年夜饭营销，别只想着赚钱。

春节即将临近，作为一年一度的餐饮销售高点，如何巧妙的加以利用来提升盈利，显然成了每个老板思考的重点。

销量爆发期，资深的餐饮人知道顾客追求的并不是好吃，而是如何“吃好”，所以餐饮气氛营销自然成为了夺客利器。

然而，不少餐饮人为了所谓的气氛，风风火火搞装修、改菜名，搞变态服务，盲目推荐高价菜 ，忙个不亦乐乎，却死得一塌糊涂。

跳出餐饮固有的营销思维，用服务的角度看待餐饮，春节期间顾客心理需求才是气氛营销的精髓。

年夜饭营销，别一味的只想着赚钱，利用这次机会培养与顾客的感情，提高忠诚度，也是很重要的！如何做呢？   

01 让顾客感觉有面子

吃年夜饭就是图个气氛，在这方面，餐饮人通常会想到用服务员的热情来带动就餐氛围。于是餐厅规定服务员弯腰45度、面带7分的笑容，甚至要求他们提供一些莫名其妙的服务，而顾客可能并不需要这样的服务。

特别是春节时段，顾客更喜欢和家人朋友一起谈天说地，服务员过多的热情反而让气氛尴尬。  

服务要想抓住重点，必须要有更准确的方法了解顾客，点亮沟通的盲区。如果能在事前了解顾客的消费数据，并通过顾客的消费数据进行分类管理，给予不同优惠，那么情况会如何呢？

设想一下，你和亲朋好友到餐厅吃年夜饭，了解数据的服务员与你交流：“先生您好，您是我们餐厅的黄金会员，这次用餐您将享受到8折优惠，我们还会送您餐厅最新的甜品作为新年祝福”。

这样的服务没有一句废话，并且能够为顾客营造被尊重的气氛，在熟人面前有面子。  

02 涨价要讲究策略，让顾客自然而然接受

餐饮人在春节做生意，主要看中两点，一个是客流，一个是盈利。但很多餐饮人都容易剑走偏锋，要不就针对竞争对手打价格战，赚个表面上的客多生意火；要不就狠心涨价，明目张胆地向顾客要钱。

这两种极端其实都没有抓住顾客的心理，破坏了顾客在餐厅的年夜饭气氛。

在吃年夜饭这件事上，顾客对价格的态度还是比较宽容的，餐饮人只要通过有效的方式把握好与顾客的关系，就能得到更多盈利。

比如，做会员的餐厅都知道，根据顾客的消费数据，能够精确了解到顾客的消费水平，通过一定的价格区间，以满返券的形式智能营销，适当提高客单价。

这种既不打折掉品，也不恶意涨价的方式，创造好的就餐氛围，让顾客与餐饮人达成双赢。  

03 推荐菜要对症下药，投其所好

我们请人吃饭都是上比较熟悉的餐馆，这样能够保证菜品菜色都在自己的把握之中，创造好的就餐气氛，在春节时段更是这样。

很多餐饮人为了图吉利喜庆，改动原来的菜名，一个蛋炒饭叫做“金玉满堂结良缘”，搞得顾客云里雾里，影响就餐心情。更有餐饮人冒险推出很多新菜，打乱了原来的菜品布局，让顾客点菜无从下手，感到不安。

其实，餐饮人只是不了解顾客菜品喜好，盲目下手，才破坏了就餐气氛，这时候又要体现大数据的重要性了！  

其实，营销从点菜阶段就开始了。借助CRM工具了解顾客的点餐数据后，餐饮人能够了解到餐厅菜品的趋势，明星菜、潜力菜和应该淘汰的菜品等，一定程度上掌握顾客的大致喜好。

服务员就可以通过“主流菜+偏好菜”的形式，正确地向顾客推荐菜品，让顾客在安心的气氛下点菜。餐厅还能根据受欢迎菜品的品类，开发出衍生菜品，以满额送菜的形式，给顾客更多惊喜。  

写在最后

春节是餐饮赚钱的良机，餐饮人只要把握好消费者的心理，吃透餐饮数据，就能为顾客营造愉快的就餐气氛。

通过这样的气氛，餐饮人不但能给顾客留下好印象，还能提高客单价，推出新菜品。有更好的口碑，顾客就会点名到你家来吃年夜饭。

本文作者白昱，红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900