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别看餐馆过节欢,实际背后有辛酸:这是餐饮业有史以来“最恶劣”的时期

白昱 · 2016-01-03 13:56:31 来源:红餐网

小长假过得怎么样?我知道,“吃吃吃”肯定是不变的主题。因此,假日一向是餐饮商家“必争之地”,花样翻新的促销手段层出不穷。

尤其在“互联网+”之后,如何探索出线上线下的新玩法,更是让餐饮人“烧脑”。长假回来,大家除了忙着减重之外,还是听我细说下,餐饮行业的变化以及互联网带给餐饮企业的影响吧!

过去5年餐饮业发生的变化

据不完全统计,过去5年餐饮行业的运营成本快速攀升,达到惊人的127%左右。

以下是餐饮最主要的几个成本项的上升情况:

人力:30%

装修:50%

食材:200%

租金:120%

管理成本:50%

营销成本:70%

与此同时,餐饮业面临的政策与舆论环境持续恶化。

几项不合理行规:

禁收包间费

可自带酒水

高额水电费

各种卫生排污费用

媒体各种负面报道

上游不可控的食材

外部经济形势正在由好转差,中国整体经济增长不断降低,普通“消费者”消费逐渐减少,国家八项规定对高端餐饮更是致命性打击。如今“价格敏感性逐渐提高”的消费者对品牌忠诚度也在急剧下降。此外,由于食品安全问题,消费者的外出就餐的意愿降低。

在以上恶劣形势下,几乎所有的餐饮企业都面临盈利大幅缩水的局面。各家企业的保本线不断被打破。其中:

上座率由75%上升到125%,

毛利率从70%下降到55%,

人均效能需要提高35%

(如此才能实现保本平衡线)

据不完全统计,95%的餐饮已经处于亏损和严重亏损的境地!

由此可见,中国餐饮业已经进入到有史以来“最恶劣、最残酷、最无助”的时期!

互联网对餐饮行业的影响

如今,互联网快速渗透到每一个行业中,餐饮业也不能避免。从之前出现的“团购”,再到互联网人做餐饮,再到传统企业也都开始谈论的“O2O”、“大数据”,互联网的这种席卷之势,对于餐饮人来说是好是坏?

1、消除行业信息不对称,让好的餐厅能被传播,差的餐厅能迅速被唾弃。每一家餐饮企业的不合理收费和服务都难以生存。

2、所有互联网企业都是利用餐饮企业的信息化弱势,抢占消费者的入口,锁定消费者选择的机会。

3、找餐厅、找优惠、找预订、找外卖的入口已经被互联网公司占据。

4、餐饮如同酒店一样,正在成为通道和加工厂。(酒店行业的平均利润率10%,而付给携程、艺龙等互联网企业的“入口费”高达15%)

5、互联网不做餐饮,但随着O2O的大规模推进,互联网企业将攫取行业80%的利润。

6、互联网企业给消费者带来了便利,也给餐饮企业带来了曝光与体验提升。但是它让餐饮与消费者隔离,因此,它既是天使,也是魔鬼!

互联网思维带给餐饮人的启示

1、关注客户需求,聚焦客户体验。客户的需求是一切创新的来源,客户的体验是衡量创新成功的唯一标准。

2、任何企业在移动互联网时代,都必须直接连接所有客户,打破所有渠道的封锁。

3、专注菜品与服务的提升,做出极致的体验,口碑自然会在互联网中传播开来。

4、互联网时代比的不是[大]和[久],而是[快]和[新]。早动一步,步步领先!

5、互联网不仅仅是工具,更是渠道和手段。善用这些手段,事半功倍。敬而远之,就会被历史淘汰。

6、企业的核心竞争力不仅仅是产品,更重要的是体验。

客户为王,体验为尊

1、你知道你的主要客人是哪些人吗?他(她)们叫什么?多长时间来一次?

2、你知道他(她)们的消费水平是怎么样?哪些人是经常来高额消费的?

3、你知道你的客人最喜欢你家什么口味的菜品?什么原因他(她)经常来店消费?

如果你回答不了以上的问题,就说明你没有“管理客户”的思维,更没有互联网“客户为王”的思想,当然,也没有花时间在维护客户,关怀消费者的身上。

你正在失去这些经常到店的“常客”,在与所谓的互联网媒体合作,把自己的优惠、预订和外卖全部搬上网络,正逐步沦落为互联网媒体的通道和加工厂。

你的客户,正在被别的餐饮企业影响,常客们正在一天天减少……

你可能感觉不到,因为是“温水煮青蛙”,等到有一天,你开始察觉,一切都已经晚了.

他们在行动

在互联网思维的冲击下,有的企业已经在谋变,比如万达电商、眉州东坡、一茶一坐、咖啡陪你、新辣道、全聚德、同庆楼、金百万、蜀王集团、彤德莱、一花一叶、70后饭吧……

我看到了这些企业的转型与变化,他们开始重视会员管理,这并不是简单的一张会员卡,这张卡片的背后,需要自建客户管理体系、对客户群进行分类、也要借助这些数据进行定向精准营销等进行一系列工作。

可以说,餐饮业是最具有“大数据”基因的,将会员管理玩转儿,才能真正摸透顾客心理!

在这个生死存亡的时刻,时代在改变,环境在改变,对手在改变,你,改变了吗?

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