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如何应对餐饮行业“三高一低”的顽疾?

白昱 · 2016-11-12 12:15:25 来源:红餐网

目前,国内提供餐饮管理服务的企业有不少于2000家,虽然有像雅座、美味不用等这类在餐饮行业比较有名的服务商,但由于餐饮市场的品类复杂,至今还并没有出现哪个服务商能够完全垄断市场

当然,这也从另一方面说明服务市场发展空间巨大,市场占有率还是很客观。

餐饮行业“三高一低”的顽疾越来越重,有些餐厅喜欢关起门来自己研究破局之道,有的餐厅则是希望把专业的事交给更专业的人去做,找餐饮行业管理服务商来解决,自己将更多精力放在产品和服务商。  

那么,这些餐饮管理服务商究竟能给餐饮行业带来哪些帮助呢?

如今消费升级浪潮中人们对饮食文化更加关注,餐饮行业还在保持一定幅度的增长。国家统计局日前发布的数据显示,2015年全国餐饮业收入实现32310亿元,同比增长11.7%,首次跨越3万亿元大关。今年1-2月,全国餐饮收入5651亿元,同比增长11.3%,2016年餐饮行业获平稳发展。

但餐饮行业的创业并不容易,其典型特征是门槛低,成本高、盈利有上限、难以资本化扩张。

借互联网管理系统实现餐厅去收银、去服务、去采购、去大厨的“四无”餐厅模式,根治餐饮行业“三高一低”(高物料成本、高人力成本、高房租、低利润的压力)的顽疾成为行业目标。  

新美大、百度外卖、口碑网等团购、外卖平台让餐饮行业的C端用户急速增长,如今隐约已见天花板。但对餐饮行业B端的后台管理系统IT化改造还有巨大的增长空间。

目前国内提供餐饮企业级服务的有不少于2000家,主要的餐饮软件有雅座、天子星、辰森、思讯、二维火等服务商,几乎包含会员管理、营销、点餐排队、收银、库存管理、数据统计等一整套互联网+升级服务。


医治餐饮行业“三高一低”的顽疾,餐饮行业的服务管理系统正在带来以下重要意义:

1、点餐排队线上化,  大幅提升餐厅运营效率和翻桌率

餐饮行业影响翻桌率一大因素是排队能否无缝上桌和点餐快速下单。大型综合商场的新辣道、呷哺呷哺、海底捞、云海肴等餐馆往往需要排队就餐。

国内众多餐饮CRM厂商研发的移动社交平台、第三方流量平台、线下传统点餐机,多渠道接入客户订单等软件,使消费者告别传统线下本人排队、人工点餐的弊端。

最终做到把时间和消费选择权归还给消费者, 这方面很多软件已经基本实现排队点餐的互联网化。

2、供应链无缝对接供应商, 成本精确控制,杜绝浪费  

将菜品标准化、数据化输入餐饮ERP系统,比如一道鱼香肉丝需要哪几种食材,每种食材需要的重量,计算出当天食材的大致消耗量,帮助餐厅老板确定每类食材的大致进货需求量,再通过供应链管理系统将餐厅采购需求与供应商无缝对接。

这样,就能预估整体成本和利润,实现成本的精确控制,杜绝浪费。目前很多第三方餐饮管理供应商都在研究“成本优化”的新方向,甚至将成本优化放到了收银和点菜环节,比如雅座。  

3、收入支出账单联网结算,加快资金周转流动  

除现金外的微信支付、支付宝、团购的等互联网支付方式在很多餐饮门店已经实现。通过让账单流水实现财务模型快速核算,收入支出账单联网结算,让资金省去在单店运转几天才入账的弊端,加快资金周转流动,同时也降低了餐饮行业财务风险。

4、营销与分析工具结合,助推餐饮行业发展加速升级

会员营销并非只是单纯的让顾客办卡、增加储值、给予顾客优惠,实际上,会员营销是一个多环节的互动沟通过程。

传统的会员营销还仅仅停留在推销卡的阶段,随着大数据的普及,会员营销更看重的是会员信息数据背后的二次营销价值,比如雅座就已经开始将收银与营销打通,研发了小雅收银,将营销前置到了点菜阶段,在推荐菜的过程中,直接导出会员系统中的顾客偏好,精准推荐菜品,优化服务,又避免产生“乱推荐高价菜”的顾客质疑。

此外,新型的会员营销往往匹配专业的策划人员根据餐厅的实际情况和CRM系统工具中留存的大数据,分析得出合适的营销活动,不用类型的顾客精准推送不同的活动消息。

将数据用于新顾客消费引导和餐厅菜品、服务升级导向,让餐厅客流实现良性增长和品牌的加速升级。

滴滴程维说:“衣食住行中,一周买一次的叫剁手党,大家每天都有一两次的出行是更高频的服务 ,所以相信滴滴出行有一天一定是中国交易笔数最大的互联网平台。”

其实衣食住行中最高频的是食,人们需要一日三餐。然而从街边南北风味餐饮小店到高档西餐、冷餐酒店,却是被IT化较少的行业之一。

餐饮管理平台正在为餐饮行业带来效率革命,希望我们这批餐饮管理公司能在增加单店盈利空间、降低连锁餐厅的边际成本方面发挥作用,帮助餐厅实现盈利。

本文部分文字源自网络

本文作者白昱,红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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雅座CEO,国内会员制营销实战专家,餐饮CRM方法论的提出者和实践者,在IT、互联网行业具有超过18年的卓越管理经验。微信:白话餐饮

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