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餐饮人如何用精细的大数据“撩客”?

白昱 · 2017-03-31 18:14:12 来源:红餐网 2360

如今,餐饮界很忌讳的一句话就是“差不多”。

两家规模一样的餐饮店,你多雇一位员工、在供应商身上多花几百块冤枉钱、在营销活动上白让利几折,经年累月,这些看似“差不多”的粗放经营损失足以让你心惊肉跳。

日常经营的差不多,累积变成餐饮竞争的差很多。躺着赚钱的日子已经一去不回,很多明智的餐饮企业已经向精细化方向发展。

说到精细化,不得不提到餐饮大数据。快餐巨头麦当劳通过收银记录、会员信息、APP消费等数据,精准把握顾客的消费心理,推送定制的营销优惠券吸引顾客;7-Eleven则通过收银端信息分析菜品销售情况,根据顾客的喜好进行菜品改进、供应链调整,实力型便当产品活活变成了外卖杀手。

成功运用数据的大型连锁企业都不约而同地把重心放在“顾客”身上,那作为普普通通的餐饮人,我们该如何通过数据与顾客沟通,精细地挖掘顾客价值呢?

和谁都聊得来,这很重要  

沟通这样的事情,当然需要近距离接触才能办到,所以很多餐饮人把这一任务直接交给了服务员来做,希望通过服务员吃透顾客需求。但事实上,面对陌生的顾客,大多数服务员也是一头雾水,不知道谈话从什么地方入手,说多了还引起顾客的反感。

说到底,服务员沟通不到点子上,是因为缺少对顾客信息的了解与把握。很多餐厅采用储值会员的形式,在内部的系统中输入会员真实资料,这固然是一种好的方法,但这只存无用,缺少对数据的挖掘。利用有效经验对数据进行分析,通过专家系统进行数据基础上的营销应用,这才是沟通的关键。

在这方面,我们似乎能够为餐饮人提供了一套效果极佳的“撩客”方案。  

雅座CRM专家系统在顾客精准化信息的基础上进行会员分类,针对不同的会员,直接推送不同优惠信息,把话说到顾客的心坎。餐厅服务员通过雅座CRM系统,对来店使用优惠券的顾客进行了解,做到有话可说、说话到位,餐厅服务自然而然上一个台阶。

什么样的谈资才是顾客的菜? 

餐饮人仅仅了解顾客信息、依靠有策略的优惠推送,在沟通与营销上还是缺少点火候。顾客来店消费是想吃到喜欢的菜,并不完全是为了得到餐厅的折扣优惠,所以要想持续吸引顾客消费,就必须不断改善菜品,挑起他们心里的馋虫,让菜品成为与顾客沟通的谈资。

谈到菜品,很多餐饮人都有自己的攻心计。一些餐饮人把重心放在竞争对手上,别人出什么菜,自己就按葫芦画瓢,在复制的基础上加大分量,吸引顾客,这往往导致餐饮店之间两败俱伤的价格战。另一些餐饮人依赖大厨,和大厨吃遍其他餐厅菜色,希望能够复制学习出爆品菜,可大厨一走,生意就一落千丈。

其实,菜是顾客吃的,顾客说好才是真的好。  

餐饮人大可根据顾客的需求,制定合理的菜品方向,让顾客自愿长期地掏腰包。很多餐饮人在店内设置小雅plus自助点餐系统,顾客只需要用手机扫描二维码,就能轻松点餐。餐厅也能通过小雅Plus进行顾客个人的菜品数据收集,上传到雅座CRM系统中进行分析,为到店的老客推荐历史点菜、关联菜、新品菜等等。

这样的方式能让顾客自己点自己喜欢的菜,加强餐厅与顾客的沟通黏性,还能统计出菜量,为精确的原料供应提供实用数据。

本文由红餐网专栏作者白昱原创,转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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雅座CEO,国内会员制营销实战专家,餐饮CRM方法论的提出者和实践者,在IT、互联网行业具有超过18年的卓越管理经验。微信:白话餐饮

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