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怎样 “小而美”地运营一家餐厅?

白昱 · 2016-02-22 14:52:15 来源:红餐网 976

在消费者的就餐模式和口味都多元化的今天,餐饮企业也在寻找差异化经营的方式,富丽堂皇、上百平米的餐馆已经不能满足所有人的需求。尤其在80后、90后这代人群中,“吃饱”已经不是一个指标,“吃好”和“吃的精致”才最重要。因此,“小而美”的餐馆正在成为一种趋势。

所谓“小”,指的是面积小,因此成本相对较低;而“美”,指的是无论餐饮还是装潢,有特色、也更精致。打造“小而美”的餐饮企业,是一种市场战略,可以让餐饮企业通过“轻运营”的方式节约成本。

具体来讲,要做到“小而美”,需要规范以下三方面:

1、从生产菜品到生产餐厅

把餐厅当做产品,通过生产餐饮企业,通过数据化的管理,快速复制店面的管理模式,小的企业可以做大,大的企业可以做强。

2、从拉新到留客

有些餐厅可以在一周内失去100个客户,而同时又得到另外100个客户,这就是著名的“漏斗原理”。不注重顾客忠诚度提升,从而使现有客户大量流失。

3、从感性回归理性

从一窝蜂做团购,抢占外卖市场后,餐饮企业逐渐回归理性,发现企业发展核心是要看好自家后院的“顾客源”,做大数据会员管理和营销将是其长久经营的重点,抓住年轻群体这个主要客群的需求,餐厅将会有更多收益。

在最后

如今,为了追赶花样繁多的营销手段,不少餐饮企业热衷于投重资进行营销。而对于那些资金实力并不雄厚的企业来说,“小而美”是很好的选择。在如今多元化的市场条件下,不要一味跟风,根据自己的实际情况有选择和判断才是最重要的。有资金,诚然好,但有想法,才是关键。

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