800万投资火锅店快倒闭？情怀能否救餐饮？

红餐真探社 · 2026-09-02 08:55:05 来源：红餐网 119

红餐真探社主理人实探广州一家火锅店。这家老北京铜锅涮肉门店开店一年半，建店加后续追加投入合计 800 万，日均营业额约一万元，处于亏损状态。门店工作日客流平平，仅 10 月后迎来旺季，老板拥有 6 年餐饮经验，其余几家小店均可保本，唯独这家大店经营承压。

门店开业初期走高端路线，散台人均 170 元，包房可达三四百元，后续下调至人均 120 元。为适配本地市场，新增多款锅底、菜品与烧烤炒菜，不仅没能拉动营收，反而抬高运营成本。门店硬件配置奢华，但选址存在硬伤，身处商圈却不临路，距离地铁站二十多分钟，北方火锅品类在广州也面临口味适配难题。

老板后期依靠自有短视频账号才收获部分客源。门店菜品本身品质不差，重投入打造排场，消费者却不愿为此买单。具备产品与情怀的大店，却落得经营困境，难道规模宏大的开店思路本身就暗藏风险？情怀究竟又能为餐饮创业支撑多久？

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