2026年，餐饮人如何引爆菜单，小产品带来大利润？

红餐成长社 · 2026-01-14 11:20:34 来源：红餐网 1184

后厨忙到脚不沾地，营收却原地踏步；精心研发的招牌菜，顾客翻遍菜单都没发现；SKU 堆了几十款，真正赚钱的没几个；隔壁竞品和自己口味相近，客单价却比自己高 20%…… 这是不是很多餐饮人的日常困境？

在当下餐饮市场，除了“产品好”，还需要一份能精准传递价值、引导消费、优化利润的菜单，才是隐藏的“盈利密码”。很多商家明明食材优质、服务到位，却栽在菜单上：定位模糊让顾客记不住核心卖点，低毛利产品占比过高稀释利润，定价混乱劝退潜在客群，缺乏信任状难以建立消费认同，推荐机制缺失让爆款 “养在深闺人未识”。

这些看似不起眼的菜单问题，正在悄悄吞噬你的营收与利润。为帮餐饮人跳出“出力不赚钱” 的怪圈，2026年1月28日-29日，《引爆菜单：向产品要利润的新打法》课程将在广州重磅启幕。这门专为餐饮从业者量身打造的实战课程，将用系统化思维和落地性方法，手把手教你通过菜单优化激活产品潜力，让菜单成为赚钱的“战略武器”。

01.重磅导师坐镇，兼具国际视野与实战经验

本次课程由餐饮行业极具影响力的产品定位与菜单升级权威专家、碗蔚咨询创始人、羽化小红花AI 联合创始人李蔚老师亲授，三大标签背后，是她深耕行业 8 年的专业沉淀与实战底气。

作为兼具国际化视野与一线落地经验的复合型专家，李蔚老师毕业于澳洲新南威尔士大学商科管理专业，从根源上奠定了系统化的商业思维。她曾深耕麦当劳等知名餐饮门店 3 年，深谙门店运营的底层逻辑与消费场景痛点；随后又在日本上市咨询公司担任产品顾问 4 年，将精细化运营理念与国际化咨询方法论融入餐饮行业实践。

8 年行业深耕中，李蔚老师聚焦 “产品与运营体系优化” 核心领域，形成了 “数据诊断 + 竞品洞察 + 价值重构 + 落地执行” 的闭环打法。她擅长通过产品定位、菜单升级等精准策略，帮助餐饮企业实现 “产品力提升” 与 “经营效率增长” 双突破，已成功服务喜家德、巴奴毛肚火锅、陶德砂锅等 50 + 头部餐饮品牌，用实打实的案例证明了方法论的有效性，成为餐饮人公认的 “利润增长操盘手”。

02.系统化课程体系，直击餐饮核心痛点

本次课程以“定位→诊断→重构→落地”四步法为核心框架，内容覆盖菜单优化全流程，既有理论高度，更重实战落地，帮你全面解决菜单与产品相关的核心痛点。

认知升级+外部洞察——找准优化方向

课程开篇将带领学员进行菜单认知升级，系统盘点SKU 过多、定位模糊等常见问题，明确菜单与产品结构的核心区别与目标。同时，传授竞品信息收集与分析方法，从菜单、价格、卖点、用户评价等维度拆解竞品优势，结合产品力分析框架，帮助学员从激烈竞争中找到差异化突破口。

数据驱动+价值表达——重构产品体系

基于内部数据诊断是菜单优化的关键环节。课程将教你明确数据决策的核心逻辑，通过用餐人数、桌均点餐数、销售 ABC 分析、销量 × 毛利率产品矩阵等工具，精准识别经营瓶颈，制定科学的价格带策略。此外，还将分享信任状撰写、菜名文案价感塑造、菜单视觉动线设计等实用技巧，建立完善的产品上新体系，让好产品自带说服力。

第三期餐饮赋能私享沙龙-李蔚老师现场分享

AI赋能+落地执行——实现持续增长

本次课程特别邀请红餐首席AI 官李棒老师分享 AI 拆解菜单全流程 SOP 体系、AMO 菜单关键技术要点及盈利案例，助力学员借助技术提升菜单优化效率。同时，课程将聚焦菜单迭代与组织落地，指导学员设计产品会议流程，分享 AI 语音工牌提升销售效率的实战经验，并通过核心逻辑回顾、案例复盘，帮助学员制定专属的产品升级、菜单优化与人效提升行动计划，确保学习成果能够直接落地。