小长假过得怎么样？我知道，“吃吃吃”肯定是不变的主题。因此，假日一向是餐饮商家“必争之地”，花样翻新的促销手段层出不穷。

尤其在“互联网+”之后，如何探索出线上线下的新玩法，更是让餐饮人“烧脑”。长假回来，大家除了忙着减重之外，还是听我细说下，餐饮行业的变化以及互联网带给餐饮企业的影响吧！

过去5年餐饮业发生的变化

据不完全统计，过去5年餐饮行业的运营成本快速攀升，达到惊人的127%左右。

以下是餐饮最主要的几个成本项的上升情况：

人力：30%

装修：50%

食材：200%

租金：120%

管理成本：50%

营销成本：70%

与此同时，餐饮业面临的政策与舆论环境持续恶化。

几项不合理行规：

禁收包间费

可自带酒水

高额水电费

各种卫生排污费用

媒体各种负面报道

上游不可控的食材

外部经济形势正在由好转差，中国整体经济增长不断降低，普通“消费者”消费逐渐减少，国家八项规定对高端餐饮更是致命性打击。如今“价格敏感性逐渐提高”的消费者对品牌忠诚度也在急剧下降。此外，由于食品安全问题，消费者的外出就餐的意愿降低。

在以上恶劣形势下，几乎所有的餐饮企业都面临盈利大幅缩水的局面。各家企业的保本线不断被打破。其中：

上座率由75%上升到125%，

毛利率从70%下降到55%，

人均效能需要提高35%

（如此才能实现保本平衡线）

据不完全统计，95%的餐饮已经处于亏损和严重亏损的境地！

由此可见，中国餐饮业已经进入到有史以来“最恶劣、最残酷、最无助”的时期！

互联网对餐饮行业的影响

如今，互联网快速渗透到每一个行业中，餐饮业也不能避免。从之前出现的“团购”，再到互联网人做餐饮，再到传统企业也都开始谈论的“O2O”、“大数据”，互联网的这种席卷之势，对于餐饮人来说是好是坏？

1、消除行业信息不对称，让好的餐厅能被传播，差的餐厅能迅速被唾弃。每一家餐饮企业的不合理收费和服务都难以生存。

2、所有互联网企业都是利用餐饮企业的信息化弱势，抢占消费者的入口，锁定消费者选择的机会。

3、找餐厅、找优惠、找预订、找外卖的入口已经被互联网公司占据。

4、餐饮如同酒店一样，正在成为通道和加工厂。（酒店行业的平均利润率10%，而付给携程、艺龙等互联网企业的“入口费”高达15%）

5、互联网不做餐饮，但随着O2O的大规模推进，互联网企业将攫取行业80%的利润。

6、互联网企业给消费者带来了便利，也给餐饮企业带来了曝光与体验提升。但是它让餐饮与消费者隔离，因此，它既是天使，也是魔鬼！

互联网思维带给餐饮人的启示

1、关注客户需求，聚焦客户体验。客户的需求是一切创新的来源，客户的体验是衡量创新成功的唯一标准。

2、任何企业在移动互联网时代，都必须直接连接所有客户，打破所有渠道的封锁。

3、专注菜品与服务的提升，做出极致的体验，口碑自然会在互联网中传播开来。

4、互联网时代比的不是[大]和[久]，而是[快]和[新]。早动一步，步步领先！

5、互联网不仅仅是工具，更是渠道和手段。善用这些手段，事半功倍。敬而远之，就会被历史淘汰。

6、企业的核心竞争力不仅仅是产品，更重要的是体验。

客户为王，体验为尊

1、你知道你的主要客人是哪些人吗？他（她）们叫什么？多长时间来一次？

2、你知道他（她）们的消费水平是怎么样？哪些人是经常来高额消费的？

3、你知道你的客人最喜欢你家什么口味的菜品?什么原因他（她）经常来店消费？

如果你回答不了以上的问题，就说明你没有“管理客户”的思维，更没有互联网“客户为王”的思想，当然，也没有花时间在维护客户，关怀消费者的身上。

你正在失去这些经常到店的“常客”，在与所谓的互联网媒体合作，把自己的优惠、预订和外卖全部搬上网络，正逐步沦落为互联网媒体的通道和加工厂。

你的客户，正在被别的餐饮企业影响，常客们正在一天天减少……

你可能感觉不到，因为是“温水煮青蛙”，等到有一天，你开始察觉，一切都已经晚了.

他们在行动

在互联网思维的冲击下，有的企业已经在谋变，比如万达电商、眉州东坡、一茶一坐、咖啡陪你、新辣道、全聚德、同庆楼、金百万、蜀王集团、彤德莱、一花一叶、70后饭吧……

我看到了这些企业的转型与变化，他们开始重视会员管理，这并不是简单的一张会员卡，这张卡片的背后，需要自建客户管理体系、对客户群进行分类、也要借助这些数据进行定向精准营销等进行一系列工作。

可以说，餐饮业是最具有“大数据”基因的，将会员管理玩转儿，才能真正摸透顾客心理！

在这个生死存亡的时刻，时代在改变，环境在改变，对手在改变，你，改变了吗？

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