那么复杂,机遇和挑战都存在着。我身边的很多人从一开始就断定了我这是不务正业,如今看到这样的结果,更是坚信我这是一个错误的决定,因为在这个以成败论英雄的残酷现实面前,我的确更像是一个失败者。但在我自己看来,或许还谈不上失败,只是暂时没有成功而已。即便真是失败了又如何,有人说过,创业,重要的不是你失败了多少次,而是只要有一次成功,那就够了。经过这样的一个过程,我更加坚定了奋斗的决心,同时对很多事情也有了更加清楚的认识。我知道我需要继续努力,同时我也需要更多志同道合的人一起来做这一件伟大的事情,一个人的能力和精力毕竟有限,视野和想法也都有局限性,所以我要把我的故事写出来,同时寻找更多志同道合的人一起来完成这项伟大的事情。也许很多人都曾有那么一个梦想,开自己的店,当自己的老板,关心粮食和蔬菜,做放心的美食,实现自己的梦想。可能你有资金,可能你有想法,可能你有技术,可能你有创意,趁着还青春,还年轻,何不把这些都拿出来,碰撞一点思维的火花呢,说不定就能孕育出一个改变世界的梦想呢。对我而言,不管在别人看来是坚持梦想也好,是不务正业也好,最起码,我坚持了自己的梦想,可以让自己以后再回忆起青春的时候,不会留下什么遗憾,这就够了。

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龚伟

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龚伟,曾在国企,外企任职,有多年媒体行业及咨询行业经验,现为餐饮品牌创始人。致力于餐饮品牌定位与餐饮营销研究。公众号餐创星球作者。(餐创星球公众号:canyinstar,个人微信:814495550)

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