怎样 “小而美”地运营一家餐厅？
白昱 · 2016-02-22 14:52:15 来源：红餐网
在消费者的就餐模式和口味都多元化的今天，餐饮企业也在寻找差异化经营的方式，富丽堂皇、上百平米的餐馆已经不能满足所有人的需求。尤其在80后、90后这代人群中，“吃饱”已经不是一个指标，“吃好”和“吃的精致”才最重要。因此，“小而美”的餐馆正在成为一种趋势。
所谓“小”，指的是面积小，因此成本相对较低；而“美”，指的是无论餐饮还是装潢，有特色、也更精致。打造“小而美”的餐饮企业，是一种市场战略，可以让餐饮企业通过“轻运营”的方式节约成本。
具体来讲，要做到“小而美”，需要规范以下三方面：
1、从生产菜品到生产餐厅
把餐厅当做产品，通过生产餐饮企业，通过数据化的管理，快速复制店面的管理模式，小的企业可以做大，大的企业可以做强。
2、从拉新到留客
有些餐厅可以在一周内失去100个客户，而同时又得到另外100个客户，这就是著名的“漏斗原理”。不注重顾客忠诚度提升，从而使现有客户大量流失。
3、从感性回归理性
从一窝蜂做团购，抢占外卖市场后，餐饮企业逐渐回归理性，发现企业发展核心是要看好自家后院的“顾客源”，做大数据会员管理和营销将是其长久经营的重点，抓住年轻群体这个主要客群的需求，餐厅将会有更多收益。
写在最后
如今，为了追赶花样繁多的营销手段，不少餐饮企业热衷于投重资进行营销。而对于那些资金实力并不雄厚的企业来说，“小而美”是很好的选择。在如今多元化的市场条件下，不要一味跟风，根据自己的实际情况有选择和判断才是最重要的。有资金，诚然好，但有想法，才是关键。
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