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实用！20款凉菜酱汁配方，总有一款适合你！
制作凉菜少不了一款好的酱汁，而每一位凉菜师傅都有自己的独门秘方。随着他们的不断开发，更多的新型凉菜汁酱已经面世，它们制作简单，随时可调制，十分方便。
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厨师们，这份《凉菜间卫生管理制度》，你一定要收好！
昨天，一段后厨内疑似操作不卫生的视频，差点把全聚德这个老字号毁了，在这个越来越“明厨亮灶”“后厨透明化”的年代，作为厨师，尤其是餐厅有明档、有监控摄像头的，真的要小心谨慎一点，现在的消费者都是火眼金睛的。
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观蒜泥白肉切法，窥极简极繁之妙
蒜泥白肉，是川菜里一道著名的凉菜，它和四川的回锅肉、上海的虾籽白切肉、北京的白水羊头，都是一个来历：满清入关以后，祭祀仪式所用的菜式。祭祀完后，大家就分吃了它，于是长期积累下来，不同地域的人，就琢磨出不同的吃法。
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【凉菜技法】你们最爱的“酥锅”来了！
今天咱们聊聊凉菜的烹饪技法——酥，常见的酥凉菜有酥鱼、酥菜、酥锅。前几天也有烹友在问山东酥锅的做法，正好咱们一起学习一下酥的技法和制作窍门。
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