餐饮2016

前几天和媒体交流，亿欧网的记者朋友问及：如果用五个词总结过去的2016，会是什么……

纵观过去的一年，餐饮业可谓是风云变幻，曾经锋芒毕露的互联网餐饮渐渐显露疲态，原本称霸一方的一批高端餐饮陷入闭店狂潮，彼此“抱团取暖”，B端服务市场日益成熟，小而美的餐饮连锁、大众消费型餐厅越来越受欢迎……

每个人对“过去”的认知都不尽相同，仅从我们的角度，谈谈下面这五个词……

1、发展：前11个月，全国餐饮收入增一成

很多人说2016年是经济寒冬年，确实，有很多行业都遭遇了大洗牌，尤其是互联网领域的“死亡名单”再次刷新。餐饮行业的发展也并非一帆风顺，净雅、湘鄂情等餐企的颓势可见一斑，但是总体而言，餐饮行业的大形势尚数上风。

根据国家统计局最新发布的数据，11月份，全国餐饮收入3342亿元，同比增长10.1%；1—11月，全国餐饮收入32447亿元，同比增长10.8%。能在别的行业走下坡的时候，创造双位数的增长，已经不易。

民以食为天，餐饮行业确实是“朝阳行业”！  

2、成熟：精细化管理吞食“凭感觉” 

与其他行业相比，餐饮业的门槛较低，很多餐饮老板缺乏餐厅运营管理的经验，市场敏感度低，他们习惯了粗放化的经营，并没有“企业”和“品牌”的概念，流于“夫妻店”的模式。

2016年以来，随着大数据分析的普及和新型互联网工具的应用，餐饮业渐渐意识到精细化管理的重要性，开始利用大数据分析指导营销，渐渐能够自己摸索，或者依靠第三方专业服务商搭建出一套系统化的顾客管理体系，精细化分类管理顾客。

用大数据指导运营，渐渐取代“凭感觉”。  

2、效率：更“快”、更“高”    

“ 工欲善其事，必先利其器。”餐饮企业是一个极端复杂的行业，原材料、菜品、服务、管理等等环节都是它的武器，每个环节的效率都影响着餐厅的盈利。高效率的运作不仅能节约成本，也决定着企业的综合竞争力。

今年以来，我们走访了一批餐饮企业，无论是餐饮百强，或者中小型餐厅，似乎对效率的重视程度越发的高，严格把控原材料的采购、厨房管理、菜品质量、服务水准等等各个环节，有的企业甚至会聘请专业的顾问或第三方服务机构对员工进行培训、对菜单进行优化、供应链也更完善，一些收银、点餐等创新科技产品也开始接入餐厅，在提高点餐买单效率的同时，也提高顾客的就餐体验。

效率是困扰着每个餐饮人的核心问题。  

4、竞争：供大于求，市场饱和

前文已有提到，餐饮业的门槛低，投入餐饮创业的人非常之多，然而在“大众创新、万众创业”的大背景下，其实餐饮市场严重饱和，早已出现了供大于求的情况。

2016年，大量资本涌入餐饮市场，一方面带动了餐饮行业的发展，另一方面更加剧了竞争态势。面对竞争，有些企业大胆启用新模式，沉着应对，有些原本就处于劣势的企业，还抱有“价格战”的老眼光，不懂变通，加速淘汰。

竞争是永恒的主题，每个行业都不能避免。 

5、创新：难度大，“口味创新”过于单调 

餐饮市场体量大、门类广，看似哪里都是机会，其实不然。餐饮市场上的所有品类基本已经被覆盖完全，创新难度极大。

顶级餐厅的新、奇、特可以吸引部分消费者的眼球，一时间得到一些人的青睐，但是新鲜劲一过，就很难再次光顾，忠诚客如何培养？

餐饮市场的创新点，大多集中在口味上，尚且需要多方面融合创新。  

餐饮是朝阳行业，几经波折后也能重新出发，并且得到资本的青睐，巨额融资案例时有发生。海底捞、狗不理上市，服务或菜品都在行业中起着标杆的作用，餐饮巨头和品牌餐饮带动行业朝着健康的方向发展。

2016，有惊喜，有意外，并非五个词就能简单概括，希望我们的餐饮企业能够找到适合自身的正确发展线路，在2017年收获更丰，实现企业价值。 

赚钱、盈利，是每个餐饮人的目标，且是必须完成的“小目标”……

本文作者白昱，红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900