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省就是赚,自助点餐能帮餐厅挽回多少损失?

白昱 · 2017-06-08 18:18:10 来源:红餐网 2471

餐厅经营的时间一般是13个小时左右,但真正赚钱的黄金时段却只有中午和晚上的4个小时,谁能在这段时间内提升盈利、降低成本,谁就能更多地获利。

最近,麦当劳就盯上了黄金时段的价值,通过线上视频广告投放、线下服务员引导,不断培养顾客用机器自助点餐的习惯,引导顾客就位等餐而非排队等餐。

这一举动表面上是方便顾客,提升服务,而背后却隐藏了“省就是赚”的餐厅经营技巧。

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餐饮省时,顾客省心

对于餐饮人来说,经营时间是固定不变的,而如何在中午和晚上的4个小时内,创造更多的盈利永远是一件让人头疼的事儿。

而如今,自助点餐正在从顾客排队、点菜、用餐、结账发票等方面改变这种局面。

对于排队而言,餐饮人可以说是有喜有忧,喜的是生意红火,忧的是等久了的顾客会厌烦排队,主动流失掉。而自助点餐的形式可以让顾客提前点餐,在等待的时候就点好了菜品,进入餐厅就能直接用餐,大幅度节省顾客占位时间。

一般餐厅点菜、结账都要由服务员操作,而这样的流程花费了大量的时间。现在有不少餐厅利用“扫码自助点餐”的模式,引导顾客自助点餐下单、自动结账。有的点餐软件还连接发票机,能够自动打印票据,让顾客用餐时间缩到最短。

自助点餐节约了时间成本,相对应的则是翻台率的提高,餐厅能在有限时间内接待更多顾客。不仅如此,在这个乐于分享的时代,自助点餐这样新颖的形式很容易吸引顾客,引起传播,让餐厅客流更旺。

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节省的成本能开一家小店  

餐饮属于劳动密集型行业,最大的成本都花在了人力上,服务员又是人力成本占比很大的板块,并且一直处于居高不下的状态。而自助点餐模式正好解决了这样的难题,把服务员所承担的餐厅点菜、厨房报菜、结账发票等工作都交给了顾客与系统完成,节约更多服务人力,也能让服务员更加细致化地服务顾客,提升餐厅体验感。

我们可以这样算一笔账,餐厅节省一个服务员会带来多少收入呢?现在一个服务员的工资大概3500元,不算五险一金、包吃包住,一年下来,餐饮人能省42000元,特别是服务员多的餐厅,全年省下的钱都能新开一家小型窗口分店了。

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零服务成本,无差错就餐

还有一种常常被忽略的成本,它不像是时间成本、人力成本这样明显,但经常出现在经营之中,那就是服务成本。例如,餐厅传菜员上错菜,就会让点菜员确认,而点菜员就会追溯到前台、厨师,让他们进行确认,这样一来就让餐厅暂时陷入混乱与人员短缺,搞不好就会引发连锁效应,让更多顾客不满。

自助点餐的模式给餐厅带来了电子化的解决方案。顾客通过机器或者扫码软件进行自助点餐,餐厅后台就能收到顾客桌号、点菜信息、顾客口味、消费金额等详细数据。后厨能根据菜品数据准确无误地进行制作,传菜员根据系统提示进行传菜,而前台自动为顾客打印发票,这一流程会非常精确,很难出现大的失误。

在餐饮经营的黄金4小时内,节省成本就意味着更多的盈利。自助点餐的模式很好地切入了这一点,让顾客代替服务员进行点菜付账,让系统辅助餐厅进行无差错服务,在有限的时间内服务更多顾客,赢得更多利润。

不仅仅是自助点餐模式,相信“省就是赚”这样的思维,在未来的餐饮业中会有更多的发展空间。 

本文由红餐网专栏作者白昱原创,转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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